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[发明专利]食品低致敏加工方式的筛选方法-CN201610288600.1在审
发明人：祁艳霞;赵前程;李智博;李伟;李萌;高庆历;于洋;宋杨 -专利权人：大连海洋大学;祁艳霞
申请日： 2016-04-29 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： G01N27/447 文献下载
摘要：食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS‑PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。本发明的筛选方法不经过复杂的过敏原检测手段，利用食品是否耐模拟胃液消化来反应其潜在致敏性，结合生活实际，确定食品低致敏熟制加工方式，操作简单，结果显著，且可信度高，重复性强。
食品低致敏加工方式筛选方法

[发明专利]一种食物过敏原的检测装置和检测方法-CN202111033603.8在审
发明人：詹尼弗.王;王永昌;边疆 -专利权人：绍兴美迪康生物技术有限公司
申请日： 2021-09-03 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A61B10/00 文献下载
摘要：一种食物过敏原的检测装置和检测方法，包括下夹模块、上夹模块、致敏检测包和刺入模块，下夹模块与上夹模块翻转连接，致敏检测包位于下夹模块与上夹模块之间，致敏检测包设有多个生性致敏包和多个熟性致敏包，生性致敏包内设有未变性的致敏蛋白，熟性致敏包内设有加热变性的致敏蛋白，刺入模块包括压板和多个刺针，压板设于上夹模块上侧，压板仅可上下移动，多个刺针均可拆连接于压板下端，将同种致敏蛋白分为生性和熟性，依照致敏蛋白数量，制成含有多个生性致敏包和多个熟性致敏包的致敏检测包3，使致敏蛋白可批量生产和保存，利于大规模推广使用。
一种食物过敏原检测装置方法

[发明专利]一种低致敏性贝柱粥及其制备方法-CN202011040910.4在审
发明人：刘光明;白天亮;韩欣宇;纪乃茹;刘红;曾珺 -专利权人：集美大学
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2021-01-15 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种低致敏性贝柱粥及其制备方法，该方法包括：取新鲜贝柱切块，焯水；将D‑木糖溶于磷酸盐缓冲液中，以便得到木糖溶液；向焯水后的贝柱加入所述木糖溶液，置于90‑100℃恒温水浴锅反应8‑12min，以便得到低致敏性贝柱；将所述低致敏性贝柱与熟粥混合，冷冻干燥，以便获得低致敏性贝柱粥。该贝柱粥可减小贝柱过敏原致敏性，保留了贝柱原有的风味和大部分营养物质，方便食用，工艺简单合理，可操作性强，易生产。
一种低致敏性贝柱粥及其制备方法

[发明专利]一种低致敏性熟制章鱼的加工方法-CN201510371519.5在审
发明人：刘光明;陈仲玮;张凌晶;杨阳;曹敏杰;蔡秋凤 -专利权人：集美大学
申请日： 2015-06-30 - 公布日： 2015-09-30 - 主分类号： A23L1/333 文献下载
摘要：一种低致敏性熟制章鱼的加工方法，涉及食品加工。解决了传统章鱼加工过程中难以降低章鱼致敏性的难题。采用盐糖水对章鱼进行短时的腌制处理，利用还原糖与过敏原蛋白质在漂烫及高温高压杀菌过程中发生的美拉德反应来降低章鱼的致敏性，同时保持章鱼原有的口感和风味。操作简便、成本低、易实现规模化生产。
一种低致敏性熟制章鱼加工方法

[发明专利]一种低敏性富硒虫草发酵乳制品及其制备方法-CN202110813360.3在审
发明人：郑艳 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种低敏性富硒虫草发酵乳制品及其制备方法，所述低致敏性风味酸乳原料按质量份数包括：脱脂牛乳酶解液60‑92.5，富硒虫草匀浆液3‑10，赤藓糖醇1‑14，乳酸菌酸奶发酵菌0.5‑6，菊粉3‑10；所述低致敏性富硒虫草发酵乳制品的制备方法包括制备脱脂牛乳酶解液、制备富硒虫草匀浆液、混合调配、均质、杀菌、发酵、冷藏后熟。所述低致敏性富硒虫草发酵乳制品针对牛乳过敏、糖尿病等特病人群的需求，在双酶水解降低牛乳致敏性的基础上，以脱脂牛乳酶解液为基料，配以富硒虫草、菊粉，结合多菌种发酵技术，开发出一种低致敏性的具有益生、降血糖
一种低敏性富硒虫草发酵乳制品及其制备方法

