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[发明专利]一种笋花及其制备方法-CN202210939480.2在审
发明人：江斯娜 -专利权人：广东大西牛农业科技股份有限公司
申请日： 2022-08-05 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种笋花及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将鲜竹笋进行剥壳、切端和分级；将分级的鲜竹笋进行蒸煮，然后，冷却沥干；将冷却后的竹笋撕成细笋条、晒干、打包，得到所述笋花；本发明制备方法制备得到的笋花易于泡发，且口感鲜嫩，制备过程中无需添加抗氧化剂和防腐剂，保留了鲜竹笋的特有风味；此外，通过控制特定的蒸煮时间能够保障制得的笋花具有更加鲜嫩，特有风味更浓，更好的满足广大消费者的需求。
一种及其制备方法

[发明专利]一种冰鲜笋的制取方法-CN201911004071.8在审
发明人：赵逸平 -专利权人：井冈山惊石农业科技有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种冰鲜笋的制取方法，通过制熟－冷却－杀菌－速冻过程实现竹笋的保鲜，通过采用蒸制法、缩短冷却时间和缩短灭菌时间避免竹笋浸水时间过长导致香甜风味消失，同时保留笋的脆度；通过速冻前预冷促进营养成分和添加剂的充分吸收，有效防止笋的变色、老化及营养物质流失；通过降低冷冻温度及风冷辅助来加快冷冻速度，保证竹笋的品质。本发明所述冰鲜笋的制取方法耗时短，效率高，笋经速冻保鲜处理后仍能保持原有的色泽和鲜、脆、香甜等特有风味，营养丰富，食用安全，笋的品质与新鲜笋一致，能够满足人们长年食用新鲜竹笋的需求，经济效益显著。
一种冰鲜笋制取方法

[发明专利]鲜笋保鲜方法-CN200610164407.3无效
发明人：刘景元 -专利权人：刘景元
申请日： 2006-12-01 - 公布日： 2007-05-16 - 主分类号： A23B7/015 文献下载
摘要：一种鲜笋保鲜方法，是提供一种非电离辐射与电离辐射相结合的方法促使鲜笋在保存期内不腐烂不变色不变质，保持天然原状无需冷藏，不添加任何保鲜剂和防腐剂，保存期可达6个月以上，让人们能吃上不含任何保鲜剂和防腐剂的反季节天然绿色鲜笋
保鲜方法

[发明专利]一种冰鲜无硫笋及其制备方法-CN201910645545.0在审
发明人：靳岳;赵志峰;蒋茜;刘亚娟 -专利权人：四川省雅士科技有限公司
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-12-06 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种冰鲜无硫笋及其制备方法，新鲜竹笋去除笋衣后，依次用0.1％盐水漂洗、清水浸泡，随后对其进行切割，再在清水中浸泡，捞出预煮、冷却，分三次进行液氮速冻，最后渡冰衣、真空包装、冷藏，即得一种冰鲜无硫笋本发明采用盐洗以及预煮工艺脱去竹笋的苦味，钝化酶活，不采用任何硫制剂进行护色处理，用液氮速冻工艺，最大维护产品色泽与质构，冰鲜笋色泽接近鲜笋色泽，品质佳。在笋外壳渡冰衣工艺，能减缓竹笋的色泽变化，以及质构破坏，提升产品品质，且煮制后的口感比清水笋更为脆嫩，适用范围更广。
液氮速冻竹笋冰衣鲜笋预煮清水产品品质产品色泽淡黄色泽护色处理清水浸泡色泽变化新鲜竹笋盐水漂洗真空包装制冷能耗苦味钝化酶硫制剂三阶段笋外壳捞出脱去盐洗煮制冷藏去除制备浸泡切割冷却保留维护

[发明专利]一种鲜笋及制品的快速预冷与净化脱残系统及其应用-CN201610077371.9在审
发明人：王宏峰 -专利权人：抚州冰中笋科技有限公司
申请日： 2016-02-04 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜笋及制品的快速预冷与净化脱残系统及其应用，包括外箱体装置、内箱体装置、箱体盖板装置、控制装置、供水端口、排水端口和电源端口。本发明是针对鲜笋采收、储运和加工中无法杀灭微生物，控制脱水、酶的活性作用、木质化和霉变损耗及使用添加剂的不足而设计，利用低温控制的密闭或非密闭装置环境可抑制臭氧分解、挥发的技术原理和低温臭氧水溶液具有快速预冷、杀菌灭菌和净化脱残的功效，实现对鲜笋快速预冷和净化脱残的操作，本发明具有有效抑制鲜笋中酶的活性作用，保留鲜笋品质，减少原有营养物质脱失，减少脱水、木质化和腐烂变质损耗，不使用添加剂和结构简单易操作等性能优势
一种制品快速预冷净化系统及其应用

