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[发明专利]一种基于硬度形变的鸡胸肉木质化程度自动分级系统及分级方法-CN201811061346.7在审
发明人：孙啸;贲宗友;周頔;蔡华珍;谢葛亮;赵明海 -专利权人：滁州学院
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： G01N3/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于硬度形变的鸡胸肉木质化程度自动分级系统及分级方法，分级系统由硬件模块、特征参量提取模块、木质化分级模块组成；硬件模块包括由工控机控制的激光喷气装置，包括触发传感器、带式输送排列装置、激光测距装置、空气增压泵、高压喷气嘴、固定支架及挡板；特征参量提取模块提取与鸡胸肉高度相关的五个特征参量；木质化分级模块通过特征参量提取分析模块所得到的特征参量由BP神经网络模型进行建模预测。分级方法通过对鸡胸肉在高压空气喷射前后的特征变化来判定鸡胸肉木质程度，本发明实现了鸡胸肉木质化等级的在线无损快速检测。
鸡胸肉特征参量木质化分级自动分级系统提取模块硬件模块形变激光测距装置触发传感器高压喷气嘴空气增压泵带式输送分级系统分析模块高压空气固定支架建模预测快速检测模块组成排列装置喷气装置特征变化挡板工控机无损木质喷射判定激光

[发明专利]一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法-CN201811061347.1有效
发明人：孙啸;贲宗友;周頔;蔡华珍;谢葛亮 -专利权人：滁州学院
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： G01N21/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法，分级系统包括由工控机控制的硬件模块、特征参量提取模块、木质化分级模块；硬件模块包括CCD工业相机、激光测距装置、LED白光光源、触发传感器、空气增压泵、高压喷气嘴、固定支架及挡板；特征参量提取模块提取与鸡胸肉高度相关的五个特征参量；木质化分级模块通过特征参量提取分析模块所得到的特征参量由BP神经网络模型进行建模预测。分级方法通过对鸡胸肉在高压空气喷射前后的特征变化来判定鸡胸肉木质程度，本发明实现了鸡胸肉木质化等级的在线无损快速检测。
一种基于图像形变特征鸡胸木质程度分级系统方法

[实用新型]一种用于肉类食品加工的大鸡排滚揉机-CN202321318480.7有效
发明人：盛春红;盛贵成 -专利权人：江苏友双食品有限公司
申请日： 2023-05-28 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：包括储存桶，其特征在于，所述储存桶顶部开设有螺纹槽，所述储存桶通过所述螺纹槽螺纹连接有顶盖，所述顶盖底部安装有滚揉组件，所述顶盖的顶端中部两侧安装有辅助组件，有益效果：本实用新型通过设置的滚揉组件能在鸡胸肉进行腌制时能快速的对鸡胸肉进行腌制入味，直接将料液倒入到储存通内，在腌制的同时对鸡胸肉进行开口在能加快鸡胸肉腌制入味的同时，腌制完毕之后将鸡胸肉取出，剩下的料液可进行二次使用，大大降低了腌制的成本。
一种用于肉类食品加工大鸡排滚揉机

[发明专利]柠檬鸡胸肉制作装置及其制作方法-CN202110610503.0在审
发明人：杨雪松;王瑞刚;肖伟东 -专利权人：上海唐人神肉制品有限公司
申请日： 2021-06-01 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请实施例提供柠檬鸡胸肉制作装置及其制作方法，涉及食品加工技术领域。柠檬鸡胸肉制作装置包括：基座，所述基座上端面固定有支架；注射机构，所述注射机构包括配置器、泵体、第一伸缩件和注射件，所述配置器固定在所述基座表面，且所述配置器的输出端连通有第一输送管路，所述泵体安装在所述支架表面本申请实施例的柠檬鸡胸肉制作装置，采用注射的方式将盐水注入到鸡胸肉内部，而鸡胸肉在载料容器内接受注射，密封件可对载料容器底端进行密封，可降低鸡胸肉表面的水液及其注射时渗出的盐水经载料容器底端的排泄孔泄露的可能性
柠檬鸡胸制作装置及其制作方法

[发明专利]一种无骨鸡柳制作工艺及装置-CN202110910480.5在审
发明人：过文运;胡建兵 -专利权人：长沙过师傅食品有限公司
申请日： 2021-08-09 - 公布日： 2021-10-15 - 主分类号： A22C21/00 文献下载
摘要：将鸡胸肉切片后进行挤丝处理，使得鸡胸肉能够均匀出丝，提高了鸡胸肉的韧性，通过对裹粉后的鸡胸肉进行风干处理，使得糠料较均匀地渗入鸡胸肉内，以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感。
一种无骨鸡柳制作工艺装置

[实用新型]一种鸡胸肉裹粉装置-CN202320051513.X有效
发明人：王秀峰;马帅;杜文朵;宋艳龙;常凤云;王华敏;杜邦;刘丽丽 -专利权人：河南雨众食品有限公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23P20/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸡胸肉裹粉装置，涉及鸡胸肉加工技术领域，包括裹粉箱，所述裹粉箱的左侧面固定连接有进料件、出料件和收集框，所述出料件位于进料件的下方，所述出料件的内部开设有淌料孔，所述收集框位于出料件的下方通过淌料机构和喷料机构之间的配合，在对鸡胸肉进行炸制时，可自动将油榨粉或面包糠裹在鸡胸肉的外表面，相比较人工手动对鸡胸肉进行裹粉处理，不但极大提高了鸡胸肉的裹粉效率，而且裹粉更加的均匀。
一种鸡胸肉裹粉装置

