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[发明专利]一种低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术-CN202110311800.5在审
发明人：王蕾;何龙;王一虹;郑艳红;田方 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2021-03-24 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵技术，具体涉及一种低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术。本发明低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术是以新鲜芥菜为原料，以食盐、白醋、白糖和自然芥菜发酵精制卤汁为辅料，利用植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌株发酵技术对新鲜芥菜进行低盐腌制发酵。本发明采用低盐腌渍发酵工艺的同时，适量添加脱盐的芥菜自然发酵卤汁，并利用复合菌株强化发酵，以期在基本保持或稍加改善传统芥菜风味的基础上达到降低食盐用量、降低亚硝酸盐含量、缩短发酵周期、提升发酵工艺目的，实现推动芥菜深加工技术的不断革新以及产业的发展。
一种低盐亚硝酸盐芥菜发酵技术

[发明专利]一种芥菜叶蛋白及其制备方法-CN201710210419.3在审
发明人：吕敬爱 -专利权人：启东市清清蔬果农地股份专业合作社
申请日： 2017-03-31 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23K20/147 文献下载
摘要：本发明公开了一种芥菜蛋白及其制备方法。该芥菜蛋白按照下述方法制备以芥菜的茎、叶和花球三种器官中至少一种器官为原料制备汁液，将所述汁液进行下述两种处理中任一种处理后，得到的沉淀物即为芥菜蛋白1)进行酸处理、热处理，2)进行酸处理、絮凝剂处理。本发明的芥菜蛋白为深绿色粉末，具芥菜特殊气味，粗蛋白质含量不低于40％，总氨基酸含量不低于25％。本发明所提供的芥菜蛋白可用于饲料，补充动物所需的蛋白质。
一种芥菜蛋白及其制备方法

[发明专利]一种多功能芥菜加工设备-CN201910835833.2在审
发明人：彭忠友 -专利权人：湖南琦香阁食品有限公司
申请日： 2019-09-05 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： A23N12/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种多功能芥菜加工设备，其属于芥菜加工设备技术领域。本发明所提供的装置能够将芥菜加工中的清洗搅拌脱水三道工序合一，并且能够通过调节切片来实现芥菜切块切丝选择，整机加工免去了多次搬运，从而减少芥菜加工中总量和风味的减损，保证了芥菜风味和质量，并且还通过提高芥菜的加工速度减低了加工成本
芥菜加工加工设备清洗结构脱水结构切片搅拌机构搅拌脱水出水管出水口搅拌棒入料口入水口脱水筒旋转杆滤网切块切丝整机搬运电机清洗保证

[发明专利]一种鲜香芥菜的腌制工艺-CN201510406982.9在审
发明人：尚思明 -专利权人：襄汾县赵康东阳酿造食品厂
申请日： 2015-07-13 - 公布日： 2015-10-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，具体的说涉及一种鲜香芥菜的腌制工艺；所要解决的是现有生产工艺中存在的腌制的芥菜没有香味和鲜味的问题；采用的技术方案为：一种鲜香芥菜的腌制工艺，包括如下步骤：将新鲜芥菜洗净，经暴晒、初腌脱除水分和麻辣味素；将脱水后的芥菜进行倒缸，重新按芥菜与盐的质量比为100：20层层码放；然后倒入调料水和酱油腌制；经腌制后的芥菜进行倒缸，将水倒掉，将缸底的盐加凉开水化开，将芥菜摆入缸中，用凉开水加满缸，腌制60天；腌制过程中每天白天打开缸盖置于阳光下暴晒；夜晚封好缸盖；之后进行第三次倒缸，以后每10天倒缸一次，共倒缸10-14次，获得鲜香味俱全的芥菜。
一种芥菜腌制工艺

[发明专利]一种以芥菜作为诱集作物的黄曲条跳甲生物防治方法-CN201610107888.8在审
发明人：陈学新;任少鹏;谭辉;杨帆;闫成进;邹佳妮 -专利权人：浙江大学
申请日： 2016-02-26 - 公布日： 2016-07-06 - 主分类号： A01G13/00 文献下载
摘要：本发明涉及植物害虫生物防治，旨在提供一种以芥菜作为诱集作物的黄曲条跳甲生物防治方法。该种以芥菜作为诱集作物的黄曲条跳甲生物防治方法具体为：选取芥菜作为诱集植物，将蔬菜和芥菜同时在温室内进行育苗，30天后一起进行移栽至田块中，蔬菜和芥菜均按照蔬菜的正常肥水管理，当芥菜叶片面积被危害超过三分之二时，将芥菜套袋移走进行集中处理，同时向田块中补放新的芥菜。本发明利用芥菜吸引害虫，然后集中予以处理，不但有效的降低了成虫的数量，还兼顾了在土中难以防治的幼虫、蛹和卵，为高效防治黄曲条跳甲提供了一种新的途径，且对黄曲条跳甲的杀虫效果好。
一种芥菜作为作物黄曲条跳甲生物防治方法

