“发酵液酸度”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果1992344个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法-CN202110069236.0在审
发明人：张书泰 -专利权人：大闽食品（漳州）有限公司
申请日： 2021-01-19 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法，所述罗汉果高酸度发酵型制品的制备方法主要包括以下步骤：罗汉果干果浸提液制备；大米酶解液制备；罗汉果发酵液制备；酒精发酵；醋酸发酵；（6）去除菌体、巴氏灭菌本发明通过酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵罗汉果干果浸提液，使其具有罗汉果和醋风味，发酵制品口感好、香气浓郁，制得的制品酸度达到75～95 g/kg，可根据产品需求进行调配使用，为罗汉果的开发利用提供广阔的发展空间
一种罗汉果发酵酸度制品及其制备方法

[发明专利]酿酒工艺中添加牡蛎控制酒液酸度-CN201610332267.X在审
发明人：湛晓明 -专利权人：湛晓明
申请日： 2016-05-19 - 公布日： 2017-11-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明是涉及酿酒工艺中一种新的添加物的应用技术酿酒工艺中添加牡蛎控制酒液酸度。酿酒工艺的发酵和储藏过程中，酒液酸性过大会影响发酵和酒液品质，在酒液中根据具体需要适时添加牡蛎，在酸性较强的溶液中牡蛎发生化学反应CaCO3+2H+=H2O+CO2+Ca2+，经实际测试，该反应能使酒液在发酵过程中酸度的变化更加平稳在蒸馏酒发酵过程中适时添加牡蛎可用于发酵过程中酸度的控制；黄酒、果酒等非蒸馏酒，适时添加牡蛎不仅能有效控制酵液酸度，而且能增加酒液中的钙质，有益人体健康，且反应产物对人畜和环境无害。本方法具有安全、易控、易行、价廉、无污染的优点，可用于酿酒工艺中酒液酸度控制或增加钙质。
酿酒工艺添加牡蛎控制酸度

[发明专利]一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法-CN202310661326.8在审
发明人：余永建;刘稼鑫;闫乐;朱圆圆;王柯;王玉芹;程思远 -专利权人：江苏科技大学
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种品质稳定风味优良的液态发酵糟粕醋的制备方法。本发明公开的制备方法中采用分段加料启动工艺和分割发酵工艺结合，首先通过控制补料时间和酒精醪液的酒精度，有利于在短时间内快速获得大量高活性菌体，大幅度缩短了醋酸发酵阶段的启动时间；其次通过定时测量发酵罐内醋液酸度，待醋液发酵成熟后取出一定量的成熟醋液，再向发酵罐内补加等量酒醪继续发酵，通过逐渐提高发酵终点的酸度，最终得到高酸度的醋液。且经过过滤处理，减少了酒醪中固形物含量对发酵过程中氧气传质的影响，有效提高了体系内醋酸发酵的强度。
一种品质稳定风味优良液态发酵糟粕制备方法

[发明专利]一种高酸度醋的液态发酵方法-CN201810921547.3在审
发明人：奚宽鹏;张玉宏;聂旭东;余永建;朱胜虎;刘洋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2018-08-14 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种高酸度醋的液态发酵方法，包括酒精发酵及蒸馏工艺、液态发酵酸度提升工艺、分割补料工艺；首先将酿醋原料制备成酒精度为6％～9％的酒醪，取上清液蒸馏，制备酒精度为20％～50％的酒精；在发酵罐中与乙酸和营养盐混合，接入耐高酸醋酸菌进行液态发酵，根据发酵进程，适时适量地按比例添加酒精和营养盐，并按特定工艺加水和酒精调节酸度和酒精度，待发酵液总酸浓度达到12％～18％后，根据需求适时停止酸度提升工艺；后根据发酵进程，适时进行分割补料，制备得总酸为12％～18％的高酸度醋；一方面提高生产效率，节省生产、储存以及运输成本；另一方面生产的高酸度醋可应用于消毒、保鲜领域，拓宽食醋的应用范围，提高市场价值和产品经济效益。
酸度酒精液态发酵制备发酵进程营养盐补料总酸产品经济效益乙酸保鲜领域比例添加酒精发酵酿醋原料取上清液生产效率运输成本蒸馏工艺蒸馏醋酸菌发酵液耐高酸分割加水酒醪食醋发酵应用消毒储存生产

