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[发明专利]一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法-CN202111137380.X在审
发明人：王培培;刘明 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2021-09-27 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种螺蛳粉风味鸡块的制作方法，包括以下步骤：将螺蛳肉用木瓜蛋白酶处理得到螺蛳肉预处理物；将复合磷酸盐、食盐、水、螺蛳肉预处理物、绞碎的鸡胸肉、鸡皮、分离蛋白、味精、蒜粉、白胡椒粉、白砂糖、蚝油、鸡肉膏状香精、螺蛳汤膏、鸡肉油状香精及绞碎的酸笋，进行滚揉，得到混合物料；将混合物料放入成型机中成型；将天妇罗粉、白胡椒粉、玉米淀粉、冰水搅拌形成浆糊，通过上浆机涂覆在鸡块表面；将上浆鸡块通过油炸机油炸，再将油炸后的鸡块放入速冻机中速冻，得到螺蛳粉风味鸡块。本发明所述的制作方法通过各组分相互配合，最终制得了螺蛳粉风味浓郁、肉质鲜嫩多汁的鸡块，具有工艺简单、生产周期短、成品率高等优点。
一种螺蛳风味制作方法

[发明专利]香笋高菜的加工方法-CN201710505066.X在审
发明人：程泉 -专利权人：浙江山芽芽食品有限公司
申请日： 2017-06-28 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提出了一种香笋高菜的加工方法，包括如下的步骤（1）制备鲜笋及制备高菜；（2）腌制高菜；（3）漂洗脱盐；（4）煮制；（5）整形；（6）调味；高菜和鲜笋的前期加工分开进行，由于其前期的加工方法不同，时长也不同，所以分开进行加工，高菜不需要腌制时间过长，过长容易过多产酸，盐度提高，后期加工不便，影响口味；漂洗脱盐在淡盐水中清洗，目的是让高菜和笋在淡盐水中缓慢让细胞中冲洗吸水，不会过快吸水，产生细胞破裂，进而影响产品的脆度
香笋高菜加工方法

[发明专利]一种麻辣海笋贝的制备方法-CN201711474386.X在审
发明人：吴利云 -专利权人：吴利云
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：一种麻辣海笋贝的制备方法，由以下重量份的原料制成：海笋贝，麻椒面、芥末、植物油、橄榄油、青椒、茴香球、山菊花汁、枸杞、红干辣椒、鸡精、陈皮汁、鸡饭老抽、食用盐、白糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、排草汁、绍酒、香籽、冰糖、耗油、丁香、辣妺子酱；该发明产品静置12小时后，海笋贝肉的肉色泽鲜亮，肉质Q弹脆嫩，酱汁呈淡红色，香味浓郁醇和，口感丰富有层次。
制备橄榄油芥末植物油白胡椒粉糍粑海椒耗油陈皮汁淡红色干辣椒山菊花食用盐重量份冰糖丁香青椒白糖贝肉鸡精酱汁麻椒排草肉质绍酒香籽茴香枸杞

[发明专利]一种竹笋代餐粉及其制备方法-CN202010355339.9在审
发明人：贾利蓉;董怡;蒋静;陈怡婷;林晗;郭洪英 -专利权人：四川大学
申请日： 2020-04-29 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋代餐粉及其制备方法。代餐粉中的竹笋全粉由笋头和笋体经高温煮制脱涩、热风干燥和远红外干燥联合干燥、粉碎过筛后，按一定比例混合后，与其他药食同源材料及甜味剂复配而成。代餐粉及配料各组分的质量份为：竹笋粉49~53份（80目笋体粉和200目的笋头粉按1∶1~1∶10的比例混合）、大豆蛋白3~8份、黄豆粉8~12份、核桃粉18~24份、黑米粉0.5~1.5份、红枣粉0.1~0.5份、枸杞粉0.1~0.5份、魔芋粉0.1~0.4份、桑叶粉0.1~0.5份、大麦若叶粉0.1~0.4份、菊粉0.1~0.3份、低聚木糖4~5份、三氯蔗糖0.15~0.20份。本发明中的竹笋代餐粉生产工艺绿色环保，产品保留了竹笋的营养和风味，营养全面，弥补了传统减肥代餐粉中营养失衡的问题。
一种竹笋代餐粉及其制备方法