[发明专利]一种高含量花青素芥菜品系及其选育方法-CN201810149560.1有效
发明人：李海渤;郑立军;叶添谋;潘春香;范文明;万正杰 -专利权人：韶关学院
申请日： 2018-02-13 - 公布日： 2021-04-27 - 主分类号： A01H1/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种高含量花青素芥菜品系，所述高含量花青素芥菜品系由紫色小白菜09N‑742、紫叶油菜p1029和紫叶芥菜1280‑1与芥菜杂交获得。本发明利用紫色小白菜09N‑742、紫叶油菜p1029和紫叶芥菜1280‑1三种具有调控花青素代谢基因的植物与芥菜杂交，将各自拥有的调控花青素代谢的基因，按照基因的分离和重组规律，共同整合到口感良好、食客广泛的芥菜中
一种含量花青素芥菜品系及其选育方法

[发明专利]一种臭豆腐的加工方法-CN201210055362.1无效
发明人：凌必勇 -专利权人：巢湖市天华园林有限公司
申请日： 2012-02-28 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种臭豆腐的加工方法，选用冬芥菜并进行腌制3-4个月，使冬芥菜变烂，用滤网将变烂的冬芥菜进行过滤，过滤后得到冬芥菜咸水；将步骤1中的冬芥菜咸水进行加热至80℃～100℃，然后进行冷却，冷却后在冬芥菜咸水中加入4～5g的味精，混合均匀；将250g豆腐放入混合味精的冬芥菜咸水中，在每放入250g豆腐的同时加入25g盐，然后密封16～18小时后，即可食用。
一种臭豆腐加工方法

[发明专利]一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法-CN201010229567.8无效
发明人：刘青梅;杨性民 -专利权人：浙江万里学院
申请日： 2010-07-13 - 公布日： 2012-01-25 - 主分类号： A23L1/223 文献下载
摘要：本发明涉及用一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法，取鲜芥菜晾晒0.5-1天后进行乳酸发酵；将乳酸发酵成熟芥菜粉碎、浸泡、榨汁后进行过滤，得到澄清的乳酸发酵芥菜汁；对乳酸发酵芥菜汁进行调配，然后通过喷雾干燥制得乳酸发酵芥菜粉；本发明加工工艺简单易操作，制得的调味料口感好，富含氨基酸和矿物质，不含防腐剂，盐度低只有8-12％；与传统的液体芥菜汁相比，由于是粉体产品，质量稳定，保质期长，不易受到光线、空气微生物的影响而变色、变味
一种乳酸发酵芥菜调味料加工方法

[发明专利]芥菜组合物-CN201180016669.4无效
发明人： A.埃卡纳亚克;S.A.文迪斯特;J.J.克斯特;P.H.佐滕达姆;J.R.D.戴维 -专利权人：宝洁公司
申请日： 2011-03-22 - 公布日： 2013-05-08 - 主分类号： A23L1/225 文献下载
摘要：本发明公开了具有约30重量％至约35重量％的4-羟基苄基异硫氰酸酯的白芥菜精油。具有约30重量％至约80重量％的4-羟基苄基异硫氰酸酯的浓缩型白芥菜精油。食品或饮料产品能够包含所述浓缩型白芥菜精油。包含芥菜粉末的粉末，其中所述芥菜粉末基本上不含白芥子硫苷。
芥菜组合

[发明专利]一种芥菜控释肥料及其制备方法-CN201510621755.8在审
发明人：周丽梅 -专利权人：广西百润源农业有限公司
申请日： 2015-09-25 - 公布日： 2015-12-30 - 主分类号： C05G3/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种芥菜控释肥料及其制备方法，属于肥料制备技术领域。所述芥菜控释肥料以重量份为单位，包括以下原料：包裹材料70-110份、肥料颗粒200-1200份，所述芥菜控释肥料是经过粉碎、提取、过滤、浓缩、发酵、造粒、烘干、冷却、包裹等步骤制成的。本发明的芥菜控释肥料控释速率适中而稳定，营养均衡，能有效降低肥料的流失率，提高肥料的利用效率，促进芥菜快速健康成长，提高芥菜产量，同时也能有效地防病虫害，改善土壤环境。
一种芥菜控释肥料及其制备方法