[实用新型]一种微生物发酵饲料的全自动酸度控制装置-CN202222222965.8有效
发明人：赖晓芳;朱元招;倪晋东;程金龙;陆兆新;姜国圆;张海洋;孙露露;缪其圆 -专利权人：江苏普优水产科技有限公司
申请日： 2022-08-24 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种微生物发酵饲料的全自动酸度控制装置，包括顶盖，本装置的金属罐内部通过电机带动搅拌叶转动，进而使得内部的发酵液和生物发酵饲料进行均匀的混合，避免金属罐的内部酸碱度不均匀的问题，避免了检测不准确的现象酸度检测计在检测到金属罐内部的酸碱程度之后，数据输入至控制装置的内部。当金属罐内部的酸度过低时，控制装置通过控制负压泵活动，将酸桶内部的酸液加至金属罐的内部，使得金属罐内部的酸度回升至正常的水平；当酸度检测计检测到金属罐内部的酸度过高时，通过控制装置控制泵进行运转，进而将水源部位的水分通过水管输送至金属罐的内部，进而稀释金属罐内部的酸液，使得金属罐内部的发酵液重新回复正常。
一种微生物发酵饲料全自动酸度控制装置

[发明专利]一种石榴酒制作工艺-CN201710746904.2在审
发明人：苏红军 -专利权人：苏红军
申请日： 2017-08-27 - 公布日： 2019-03-05 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种石榴酒的酿造方法，包括以下步骤：a、选取新鲜成熟的石榴,压制得到石榴汁；b、将35重量份的石榴汁、15重量份的水和20重量份的白砂糖，在25‑30℃的温度下均匀混合得到发酵液；c、将发酵液置于密封罐中密封发酵,并每天检测其酸度,使用降酸剂以降低所述发酵液酸度,使酸度维持在20%；d、密封发酵30天后，将发酵液在85℃进行蒸馏，得到蒸馏物；e、将所得蒸馏物与无水乙醇进行勾兑，使成品酒精度达到27度，即得所述石榴酒
石榴酒发酵液重量份密封发酵石榴汁蒸馏物石榴酸度白砂糖发酵液酸度无水乙醇制作工艺蒸馏成品酒勾兑降酸密封酿造口味压制饮用新鲜检测保留成熟制作健康

[发明专利]一种木瓜酒制作工艺-CN201710886992.6在审
发明人：帅正强 -专利权人：帅正强
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种木瓜酒的酿造方法，包括以下步骤：a、选取新鲜成熟的木瓜,压制得到木瓜汁；b、将40重量份的木瓜汁、20重量份的水和20重量份的白砂糖，在20‑24℃的温度下均匀混合得到发酵液；c、将发酵液置于密封罐中密封发酵,并每天检测其酸度,使用降酸剂以降低所述发酵液酸度,使酸度维持在20%；d、密封发酵20天后，将发酵液在80℃进行蒸馏，得到蒸馏物；e、将所得蒸馏物与无水乙醇进行勾兑，使成品酒精度达到22度，即得所述木瓜酒
木瓜酒发酵液重量份密封发酵木瓜汁蒸馏物木瓜酸度白砂糖发酵液酸度无水乙醇制作工艺蒸馏成品酒勾兑降酸密封酿造口味压制饮用新鲜检测保留成熟制作健康

[发明专利]一种高酸度苹果醋的发酵方法-CN201910366976.3在审
发明人：郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 -专利权人：承德红源果业有限公司
申请日： 2019-05-05 - 公布日： 2019-06-28 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提供一种高酸度苹果醋的发酵方法，该方法是在传统液态发酵苹果醋工艺过程中，添加一定数量的发酵完成的果醋，提高发酵液的基础酸，能缩短发酵时间和发酵期，醋酸度由原来的4‑6%（g/100ml），提高到6‑10%（g/100ml），提高了最终发酵果醋的醋酸度，这样能提高果醋的生产效率，有利于降低生产成本和运输成本。
发酵醋酸度苹果醋果醋酸度传统液态发酵果醋发酵苹果工艺过程生产效率运输成本发酵期发酵液