[发明专利]一种鱼肉粽的加工方法-CN201610455643.4在审
发明人：刘光明;胡梦君;孙乐常;刘庆梅 -专利权人：集美大学
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2016-11-09 - 主分类号： A23L7/117 文献下载
摘要：包括以下步骤：1)原料前处理：消减鱼肉的致敏性，将稻米和辅料浸泡；2)配料与煮制：将步骤1)中前处理后的物料和辅料混匀，调味并用粽叶包裹后上锅煮制；3)冷却：煮制后的产品密封，冷却，即得鱼肉粽成品，速冻后保存通过酶法交联反应处理，降低鱼类中过敏原的致敏性，添加具有抗过敏作用的紫菜等辅料，于新鲜粽叶中煮制获得低致敏性的鱼肉粽。简单合理、可操作性强，制备的鱼肉粽致敏性低，营养丰富，味道鲜美，食用方便。
一种鱼肉加工方法

[发明专利]一种低致敏益生菌发酵乳及其制备方法-CN201911256540.5在审
发明人：薛玉玲;魏立华;朱宏;王世杰;冯丽莉;荀一萍;张栋 -专利权人：石家庄君乐宝乳业有限公司
申请日： 2019-12-10 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于益生菌发酵领域，具体公开了一种低致敏益生菌发酵乳及其制备方法，制成低致敏益生菌发酵乳有效成分的原料包括生牛乳、白砂糖、发酵剂、功能辅料，其制备方法包括配料、加热、均质、灭菌、发酵、降温等步骤。本发明提供的低致敏益生菌发酵乳具有稳定性和低致敏性，同时还具有一定的抗敏功效，并且其制备工艺简单，有效的保持了原料的营养。本发明的制备方法适用于制备低致敏益生菌发酵乳，制得的低致敏发酵乳适用于各种人群，尤其适用于具有牛奶蛋白过敏症的人群。
一种低致敏益生菌发酵及其制备方法

[发明专利]一种低致敏性乳清蛋白的制备方法-CN202010660360.X在审
发明人：杨文华;李秋红;叶文峰 -专利权人：宜春学院
申请日： 2020-07-10 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： A23J1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种低致敏性乳清蛋白的制备方法。该技术方案以乳清蛋白、葡萄糖和三聚磷酸钠为原料，首先利用脉冲电场处理乳清蛋白溶液，而后加入葡萄糖和三聚磷酸钠，进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，从而制得低致敏性乳清蛋白。本发明制备的乳清蛋白不仅致敏性低，而且溶解度、乳化性等功能性质也得到了改善。这为制备低致敏性乳清蛋白提供了一种新的途径，对于降低乳清蛋白过敏发生率和拓宽乳清蛋白应用领域具有重要的现实意义和社会价值。同时，本发明方法也适用于其他无糖链过敏蛋白的低致敏性处理，具有较宽的适用范围。
一种低致敏性乳清蛋白制备方法

[发明专利]一种低敏性卵清蛋白肽的制备方法-CN201910359439.6有效
发明人：涂宗财;毛积华;王辉 -专利权人：江西师范大学
申请日： 2019-04-30 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种低敏性卵清蛋白肽的制备方法，包含预处理、糖基化、酶解、灭酶、过滤和喷雾干燥，最终获得低敏性卵清蛋白肽。通过本发明所述的加工技术制得的低敏卵清蛋白肽，营养成分得到了较大的保留，且致敏性得到了有效地降低。
一种低敏性卵清蛋白制备方法

[发明专利]一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法-CN202211144439.2在审
发明人：刘光明;于晨晨;韩欣宇;纪乃茹;孙起飞;亢帅;何欣蓉 -专利权人：集美大学
申请日： 2022-09-20 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，其包括以下步骤：浸渍：将牡蛎清洗后放入盐糖水中浸渍；预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的牡蛎放入糖水中预煮；二次浸渍：将预煮后的牡蛎捞出沥干，于盐糖水中浸渍；煮制：将糖水煮沸，再将二次浸渍后的牡蛎放入糖水中煮制，包装灭菌。该方法利用浸泡去除牡蛎水溶性致敏原，分段式糖基化反应消除牡蛎不耐热致敏原、削减牡蛎耐热致敏原，以解决传统牡蛎加工过程中难以降低牡蛎致敏原致敏性的难题，同时也能保证牡蛎原有的风味及品质。该方法操作简便、成本低、易实现规模化生产。
一种段式糖基化反应降低牡蛎致敏性方法

[发明专利]一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法和应用-CN201510218602.9有效
发明人：蔡木易;谷瑞增;鲁军;马涛;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;周明 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2017-11-14 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明提供一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤1)将大豆蛋白粉与水混合制成大豆蛋白溶液后，对大豆蛋白溶液进行热变性，制得变性蛋白溶液；2)调节所述变性蛋白溶液的pH值至6～9后，加入中性蛋白酶进行第一酶解，制得第一酶解液；3)向所述第一酶解液中加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行第二酶解，灭酶后，制得第二酶解液；4)对所述第二酶解液进行均质，制得低致敏大豆肽全粉。本发明的制备方法能够较为彻底消除大豆蛋白的致敏性，蛋白利用率高并能有效保证产品的口感，制备的低致敏大豆肽全粉能够广泛应用于奶粉或保健食品中。
一种低致敏大豆肽全粉及其制备方法应用

