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[发明专利]一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法-CN201010545726.5无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-16 - 公布日： 2011-04-06 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中液汁流失的方法。在冰鲜鸡胸肉生产中使用了0.05～0.08％(w/w)复合磷酸盐，0.001～0.003％(w/w)海藻酸钠，0.0001～0.0002‰(w/w)碳酸氢钠用于改善鸡胸肉的肌肉蛋白的持水力，可使冰鲜鸡胸肉液汁流失率减少了
一种控制鸡胸肉冷链中汁液流失方法

[发明专利]一种即食鸡胸肉及其制备方法-CN202111664511.X在审
发明人：冷山蒲;吴少烈;吴伟雄;邓贤武;蔡锴 -专利权人：广东好味来食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食鸡胸肉及其制备方法。本发明的即食鸡胸肉是由以下重量份的原料制成：鸡胸肉70‑80份，食用盐0.5‑1.0份，饮用水10‑14份，味精0.3‑0.7份，香辛料1‑5份，食用香精香料2‑6份。本发明的即食鸡胸肉不添加任何防腐剂，最大限度的保持了鸡胸肉的原有成分，味道鲜美，存期较长，保质期可长达12个月；通过严格控制加工的温度和时间，尤其采用高低温循环烘烤，低温能够使肉内层熟化，高温能够在表面形成保护层，锁住口感、快速灭菌，使得鸡胸肉嫩而不柴，肉质入味，有嚼劲，外脆里嫩，鲜香可口。本发明的即食鸡胸肉制备方法工艺合理，操作可行，生产成本低，适合于工厂化生产，具有很好的应用前景和商业价值。
一种即食鸡胸及其制备方法

[发明专利]一种以鸡胸肉为原料夹心调味脆片食品制备方法-CN202111472402.8在审
发明人：郑志强;刘荣;于承媛 -专利权人：东北林业大学
申请日： 2021-12-06 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种鸡胸肉脆片制备方法，涉及一种以鸡胸肉为原料夹心调味脆片食品制备方法。本发明解决了鸡胸肉食品较为单一的缺陷，采用可再生的鸡胸肉为原料，涂布夹心，保持以鸡胸肉为原料夹心调味脆片食品的脆度及口感。
一种鸡胸原料夹心调味食品制备方法

[实用新型]一种鸡胸肉去皮分拣装置-CN202120404827.4有效
发明人：吕素文 -专利权人：陕西蒲城好邦食品有限公司
申请日： 2021-02-24 - 公布日： 2021-10-15 - 主分类号： B03B5/28 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鸡胸肉去皮分拣装置，包括工作台，横板，去皮组件，分拣组件，支撑组件，传送组件，转运组件，本实用新型通过在工作台外部上表面安装固定架，便于固定鸡胸肉，在固定架内部安装限位块，在限位块底部安装定位针，通过抽拉限位块带动定位针移动，使定位针插入鸡胸肉内部，保证将鸡胸肉固定牢固，且定位针体积较小，有利于减小鸡胸肉的损失，在横板外部下表面安装齿条，在齿条底部安装齿轴，便于左右移动夹块，在齿轴底部安装伸缩杆，便于调整夹块的高度，在伸缩杆底部安装夹块，鸡胸肉经定位针固定后，工作人员将鸡胸肉边缘处划开，将划开的鸡皮用夹块固定，启动第一电机，夹块随齿轴移动，既将皮去掉。
一种鸡胸去皮分拣装置

[发明专利]一种鸡肉味口味蛇酱的制备方法及其产品-CN201810276413.0有效
发明人：林飞;王建辉;刘栋林;王晓东;张超;肖宏;宁静恒;熊寿遥 -专利权人：湖南佳元禄食品有限公司
申请日： 2018-03-30 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉味口味蛇酱制备方法及其产品，包括以下步骤：(1)蛇皮泥的制备；(2)鸡胸肉肉泥的制备；(3)鸡胸肉肉泥酱的炒制；(4)蛇皮泥酱的制备；(5)混合快炒；(6)包装、杀菌和冷却。采用本发明所制备的鸡肉味蛇酱，可简化口味蛇的制作，降低对烹饪者的水平要求，使普通家庭也能自己在家制作美味的口味蛇，也可缩短餐饮行业制备口味蛇的时间；本发明中鸡肉味口味蛇酱中，加入了蛇皮和鸡胸肉，不仅可以丰富口味蛇的口感，而且蛇皮中含有丰富的胶原蛋白，鸡胸肉中含有大量蛋白质，可有效补充人体所需的多种蛋白质；鸡胸肉肉泥的制备过程中加入了山柰碎末、芫荽籽粉，其与鸡胸肉的结合具有祛除寒湿的效果。
一种鸡肉口味制备方法及其产品