[发明专利]一种低度发酵型充气米酒及其酿造方法-CN201910972089.0有效
发明人：杨志超;何松贵;冯兆兴 -专利权人：广东省九江酒厂有限公司;中国米酒研究院有限公司
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： C12G3/025 文献下载
摘要：本发明公开了一种低度发酵型充气米酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：将糯米蒸熟淋冷，加入小曲，搭窝糖化，加水，然后于18～25℃下发酵36～60h；加入米曲，将发酵醪液加热至60～65℃，维持2～4h；然后对醪液压榨，生酒煎煮、沉降、冷冻膜过滤、冷冻、充气，得到低度发酵型充气米酒。本发明的酒度、糖度和酸度控制技术，使获得的低度发酵型米酒酒度为4～8％vol，糖度为80～150g/L，酸度3～6g/L，糖度和酸度的比例较为适合，口感甜酸协调，避免糖度高酸度低导致口感过于甜腻或糖度低酸度高导致口感酸涩留口
一种低度发酵充气米酒及其酿造方法

[发明专利]一种高β-葡聚糖燕麦酸奶的制备方法-CN201811435998.2在审
发明人：高宪枫 -专利权人：厦门格兰贝尔生物科技有限公司
申请日： 2018-11-28 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开一种高β‑葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明提供一种高β‑葡聚糖燕麦酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)采用植物乳杆菌对预处理后的燕麦酶解液进行预发酵至滴定酸度为28～32°T得到发酵液A；(2)在步骤(1)所述的发酵液A中投入酿酒酵母和生物素进行深度发酵至滴定酸度为35～38°T得到发酵液B；所述生物素的加入量为0.2～1mg/L燕麦酶解液；(3)将步骤(2)所述发酵液
燕麦酸奶发酵液葡聚糖制备滴定酸度酶解液生物素食品加工技术领域预处理植物乳杆菌酿酒酵母深度发酵预发酵破乳

[发明专利]一种食醋发酵工艺-CN201811592841.0在审
发明人：王志刚;傅玉林;彭田 -专利权人：加加食品集团股份有限公司
申请日： 2018-12-20 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋发酵工艺，包括如下步骤：(1)浸泡和磨浆；(2)煮浆、液化和糖化；(3)酒精发酵和酒化；(4)液态发酵：将酒化液加入液态深层发酵罐内，加入一定量的醋酸菌种液，使酒化液进入醋酸发酵过程并发酵预定时间；(5)投料、入池；(6)发酵翻醅；(7)封醅陈酿。本发明前期将酒化的酒化液泵入液态深层发酵罐内，加入菌种液后使米酒能够在短时间内进入醋酸发酵过程，6‑8小时内将使发酵酸度到2.5％左右，再将发酵到一定醋酸度的料液泵入发酵池内和麦麸谷壳混合均匀，此工艺操作可减少前期接种过程的杂菌感染，增强食醋风味，整个醋酸发酵过程将由25天左右减少到15天左右，增加了发酵池利用率，提高了固态发酵设备的发酵产能。
酒化醋酸发酵过程发酵液态深层发酵发酵工艺发酵池食醋麦麸糖化固态发酵设备醋酸菌种液发酵酸度工艺操作酒精发酵食醋风味液态发酵醋酸度菌种液料液泵米酒产能陈酿翻醅谷壳磨浆入池投料液泵液化杂菌煮浆接种浸泡感染