[发明专利]一种低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉及其工业化制备方法和应用-CN201510218175.4有效
发明人：蔡木易;谷瑞增;鲁军;马涛;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;周明 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： C12P21/00 文献下载
摘要：本发明提供一种低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤：1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后，加水制成混合液；2)对所述混合液进行热变性，制得变性蛋白溶液；3)对所述变性蛋白溶液进行离心水洗，将离心所得沉淀加水磨制成浆料；4)调节所述浆料的pH值至6～9后，加入中性蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解，灭酶后，制得酶解液；5)将所述酶解液浓缩、均质、灭菌，制得低致敏性低腥味鱼蛋白肽全粉。本发明的制备方法较为彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味，不仅鱼蛋白利用率高，并且还能有效避免鱼蛋白中腥味成分的释放，制得的鱼蛋白肽全粉口感好，应用范围广泛。
腥味鱼蛋白肽全粉低致敏性鱼蛋白制备方法和应用变性蛋白溶液混合液酶解液浆料制备风味蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶离心水洗鱼下脚料水磨热变性致敏性灭菌加水均质酶解灭酶洗净沉淀破碎鱼肉浓缩释放新鲜应用

[发明专利]一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法-CN201410422019.5在审
发明人：杨安树;龚育清;陈红兵;吴志华;李欣;佟平;祖琴琴;程友飞 -专利权人：南昌大学
申请日： 2014-08-26 - 公布日： 2015-01-07 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：一种低致敏性发酵酸豆奶的制备方法，按如下步骤：（1）按常规技术制备豆奶；（2）调节步骤（1）所得豆奶温度至37-50℃，pH值为6.0-8.0，以100-1600U/L的比例向豆奶中添加转谷氨酰胺酶，并加入双歧乳酸杆菌和植物乳杆菌按质量比为1:1:2:2的比例制成混合发酵剂，并将混合发酵剂按质量体积比为3-6%的比例加入步骤（2）所得且已预调至37-43℃的豆奶中，混匀，保温发酵4-9h；（4）将步骤（3）所得发酵豆奶经冷藏后熟，即得致敏性发酵酸豆奶。本发明可塑性强，易于控制，且安全、经济；产品不仅致敏性低，营养丰富、全面，而且性状稳定、质地均匀、口感适宜。
一种低致敏性发酵酸豆制备方法

[发明专利]一种低致敏性南极磷虾蛋白干及其制备方法-CN202210079748.X在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：一种低致敏性南极磷虾蛋白干及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括低致敏性蛋清粉食品级凝固剂制备、南极磷虾烘烤熟化、南极磷虾与蛋清粉食品级凝固剂灌装、南极磷虾蛋白干蒸煮杀菌等步骤；本发明通过高速剪切匀浆、超声波物理变性、碱性蛋白酶酶解、超滤制得低致敏性蛋清粉液，同时利用蛋清粉液良好的凝胶性，解决了南极磷虾产品在制作中大量使用凝胶性添加剂的问题，制备出一种低致敏性、易消化吸收、高蛋白质含量及低水分含量的高附加值产品，南极磷虾的利用率也大量提高；本发明制作的双蛋白干色泽诱人，水分含量在66～
一种低致敏性南极磷虾蛋白及其制备方法

[发明专利]一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用-CN201510218914.X有效
发明人：蔡木易;谷瑞增;鲁军;马涛;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;陆路;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;周明 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明提供一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用。该制备方法包括如下步骤：1)将新鲜的鱼肉和/或鱼下脚料洗净、破碎后，加水制成混合液；2)对混合液进行热变性，制得变性蛋白溶液；3)对变性蛋白溶液进行离心水洗，将离心所得沉淀加水磨制成浆料；4)调节浆液的pH值至6～9后，依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解，灭酶后，制得酶解液；5)将第二酶解液离心后，对离心上清液进行膜过滤，制得低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽。该方法较彻底的消除了鱼蛋白的致敏性和腥味，避免了鱼蛋白中苦味成分的释放，制得的低聚肽中分子量小于1000Da的肽的质量含量达60％以上，吸收率高，口感好，应用范围广泛。
鱼蛋白腥味低聚肽致敏制备方法和应用变性蛋白溶液混合液酶解液吸收率碱性蛋白酶离心上清液木瓜蛋白酶中性蛋白酶离心水洗鱼下脚料苦味水磨膜过滤热变性致敏性加水浆料酶解灭酶洗净制备鱼肉沉淀破碎释放新鲜应用

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