[发明专利]腌芥菜汁及其生产方法-CN200910095988.3无效
发明人：刘青梅;杨性民 -专利权人：刘青梅;杨性民
申请日： 2009-02-27 - 公布日： 2010-09-01 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种腌芥菜汁，其配方中包括有水，其特征在于：生产腌芥菜汁的原料是腌芥菜为1份而水为1～4份，上述为质量百分比。本发明采用腌芥菜为原料，具有配料少、配方简单，原料来源广泛而成本低，且不需要大型设备，所以投资也少，而且咸鲜可口浓郁香气，具有腌芥菜汁芳香的优点。而本腌芥菜汁的生产方法采用：原料～破碎～浸泡～过滤～超滤～调味～杀菌～灌装成品的步骤，具有工艺简单、保质期长，在常温下为6个月。
芥菜及其生产方法

[发明专利]一种冷冻芥菜丸子的制作方法-CN201310274014.8无效
发明人：岳鹏 -专利权人：岳鹏
申请日： 2013-07-02 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明提供了一种冷冻芥菜丸子的制作方法，通过微波干燥降低芥菜的水分含量，减少甚至是停止芥菜的有氧呼吸，减缓芥菜衰老程度；通过护色液浸泡使芥菜在长时间冷冻后还能有较好的颜色外观；适宜的冷冻温度既能保证芥菜不会冻坏和肉味的鲜美
一种冷冻芥菜丸子制作方法

[发明专利]一种发酵芥菜食品的制作方法-CN201811591297.8在审
发明人：罗凤莲;卿泉;蒋立文 -专利权人：湖南农业大学
申请日： 2018-12-25 - 公布日： 2019-03-15 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：一种发酵芥菜食品的制作方法，是取干芥菜用清水洗净、沥干，加入食盐及乳酸菌总数达到1×10⁶CFU/mL以上且含盐量为4％‑6％的泡菜腌制液，充分混匀，压紧，密封发酵，即得发酵芥菜食品本方法中，以干芥菜为原料，能周年生产，可缩短发酵时间，提高生产效率；泡菜腌制液的加入可以提供大量的益生菌，抑制发酵期间杂菌的生长，降低亚硝酸盐含量，提高了发酵芥菜产品的安全性；还可以生产得到发酵酯类香味的芥菜，提高芥菜的风味品质。本发明生产的发酵芥菜具有酯类清香和酸辣味，含有丰富的膳食纤维和大量的有益乳酸菌，具有改善人体胃肠道功能、防治便秘、抑制胆固醇吸收、降血脂、抗衰老等多种功能。
发酵芥菜芥菜食品乳酸菌腌制液泡菜酯类胆固醇吸收人体胃肠道风味品质密封发酵清水洗净膳食纤维生产效率亚硝酸盐周年生产辣味含盐量降血脂抗衰老益生菌便秘混匀沥干压紧杂菌制作食盐清香防治生产生长

[发明专利]一种酸菜制备方法-CN201610145123.3在审
发明人：周后成 -专利权人：四川道泉老坛酸菜股份有限公司
申请日： 2016-03-14 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明的制备方法，通过将采收的新鲜芥菜进行摊晾，再将摊晾后的芥菜装入发酵池中按层铺放，每铺放一层芥菜后抛洒食用盐，直到装满发酵池。芥菜铺满发酵池后，再在最顶层抛洒食用盐，直到食用盐完全盖住芥菜，不露出芥菜叶。最后在发酵池最顶层的食用盐上铺PE薄膜密封，PE薄膜上放置压放物。本发明的酸菜制作方法，彩摊晾的芥菜中放入到发酵池中进行发酵，可以适应工业化的生产。芥菜堆放满发酵池后，再通过在最顶层铺设PE薄膜，并在PE薄膜上方放置压方物，更有利于厌氧发酵。
一种酸菜制备方法

[发明专利]一种泡芥菜的制备方法-CN201911361995.3在审
发明人：周志锋 -专利权人：湖南开口爽食品有限公司
申请日： 2019-12-26 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡芥菜的制备方法，属于食品深加工技术领域，包括以下步骤：(1)芥菜验收，(2)芥菜去蔸去杂，(3)三级清洗，(4)热水处理，(5)降温，(6)分切装袋，(7)加料水包装，(8)杀菌装箱；本发明以性温，味辛，入肺、肾经的芥菜为主料，先验收和除杂，再三级清洗、热水处理、降温，然后分切装袋，加入料水后真空包装，无需长时间腌泡，在真空包装袋中料水会慢慢浸入芥菜中，避免芥菜长时间腌制暴露在空气中，使芥菜保持天然爽脆的口感，同时避免空气中长时间腌制生成大量亚硝酸，危害健康；本发明省去长时间的腌制步骤，缩短了泡芥菜的制备时间，提高了生产效率。
一种芥菜制备方法