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- [发明专利]一种卤香牛肉的制作方法-CN201510116947.3在审
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郑雨杰
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郑雨杰
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2015-03-18
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2015-06-17
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A23L1/314
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤香牛肉的制作方法，将牛肉切成片状，用细针在牛肉表面扎孔后放置在调味汁中常温浸泡，反复拍打浸泡后的牛肉，在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内烤制，在烤制后的牛肉表面喷洒一定量的蒜蓉汁，放入蒸锅内蒸制，滤除牛肉表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可， 本发明加工方法简便，加工时间较短，香味浓郁，无需较长时间卤制牛肉就能够充分入味，节省加工时间，卤制出的牛肉肉味鲜美，肉质蓬松鲜嫩，能够最大限度的保存牛肉中的营养成分，卤制料一次性使用，保证卤制出的牛肉不含有毒物质，通过较少的用量就能达到老卤卤制的口感，卤制出的牛肉含有抑菌成分，能够保存较长时间
- 一种牛肉制作方法
- [发明专利]压花牛肉制品的加工方法-CN202111511866.5在审
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张建仙
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福建佳客来食品股份有限公司
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2021-12-11
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2022-02-15
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A23L13/40
- 本发明提供一种压花牛肉制品的加工方法，其特征在于，将腌制过的牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹，包括以下具体步骤：（1）将鲜牛肉洗净，切成厚度1‑2cm的块，倒入滚揉机中，加入鲜牛肉重量1‑2%的嫩化剂滚揉10‑15分钟，然后静置10分钟；（2）加入适量食盐、生姜粒、花椒粉、辣椒粉、桂皮粉腌制60分钟；（3）将腌制好的牛肉块取出，在牛肉块表面加工出斜滚刀纹和纵滚刀纹。本发明压花牛肉制品的加工方法可以制得一种新的牛肉产品，其制成的牛肉块经过切块后进行水煮或煎炒即会形成卷状，该卷状牛肉外表面具有滚花，如鱿鱼卷状，该牛肉产品成为牛肉制品的一种新产品，将会受到消费者的广泛喜爱
- 压花牛肉制品加工方法
- [发明专利]烟熏牦牛肉的制作方法-CN201010518628.2无效
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宋其祥
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重庆市彭水县彭双科技有限公司
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2010-10-25
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2012-05-16
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A23B4/044
- 烟熏牦牛肉的制作方法，属牦牛肉加工领域，它能有效的解决牦牛肉不容易保存和运输的缺点。1、选肉：选用新鲜的牦牛肉50公斤，将其清洗干净，然后用刀切成长方形的小块，每块重1公斤。2、腌肉：将盐5公斤、辣椒粉1公斤、花椒粉0.5公斤、鸡精500克一起放在盆子里搅拌均匀，然后均匀的涂抹在牦牛肉的表面上，将肉块放入盆子里腌制7天，7天后将牦牛肉取出来挂在铁钩上风干。3、熏肉：将牦牛肉挂起来排成3排，在下面堆放一些稻草，然后将稻草点燃开始熏制牦牛肉，直至牦牛肉的表面呈暗黄色，表面干燥，然后等其自然晾干。4、最后将每块熏制好的牦牛肉封装在塑料袋里即可。主要用于加工牦牛肉。
- 烟熏牦牛制作方法
- [发明专利]一种牛肉干的加工方法-CN202011238472.2在审
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崔艳兰
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崔艳兰
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2020-11-09
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2021-02-12
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A23L13/70
- 本发明提供了一种牛肉干的加工方法，先将洗净的新鲜牛肉切成牛肉块后冷藏至内外温度均为0～5℃，然后向每个牛肉块内注射相同温度的料液Ⅰ，真空滚揉，利用老汤蒸煮，取出后切条成牛肉条，再将牛肉条装入容器中，倒入料液Ⅱ，上下翻动，使得牛肉条表面均匀覆盖一层料液Ⅱ，烘烤，冷却后包装、杀菌，即得牛肉干。该牛肉干的加工过程中通过料液Ⅰ真空滚揉、老汤蒸煮和料液Ⅱ表面覆盖烘烤三个步骤，使得牛肉干充分入味，麻辣味十足；同时，料液Ⅰ、料液Ⅱ协同保水，使得牛肉干保留一部分水分，口感嫩易咀嚼。
- 一种牛肉干加工方法
- [实用新型]一种牛肉肉品等级评定测定尺-CN202320348545.6有效
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刘婷;朱慧;胡江;石斌刚;康周才让
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甘肃农业大学
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2023-03-01
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2023-07-07
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G01B5/00
- 本实用新型提供一种牛肉肉品等级评定测定尺，涉及牛肉肉品等级评定技术领域，包括上尺身，所述上尺身表面设置有标准肉色图，上尺身表面安装有透镜，上尺身末端安装有连接轴，连接轴底部靠近上尺身的一侧安装有下尺身，下尺身表面安装有标准脂肪图，下尺身远离上尺身的一侧设置有限制条，通过上尺身以及下尺身表面设置的刻度以测量牛肉的大小以及厚度，再利用连接轴将上尺身以及下尺身展开，展开后将上尺身以及下尺身放置在牛肉表面，通过通过透镜观察牛肉表面颜色以及脂肪花纹，再与透镜旁的标准图进行对比，以确定牛肉等级，保证操作人员在经验不足的情况下也能更直观的观察牛肉等级情况，操作人员对牛肉等级测定更加准确。
- 一种牛肉等级评定测定
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