[发明专利]香辣酱的制备方法-CN201711380958.8在审
发明人：王丰功 -专利权人：成都双全调味品有限责任公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将鸡胸肉洗净后，切丁备用；步骤二、将切丁后的鸡胸肉放入盐水中浸泡3h‑5h；步骤三、将切丁后的鸡胸肉与料酒按照3:1或2.5:1的比例混合；步骤四、将鸡胸肉放入蒸锅中，蒸煮3h‑5h；步骤五、将蒸煮后的鸡胸肉中加入调味料并搅拌均匀；步骤六、密封发酵30天‑35天；步骤七、发酵完成后，在120℃‑150℃的温度下杀菌即可。本发明味道丰富，鲜香甜辣，使用了鸡胸肉，使香辣酱更加健康营养，能满足大多数消费者的口味需求。
鸡胸肉香辣酱放入蒸煮制备蒸锅健康营养口味需求密封发酵水中浸泡调味料料酒洗净杀菌备用发酵

[发明专利]一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法-CN202111475270.4在审
发明人：郑志强;刘荣;于承媛 -专利权人：东北林业大学
申请日： 2021-12-06 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：一种鸡胸肉脆片制备方法，涉及一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法。本发明解决了鸡胸肉食品较为单一的缺陷，采用可再生的鸡胸肉为原料。一种以鸡胸肉为原料脆片食品制备方法步骤如下：一、鸡胸肉原料的处理：将冷冻鸡胸肉完全解冻，使用1％食盐水浸泡30min脱腥，将脱腥后的鸡肉切成5*3cm的小块放入搅拌机内打成肉糜；二、调味：将配料按比例依次加入鸡胸肉糜中；姜粉0.2％；马铃薯淀粉2％；大豆卵磷脂2％；味精0.2％；小苏打2％；耗油0.5％；酱油0.5％；料酒0.5％；山梨酸钾添加限量为0.075％；三、混合搅拌：将原辅料搅拌均匀；四、铺板：用载玻片将鸡胸肉糜在锡纸上均匀铺开至锡纸底部不刷油；五、烘烤：烤箱预热至100℃烘烤120min；六、切割成型：待鸡胸肉脆片完全冷却后，切割成5*5cm的片状；七、冷却包装：冷却后进行包装。
一种鸡胸原料食品制备方法

[发明专利]一种玫瑰花鸡肉饼的制作方法-CN200710133444.2无效
发明人：王艳 -专利权人：王艳
申请日： 2007-09-29 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：一种玫瑰花鸡肉饼的制作方法，本发明是由下述方法实现：称取玫瑰花瓣20克切丝待用，取鸡胸脯肉30克去掉筋和皮，切成末，放入葱末、姜末和调料炒熟备用。
一种玫瑰花鸡肉制作方法

[发明专利]一种百合鸡肉饼的制作方法-CN200710133417.5无效
发明人：周红艳 -专利权人：周红艳
申请日： 2007-09-29 - 公布日： 2009-04-01 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种百合鸡肉饼的制作方法，本发明是由下述方法实现：称取鲜百合瓣20克待用，取鸡胸脯肉30克去掉筋和皮，切成末，放入葱末、姜末和调料炒熟备用。
一种百合鸡肉制作方法

[发明专利]一种不含添加剂的即食鸡胸肉及其制备方法-CN202210177118.6在审
发明人：施永雷;彭姝雅;李想;张丽华;郁瑞芬 -专利权人：上海来伊份股份有限公司
申请日： 2022-02-24 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明的涉及一种不含添加剂的即食鸡胸肉及其制备方法。本发明通过使用亚麻籽粉、菊粉、柑橘纤维、浓缩牛奶蛋白等天然的食品原料，组合来替代原本用于保持鸡胸肉质构、提高持水性的焦磷酸盐、三聚磷酸盐等食品添加剂，使鸡胸肉的配方更加清洁。亚麻籽粉‑菊粉‑柑橘纤维的组合来增加鸡胸肉的持水能力，提高了鸡胸肉的持水能力，柑橘纤维可以有效的防止蛋白质脱水收缩。
一种添加剂即食鸡胸及其制备方法