[发明专利]一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法-CN201210206397.0有效
发明人：丁国芹 -专利权人：陇川县长通绿色产业有限公司
申请日： 2012-06-21 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：包括原料处理、蒸煮、冷却、切片、漂洗、保鲜处理、包装、灭菌处理、检验贮存，具体包括下列工序：清洗，然后漂水处理；后倒入沸水中，加盖大火蒸煮1~3h；后捞入漂洗池内，用流动水快速冷却；将竹笋加工成6~20mm的笋片；把笋片投入45~60℃的热水中二次漂洗；漂洗后的笋片放入浓度为1.5~2.5%的70~90℃柠檬酸溶液中浸泡5~15min；处理后的笋片沥干水，真空密封；将包装高压灭菌处理后冷却；检验质量，避光贮存。本发明利用纯生物原料提取的柠檬酸为保鲜剂，柠檬酸化学性能稳定，可有效遏制细菌繁殖，延缓竹笋变质。
一种竹笋生物保鲜加工方法

[发明专利]一种广柑果酱及其制备方法-CN201610697233.0在审
发明人：魏坤 -专利权人：魏坤
申请日： 2016-08-20 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种广柑果酱，是由以下的原料制成：广柑、荞麦、青笋、雪莲、鼠尾草、甜菊叶、山楂、冰糖、麦芽糖醇、果冻粉、芝麻粉、水；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备果浆；(2)、制备荞麦浆；(3)、制备蔬菜汁；(4)、制备营养液；(5)制备溶液；(6)将上述各步骤所得的物料全部混合，加入果冻粉、芝麻粉和适量水，搅拌均匀得混合液；(7)将混合液入锅熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，冷藏保存。本发明广柑果酱是以广柑搭配荞麦、青笋、雪莲、鼠尾草、芝麻粉等原料制备而成，所得的果酱香味清新、口感细软，具有清新润喉、滋润肌肤、开胃消食等功效，非常有益于人体健康。
一种广柑果酱及其制备方法

[发明专利]一种水煮笋罐头的加工工艺-CN201310039456.4无效
发明人：叶晓平;王乐颖;沈莉 -专利权人：富阳市杭富罐头食品有限公司
申请日： 2013-02-01 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：本发明涉及一种水煮笋罐头的加工工艺。一种水煮笋罐头的加工工艺，按原料验收、预煮冷却、切蔸去壳、漂洗、整形、漂洗、分级、罐装、产酸、杀菌、封口、检验装箱的步骤进行，在产酸完成后，盖上暂用盖迅速杀菌，杀菌温度为100℃常压杀菌，时间为120min采用以上加工工艺步骤，最大限度的保留了竹笋的营养成分，而且先杀菌后添加维生素C的工艺，在达到灭菌效果的同时不会使维生素C变质，增加了水煮笋罐头的维生素C的含量。
一种水煮罐头加工工艺

[发明专利]一种河蚌方便面配料包-CN201510334513.0在审
发明人：杨国辉 -专利权人：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司
申请日： 2015-06-12 - 公布日： 2015-10-21 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：一种河蚌方便面配料包，包括以下重量份数配比的原料：河蚌肉干：5-12，海带丝：5-7，酸笋：3-6，酸萝卜：2-5，酸豆角：2-4，黑木耳：2-4，花生：2-4，黄豆：2-4，盐：1-3，辣椒：1-3，本发明在传统方便面的配料包内添加了河蚌肉干，使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，同时添加了海带丝、酸笋、黑木耳、花生等原料，改变了传统方便面的口感，使口感酸辣爽口，与众不同。
一种河蚌方便面配料

[发明专利]一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法-CN201610514811.2在审
发明人：罗岸峰;杨直;覃介助 -专利权人：柳州沪桂食品有限公司
申请日： 2016-06-28 - 公布日： 2016-11-30 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳粉配菜酸笋的腌制方法，包括以下步骤：(1)将竹笋去皮、洗净、切片，摊开晾干至含水量为60‑70％，晾干时竹笋的温度小于40℃；(2)取腌制容器，向容器中里放置一层竹笋片然后放一层盐，
一种螺蛳配菜腌制方法

[发明专利]一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法-CN201610707105.X在审
发明人：麻志刚 -专利权人：马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
申请日： 2016-08-24 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：本发明公开了一种香菇芸豆营养青稞年糕，由以下重量份的原料组成：青稞130‑140、糯米60‑65、蔗糖5‑6、香菇13‑15、芸豆8‑10、裙带菜5‑8、牛骨髓粉5‑8、香草粉7‑11、甘露醇2‑4、猕猴桃7‑8、青笋4‑6、蜂胶粉2‑3、奇亚籽粉7‑9、蔗糖脂肪酸酯0.6‑0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。本发明的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行处理得到抗性淀粉，可以减缓淀粉的老化回生，将混合粉料进行二次蒸熟，增强了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕质地均匀，保存时间长。
一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法