[发明专利]一种枇辣炒鸡丝制作方法-CN200910230950.2无效
发明人：冯群 -专利权人：冯群
申请日： 2009-11-27 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种新型枇辣炒鸡丝的制作方法，主要原料有枇辣，熟鸡胸脯，熟剥皮花生米，海米，高汤，香油、食盐等。是博山地区一道传统的特色菜肴，特点：鲜亮、清脆，有营养。该菜特别是满宴一看，筷子未动，已有食欲。
一种枇辣炒鸡丝制作方法

[发明专利]一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法-CN201911348844.4在审
发明人：王守伟;吴倩蓉;张顺亮;乔晓玲;陈文华;赵冰;朱宁;李素;周慧敏;潘晓倩;曲超;刘博文 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法。所述防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，包括：在鸡胸肉蒸煮加工过程中采用先预煮再高湿度蒸煮最后干燥的工艺，且在所述预煮之前先利用含有复配质构保持剂的滚揉剂对鸡胸肉进行滚揉处理。本发明所述的防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，使用复配质构保持剂，结合预煮以及高湿蒸煮后再干燥的工艺，在缩短加工时间的同时，提高鸡胸肉保水性及嫩度，最大化的保持产品质构，控制加工过程中的质构劣变；同时提供一系列生产加工参数，为鸡胸肉产品的高品质工业化快速生产提供支持。
一种防止鸡胸肉质构劣变方法

[发明专利]一种梅干菜肉制品制作方法-CN201711369585.4在审
发明人：李皖清 -专利权人：李皖清
申请日： 2017-12-14 - 公布日： 2019-07-02 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种梅干菜肉制品制作方法，是由以下主要原料组成：干梅干菜200‑400份、肥膘猪肉200‑300份、五花猪肉100‑280份、鸡胸脯肉100‑330份、生猪皮50‑190份、淀粉50‑160份、鸡蛋液50
肉制品制作鸡胸脯肉五花猪肉原料组成增进食欲海藻酸鸡蛋液生猪皮香辛料山药肥膘精盐白糖淀粉生姜味精口味猪肉食用散发

[发明专利]一种豆腐地栗饼的制作方法-CN200710133423.0无效
发明人：王磊 -专利权人：王磊
申请日： 2007-09-29 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：取鸡胸脯肉30克去掉筋和皮，切成末，放入葱末、姜末和调料炒熟备用。取白面60克用水搅拌后制成薄面饼，将地栗末、豆腐末和鸡肉末放入制好的薄面饼中，用小火煎熟即可。
一种豆腐地栗制作方法

[发明专利]一种白果地栗饼的制作方法-CN200710133418.X无效
发明人：周红艳 -专利权人：周红艳
申请日： 2007-09-29 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：取鸡胸脯肉30克去掉筋和皮，切成末，放入葱末、姜末和调料炒熟备用。取白面60克，加入地栗末、白果末、鸡肉末、水和调料搅拌均匀。把搅拌好的材料放入油锅中，用小火煎熟即可。
一种白果地栗制作方法

[发明专利]一种木耳鸡肉饼的制作方法-CN200710133446.1无效
发明人：王艳 -专利权人：王艳
申请日： 2007-09-29 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/48 文献下载
摘要：取鸡胸脯肉30克去掉筋和皮，切成末，放入葱末、姜末和调料炒熟备用。取白面60克，放入木耳末和鸡肉末，用水搅拌均匀。把搅拌好的原料倒入热油锅中，用小火煎九成熟时，撒上青菜末即可。
一种木耳鸡肉制作方法

[发明专利]一种冷冻鸡排制品的制作方法-CN201711196344.4在审
发明人：刘世强;刘建文;孙治政 -专利权人：山东明鑫集团有限公司
申请日： 2017-11-25 - 公布日： 2018-04-27 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻鸡排食品的制作方法，其包括以下步骤（1）将新鲜鸡胸肉表面扎孔，并且在第一浸泡液中浸泡；（2）将步骤1得到的鸡胸肉中加入第二浸泡液进行酶解；（3）将步骤2中得到的鸡胸肉压片，并且浸没在第三浸泡液中；并且将所得到的鸡胸肉压片表面涂覆玉米淀粉；随后重复此步骤；（4）将步骤3得到的鸡胸肉在储存组合物中包埋并且冷冻。
一种冷冻制品制作方法

[发明专利]一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法-CN201410238219.5有效
发明人：刘铁刚;王凤久;李延森;夏善江;彭立军 -专利权人：辽宁禾丰食品有限公司
申请日： 2014-05-30 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒风味的速冻鸡胸肉调味配方及其使用方法。使用方法是使用该调味配方制备出口感较佳的冷冻鸡胸肉产品。利用藤椒等药膳食材的组合，使鸡胸肉产生清爽厚重的麻香，去掉鸡胸肉的酸涩，使得肉质在持水性及肉质的嫩化上得到了较好的改善，解决鸡胸肉回味酸涩及肉质发硬、发柴、口感不佳的问题。
一种风味速冻鸡胸调味配方及其使用方法

[发明专利]一种鸡胸肉及其制备方法-CN201711049903.9在审
发明人：袁红蕊;张文超 -专利权人：河南永达清真食品有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明属于鸡胸肉制作技术领域，具体涉及一种鸡胸肉及其制备方法。该鸡胸肉由以下重量份数的原料组成鸡胸肉块95~105份；浸味液蒜泥1~2份，白砂糖1~2份，食盐1~2份，白胡椒粉0.3~0.5份，味精1~2份，酱油3~4份，姜泥1~2份，小苏打1~2份，水解植物蛋白液
一种鸡胸及其制备方法