[发明专利]一种鲜笋连续切丝机及方法-CN201710187677.4有效
发明人：蔡宣耀;叶斌 -专利权人：泉州华电电气有限公司
申请日： 2017-03-27 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： B26D3/18 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工设备技术领域，特别涉及一种鲜笋连续切丝机及方法。该种鲜笋连续切丝机，包括物料传送装置、切丝装置、推料装置，切丝装置设于物料传送装置旁，切丝装置包括压头、压料箱、刀网，压料箱包括进料口和出料口，进料口与物料传送装置连通，刀网设于出料口处，压头与刀网相对设置，推料装置包括摆臂和推料拨片，摆臂带动推料拨片在物料传送装置与切丝装置间来回摆动以将物料传送装置上的物料推入压料箱内，该种全自动连续切丝机，只需将鲜笋放入物料传送装置上即可对鲜笋进行不间断自动切丝处理，切丝速度快，该切丝机顺鲜笋竖直生长方向切丝，产品口感更佳，该设备高度自动化，可极大提高生产效率。
一种连续切丝机方法

[发明专利]一种香笋的生产方法-CN201410750127.5有效
发明人：沈莉;陈鹏;方芳;杨烈洪 -专利权人：富阳市杭富罐头食品有限公司
申请日： 2014-12-10 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： A23B7/005 文献下载
摘要：一种香笋的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下工艺步骤浸泡；预煮；冷却；剥壳整形；清洗装罐；杀菌；冷却；二次杀菌；冷却；检验；装箱入库。本发明最终得到的产品最大限度的保存了鲜笋原有的鲜香风味，相比传统发酵工艺生产的水煮笋，解决了传统水煮笋发酸，风味不佳的问题。
一种生产方法

[发明专利]一种酸笋酱制备用酸笋预处理装置及其处理方法-CN202310008574.2在审
发明人：覃蕾霏;李恒 -专利权人：上海刘伯伯餐饮管理有限公司
申请日： 2023-01-04 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A23N7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸笋酱制备用酸笋预处理装置，包括工作台，所述工作台上设有用于依序向前输送的输送单元，所述输送单元的一侧设有用于处理鲜竹笋外壳的处理单元；所述处理单元包括用于初步去除鲜竹笋老化外壳的初次去壳组件和用于将经初步去壳后的鲜竹笋表面打理的再次去壳组件；此酸笋酱制备用酸笋预处理装置，通过初次去壳组件，利用割刀沿着滑轨移动先对鲜竹笋的外壳进行切除，并在压板的压持和固定块的摆动作用下使笋壳与鲜竹笋之间发生分离，分离后的鲜竹笋在安装板的转动下落入下一道工序，笋壳经压板的作用下落入到第一收集箱内进行收集，实现了对鲜竹笋的去壳处理并对其产生的废料进行收集。
一种酸笋酱制备用酸笋预处理装置及其处理方法

[发明专利]一种笋脆丸子的制备方法-CN201910525515.6在审
发明人：李烨;林政毅;林佳慧;罗龙发;林政德;谢飞 -专利权人：龙岩市小南牛食品有限公司
申请日： 2019-06-18 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种笋脆丸子的制备方法，包括笋丁漂烫、笋丁速冻、刨片、制丸、成型步骤，笋丁速冻过程按质量比500:140～160取步骤(1)制得的笋丁与糖类，搅拌混合后腌制至糖类完全溶解，后带糖汁放入‑25℃～‑35℃以下的环境进行速冻，速冻至笋中心温度达‑18℃以下；成型时笋肉丸在58～62℃的温度下加热18～22分钟完成笋肉丸凝胶化，待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟，捞起完成制作。本发明方法同时解决鲜笋脆性保持以及保持肉糜混合温度升高的问题，得到了一种笋鲜浓郁，富有弹性和脆度的笋肉丸。
速冻肉丸糖类丸子制备成型步骤脆性保持完全溶解凝胶化质量比腌制脆度放入后带刨片漂烫肉糜熟化糖汁鲜笋制丸定型加热成型制作

[发明专利]一种烩面的制作方法-CN201110061253.6无效
发明人：樊胜武 -专利权人：樊胜武
申请日： 2011-03-15 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/16 文献下载
摘要：本发明一种烩面的制作方法，所述烩面的原料重量配比为：面粉100克、蛋清20克、熟羊肉15克、千张丝10克、枸杞1.5克、粉条25克、木耳10克、黄花菜5克、香菜3克、糖蒜10克、羊肉汤250克、羊油10本发明制作的烩面鲜咸味美、面筋肉香、色泽美观、营养丰富制作步骤简单。
一种制作方法