[发明专利]减少成品食醋中沉淀的酿造工艺-CN201810274731.3在审
发明人：高听明;陈大坤;王妮;崔海云;刘海浪;陈晶晶 -专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日： 2018-03-29 - 公布日： 2019-10-11 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种减少成品食醋中沉淀的酿造工艺，包括以下步骤：制浆：将原料粉碎后加水进行调浆，得到原料料液；液化、糖化：在原料料液中加入原料料液总体积0.2‑0.4‰的淀粉酶系，搅拌均匀后，进行淀粉分解，得到发酵液；糖化、酒化：向发酵液中加入乳酸，搅拌均匀后加入种曲，将种曲和发酵液充分混匀，最后加入干酵母，发酵得到原料酒液；醋化：对原料酒液进行消毒杀菌处理，使用于发酵的原料酒液达到的微生物要求为：发酵结束后，原料酒液中菌落总数不超过1000cfu/100ml，然后再进行发酵，待酸度达到目标酸度后，得到食醋半成品；自沉：对食醋半成品进行消毒杀菌处理；过滤：对杂质进行滤除，得到成品食醋。
食醋原料酒发酵发酵液料液糖化酿造工艺消毒杀菌沉淀的酸度种曲半成品淀粉酶淀粉分解原料粉碎干酵母菌落醋化调浆混匀加水酒化滤除乳酸液化制浆微生物过滤

[发明专利]一种搅拌型酸牛奶的制备方法-CN201310236409.9在审
发明人：杨仁琴;印伯星;房东升;王锦荣;吴慧;王志国;倪翃 -专利权人：扬州市扬大康源乳业有限公司
申请日： 2013-06-14 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种搅拌型酸牛奶的制备方法，依次包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次配料、搅拌、二次冷却、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，所述一次冷却、接种温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。由于由于接种温度控制在27～33℃，与传统工艺接种温度处理42～45℃相比，酸奶发酵速度下降，酸度上升较慢，产生酸度速度放慢，在实际操作中更好地控制产品酸度；提高产品质量稳定且可以合理安排夜间的时间发酵
一种搅拌酸牛奶制备方法

[发明专利]一种醋醅酸度化验方法-CN202111057927.5在审
发明人：郭霞;张慧如;田慧芳 -专利权人：山西福源昌老陈醋有限公司
申请日： 2021-09-09 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： G01N31/16 文献下载
摘要：本发明具体涉及一种醋醅酸度化验方法，属于醋醅酸度化验技术领域，所要解决的技术问题是提供一种可以更加直观的判断发酵是否完成的醋醅酸度化验方法，采用的技术方案为：(1)、取醋酸发酵的醋醅，挤出汁液；(2)、取其挤出液1mL于烧杯中，加入50mL中性水，用0.1M的NaOH滴定至pH计显示值为8.2，记录NaOH用量，计算醋醅酸度；本发明可以更加直观的显现出醋酸发酵是否完成，对生产有更加准确直观的指导作用。
一种酸度化验方法

[发明专利]一种玫瑰米醋的二次发酵工艺-CN201810888329.4在审
发明人：洪文艳 -专利权人：海宁市裕丰酿造有限公司
申请日： 2018-08-07 - 公布日： 2018-10-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰米醋的二次发酵工艺，依次包括如下步骤，浸米→洗米→蒸熟→发花→发酵→抽取缸内上清液为第一道醋液→在剩余的醋醪中加入黄酒→二次发酵→压榨过滤→第二道醋液，其中浸米→洗米→蒸熟→发花→发酵为传统工艺，接下来抽取缸内上清液为第一道醋液，并在剩余的醋醪中加入黄酒，称量酒精度为15%vol的黄酒加水稀释，均匀加入到剩余的醋醪中进行二次发酵：二次发酵时间为2～3个月，待醋液发酵醪中残余酒精含量为0.2～0.5%，酸度不再上升时，醋酸发酵完成；压榨过滤得酸度为4g/100ml的第二道醋液。本发明利用醋渣进行二次发酵，在现有的生产设备和条件下，提高玫瑰米醋的产能。
二次发酵醋液玫瑰米醋黄酒醋醪上清液压榨发花浸米酸度洗米蒸熟发酵过滤抽取残余酒精传统工艺醋酸发酵加水稀释生产设备发酵醪上升时产能称量醋渣酒精

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
下一页»
尾页
共 100000 条