[发明专利]一种鸡胸肉白色条纹等级判定的方法及装置-CN202210848846.5在审
发明人：孙啸;柏钰;周梦月;张续博;邓涛;张永捷 -专利权人：滁州学院
申请日： 2022-07-19 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： G01N21/95 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡胸肉白色条纹等级判定的方法及装置，由硬件模块、图像特征信息提取模块及鸡胸肉品质分级模块组成；硬件模块包括检测模块、输送带、电动机和输送带挡板，所述检测模块包括传感器、LED灯和CCD工业相机；图像特征信息提取模块由采集图像的CCD工业相机和图像处理的工控机终端组成，CCD工业相机采集俯视鸡胸肉图像并将其传输至工控机终端，由工控机终端对原始鸡胸肉图像进行处理及特征信息提取；鸡胸肉品质分级模块主要由工控机控制的分类模型进行输出鸡胸肉等级本发明实现了肉鸡鸡胸肉白色条纹等级检测和判定，为禽肉屠宰企业减少产品损失并开发了一种新型禽肉检测技术方法，实现了鸡胸肉品质等级的在线无损检测。
一种鸡胸白色条纹等级判定方法装置

[发明专利]一种代餐鸡胸肉及其制备方法-CN202110796895.4在审
发明人：郭江南 -专利权人：潍坊和盛园食品有限公司
申请日： 2021-07-14 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种代餐鸡胸肉及其制备方法。其中，制备方法包括如下步骤：步骤I.将新鲜鸡胸肉进行预处理，去掉筋膜、去皮油、无淤血、硬骨，将鸡胸肉切成薄片；步骤II.将腌料充分混合均匀后，倒入滚揉机，并加入处理好的鸡胸肉片进行滚揉；步骤III.将滚揉后的鸡胸肉片不经过腌制，直接摆盘，并放入蒸烤机内进行分段蒸烤；步骤IV.蒸烤处理后鸡胸肉片转移至冷却间冷却，使得鸡胸肉片的表面温度冷却至20‑40℃；步骤V.利用真空包装机完成鸡胸肉片的真空包装；步骤VI.将真空包装好的产品进行高温杀菌处理本发明方法制得的代餐鸡胸肉产品具有良好的口感。
一种鸡胸及其制备方法

[发明专利]一种豆皮蔬菜肉卷的加工方法-CN201410769893.6有效
发明人：毛万明;姚玉林;刘登勇;董丽 -专利权人：辽宁嘻道食品有限公司
申请日： 2015-08-02 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/318 文献下载
摘要：一种豆皮蔬菜肉卷的加工方法，首先将鸡胸肉解冻，腌制完成后搅成鸡胸肉糜；将蔬菜切碎，添加到鸡胸肉糜中，加入玉米淀粉、冰水和干辣椒粉搅拌均匀得到馅料；用豆皮将处理好的馅料包裹成型，蒸煮，烟熏，冷却后真空包装优点是：豆皮中含有丰富的植物蛋白，与鸡胸肉中的动物蛋白合理搭配，实现健康饮食；添加蔬菜，增加了肉卷的风味，并且丰富了肉卷的营养成分，提高了肉卷的口感；经过蒸煮后，又进行了熏制，使肉卷风味更加独特，并增加了肉卷的贮藏期
一种蔬菜加工方法

[发明专利]一种鸡肉风味酱生产工艺-CN201911127278.4在审
发明人：傅永东 -专利权人：浙江狐猬食品有限公司
申请日： 2019-11-18 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡肉风味酱生产工艺，包括以下步骤：步骤1，原料肉、辅料验收：以鸡胸肉为主料，以烧煮配料和大豆油为辅料制成；鸡胸肉、烧煮配料和大豆油之间的质量份比为1:2:1；步骤2，原料解冻：将接收到的鸡胸肉去除外包装放在高湿低温解冻间解冻架上进行解冻，解冻温度18℃以下，解冻至肉中心在‑2～2℃投入使用，解冻时间不超过24小时；及时将解冻到要求的鸡胸肉转入到0～4℃库暂存，防止解冻过度；本发明加工的鸡肉风味酱以鸡胸肉为主要原料，经过特殊制备方法制作而成
一种鸡肉风味生产工艺

[发明专利]一种香辣酱及加工辣椒酱的熬煮装置-CN201911264401.7在审
发明人：曹宏梅;杨秋伊 -专利权人：六安中达信息科技有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣酱，所述香辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20.6kg，蒜子1.2kg，大蒜0.12kg，辣味调料1.005kg，香型料0.05kg，味精0.12kg，洋葱1.5kg，芝麻0.25kg，鸡胸肉本发明通过在香辣酱内添加鸡胸肉、芝麻和香型料，来提高香辣酱的鲜香，将鸡胸肉腌制后在爆炒，可以去除鸡胸肉的腥味，使制成的香辣酱味道更加鲜美。
一种辣酱加工辣椒酱装置