[发明专利]一种特殊风味酸笋加工方法-CN202011001684.9在审
发明人：蒋立文;黄海;廖卢艳;刘洋 -专利权人：柳州市美申园食品科技有限公司
申请日： 2020-09-22 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种特殊风味酸笋加工方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：整理切分；步骤三：一次发酵；步骤四：二次发酵；步骤五：将发酵后的竹笋用于南方臭豆腐卤水发酵液中混合或将臭笋按照食用要求进行脱水、调味、杀菌后成为休闲类食品或将竹笋用于螺蛳粉、方便米粉、方便面的调味料。
一种特殊风味加工方法

[发明专利]一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法-CN201710044088.0在审
发明人：李杰忠 -专利权人：安徽鸡笼山食品有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高营养笋丁牛肉酱及其制备方法，所述高营养笋丁牛肉酱包括以下重量份的原料牛肉55‑65份、竹笋15‑20份、干辣椒粉35‑45份、豆豉15‑20份、葵花籽油35‑55份、芝麻油5‑10份、耗油5‑10份、红酒25‑35份、薄荷叶3‑7份、香椿2‑5份、罗勒叶3‑6份、柠檬汁3‑6份、蜂蜜3‑5份、番茄酱5‑8份、洋葱粉5‑8份、槐花3‑5份、鱼腥草5‑10份、金银花3‑6份、大葱5‑10份、大蒜4‑7份、生姜4‑7份、食盐4‑7份、酱油4‑6份、香辛料3‑6份，本发明高营养笋丁牛肉酱制备时加料顺序以及炒制火候合理，牛肉酱中每一种原料的香味都被很好的融入至酱中，制得的笋丁牛肉酱风味独特
一种营养牛肉及其制备方法

[发明专利]一种桂圆果酱及其制备方法-CN201610693222.5在审
发明人：李俊 -专利权人：李俊
申请日： 2016-08-20 - 公布日： 2017-01-18 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种桂圆果酱，是由以下的原料制成桂圆、薏米、青笋、高丽参、鼠尾草、淡竹叶、山楂、冰糖、麦芽糖醇、果冻粉、芝麻粉、水；其制备方法包括以下步骤(1)、制备果浆；(2)、制备薏米浆；(3)、制备蔬菜汁；(4)、制备营养液；(5)制备溶液；(6)将上述各步骤所得的物料全部混合，加入果冻粉、芝麻粉和适量水，搅拌均匀得混合液；(7)将混合液入锅熬煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，冷藏保存。本发明桂圆果酱是以桂圆搭配薏米、青笋、高丽参、鼠尾草、芝麻粉等原料制备而成，所得的果酱香味清新、口感细软，具有清新润喉、滋润肌肤、开胃消食等功效，非常有益于人体健康。
一种桂圆果酱及其制备方法

[发明专利]一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法-CN201610030276.3有效
发明人：余学军;郑剑 -专利权人：浙江农林大学
申请日： 2016-01-18 - 公布日： 2018-07-06 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明利用笋蒲头自身的营养物质氨基酸、膳食纤维、糖等和高活性酶，进行发酵，并辅以甘草、箬竹叶增香调味和抑制杂菌生长，辅以生姜降低竹笋的寒凉，得竹笋酵素液，将该酵素液与笋蒲头匀浆液，混匀，干燥，得到固体竹笋酵素调味品该调味品，不仅含有酵素的营养物质和多量的鲜味物质氨基酸，味道鲜美，富含竹笋膳食纤维，解决了笋蒲头废弃物污染问题。
酵素调味品制备竹笋营养物质竹笋加工酵素液剩余物氨基酸发酵竹笋膳食纤维废弃物污染后处理高活性酶膳食纤维物料混合鲜味物质抑制杂菌匀浆液箬竹叶调味灭菌富含甘草混匀浸提均质脱气匀浆增香杀菌生姜过滤调配生长

[发明专利]熟竹笋保鲜剂及使用方法-CN02129613.8无效
发明人：石全太;王树东;尤匡银 -专利权人：国家林业局竹子研究开发中心
申请日： 2002-09-02 - 公布日： 2004-03-10 - 主分类号： A23B7/154 文献下载
摘要：所述的保鲜剂的组成及含量为：D－异抗坏血酸钠76wt％－89wt％，山梨酸钾或柠檬酸10wt％－20wt％，焦磷酸钠1wt％－4wt％。该保鲜剂可保鲜熟竹笋6个月左右，保鲜后的竹笋色泽正常、笋质脆嫩、无异味、食用安全；用保鲜笋为原料再精加工，能提高笋的产值2－8倍。
竹笋保鲜剂使用方法