[实用新型]一种用于生烤鲜笋的烤笋装置-CN202020150254.2有效
发明人：程泉 -专利权人：徐州名厨食品有限公司
申请日： 2020-02-03 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23N12/10 文献下载
摘要：本实用新型属于竹笋加工技术领域，尤其为一种用于生烤鲜笋的烤笋装置，针对现有的烤笋装置，无法较快的排出鲜笋里的湿气，需要消耗更多的时间，且烤笋装置结构单一，不能用于多个鲜笋的同时烘干问题，现提出如下方案，本实用新型在转筒、传动辊轴和辊轴的配合下，对鲜笋进行脱水烘干和压缩，结构简单，操作便捷，省时省力，提高工作效率。
一种用于生烤鲜笋装置

[发明专利]一种糟辣椒鲜笋-CN201810590836.X在审
发明人：周恒美 -专利权人：周恒美
申请日： 2018-06-09 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟辣椒鲜笋，它由下列重量份的原料制成：竹笋45～50份、辣椒35～40份、仔姜3～5份、大蒜3～5份、食盐2～4份、冰糖1～2份、味精0.1～0,2份、白酒2～4份；制作方法包括以下步骤：原料准备、烘干处理、原料切制、腌制发酵、称重包装；糟辣椒鲜笋口感和营养成分合理，色泽鲜艳，风味独特，可直接食用，鲜笋不改变营养成分，味道酸辣脆嫩，扩大了鲜笋的食用范围，适合产业化生产，提高竹笋的副加值
鲜笋糟辣椒竹笋地方经济发展产业化生产称重包装烘干处理农民收入原料准备直接食用重要意义重量份腌制冰糖切制酸辣仔姜大蒜味精白酒发酵食盐辣椒食用制作

[发明专利]高pH值保鲜笋加工工艺-CN200910311053.4无效
发明人：詹有代;张禾;蔡国强 -专利权人：福建亚达集团有限公司
申请日： 2009-12-08 - 公布日： 2010-05-19 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲜笋的保鲜加工工艺。本发明的工艺步骤如下：原料验收(鲜新笋)、预煮、冷却(水漂)、剥壳弹衣、整形、QC台检、分型分级、清洗、计量、装罐编码(18立升罐)、检测pH值(pH值≥5.4)、杀菌补水(蒸汽灭菌)、封口、灭菌(水浴灭菌本发明与现有技术相比能在保质期内保持鲜新竹笋的口感、色泽等鲜笋所具有的特性，不添加任何食品添加剂，并且产品具有特有的香味，香味浓郁。适合在笋产季进行大规模工业化生产。
ph 保鲜加工工艺

[发明专利]一种速冻烧烤笋的制备方法-CN201910624993.2在审
发明人：张信仁;张云 -专利权人：张信仁
申请日： 2019-07-11 - 公布日： 2019-10-18 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供一种速冻烧烤笋的制备方法，步骤如下：选择新鲜没有拔节的笋作原料，要求笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；将鲜笋砍头去壳，再蒸煮杀青、冷却漂洗、修整切分；然后进行烧烤，将已切削成块条状的笋，沥干水分后置于明火上烧烤成金黄色，先烤竹笋外表面，再烤切削面；检查修整，选取笋块外形及每块克重符合质量规格要求的，作为合格品烧烤笋；将烧烤笋摆盘，并于‑30℃以下速冻25‑40min；速冻后迅速装袋，本发明制备的速冻烧烤笋口感脆嫩、香甜可口，色泽金黄色，既有鲜笋的清香，又有因烧烤后的焦香味，食用方便快捷，耐储存，不易发生油脂蚝败。
烧烤速冻制备金黄色鲜笋修整合格品规格要求食用方便组织致密密封口切削面漂洗切削拔节摆盘成块沥干明火去壳肉质杀青笋体蒸煮竹笋装袋病虫害剔除冷却清香变质储存新鲜检查

[发明专利]一种红油笋丁及其制备方法-CN201610903679.4有效
发明人：吴久容;彭胜;郑智雯;舒代金;万兵 -专利权人：筠连县富农林业科技开发有限责任公司
申请日： 2016-10-17 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种红油笋丁及其制备方法，所述制备方法包括将干笋进行浸泡、切丁、冲洗、控水、使用调味油油炸，其后与分别处理后的辅料混合炒制的过程，其中对干笋的浸泡与控水的过程，不仅使产品达到了鲜笋的口感，同时增加了产品的入味程度，在产品呈现低油的状态下，味道更鲜香浓郁。本发明使用干笋作为原材料，降低了材料保鲜成本，保持了产品质量、产量的稳定性。
一种红油笋丁及其制备方法