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[发明专利]一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法-CN202310093446.2在审
发明人：陈启和;史瑛;骆佳琪;芦红云 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;浙江大学
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法，属于食品生物技术领域。本发明通过对大豆分离蛋白进行发酵处理，利用开菲尔菌种特有的菌种体系，得到的发酵大豆分离蛋白含有丰富的氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质，且豆腥味小。其中，总氨基酸含量可达674.97mg/g蛋白，含量最高的氨基酸为谷氨酸，其含量可达总氨基酸含量的42.8%；脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量可达全部脂肪酸含量的79.17%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别可达全部脂肪酸含量的35.12%、44.05%；检测出51种挥发性风味物质，挥发性豆腥物质的含量与乳酸菌发酵、酵母发酵及正常未发酵大豆分离蛋白相比有所降低。
一种改善大豆分离蛋白成分风味特征生物发酵方法

[发明专利]一株高效降解亚硝酸盐和高产酸的副干酪乳酪杆菌FMES-1及其应用-CN202310667880.7在审
发明人：史瑛;刘思宇;陈启和;王禹锡;骆佳琪 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-06-07 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一株高效降解亚硝酸盐和高产酸的副干酪乳酪杆菌FMES‑1及其应用，属于微生物技术领域。本发明所述副干酪乳酪杆菌命名为副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）FMES‑1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023701。FMES‑1在MRS液体培养基中培养48h，其产酸率为2.11%；在含有150mg/L NaNO2的MRS液体培养基中培养48h，其对亚硝酸盐的降解率为96.74%；在含有0g/L~60g/L NaCl的MRS液体培养基中生长良好。说明该菌具有良好的生长及产酸能力，可高效降解亚硝酸盐、耐受氯化钠。
高效降解亚硝酸盐高产干酪乳酪杆菌 fmes 及其应用

[发明专利]一种产细菌纤维素的欧洲驹形杆菌菌株FMES及其应用-CN202310577376.8在审
发明人：陈启和;刘思宇;史瑛;齐千慧 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;浙江大学
申请日： 2023-05-22 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种产细菌纤维素的欧洲驹形杆菌菌株FMES及其应用，属于微生物技术领域。本发明公开了一种欧洲驹形杆菌(Komagataeibacter europaeus)菌株FMES，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20221627。该菌株FMES分离自传统酿造食醋，能通过静态培养高效生产细菌纤维素，可用于生产一种新型、绿色和无毒的可降解生物纺织材料，有望取代动植物和石化衍生的皮革、纺织品和薄膜，具有成为可持续的纺织品替代材料的潜力。
一种细菌纤维素欧洲杆菌菌株 fmes 及其应用

[发明专利]一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法-CN202211104175.8在审
发明人：陈启和;刘彪;史瑛;芦红云 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法，属于固态发酵技术领域。所述方法包括利用中国美味蘑菇柴达木变种(Agaricus sinodeliciosus var.Chaidam)ZJU‑TP‑08的菌丝体对青稞进行固态发酵，该方法可以显著提高青稞中的营养物质和功能成分，尤其是β‑葡聚糖和麦角甾醇，同时还提高了青稞的抗氧化性能和水溶性指数，降低了青稞的粘度属性。发酵青稞具有作为功能性食品开发的潜力。本发明采用中国美味蘑菇柴达木变种ZJU‑TP‑08菌丝体作为发酵菌种，菌丝体培养时间短，培养条件简单，且满足对谷物进行固态发酵以丰富其营养物质的要求，具有非常广泛的应用前景。
一种基于固态发酵提高青稞营养物质功能成分含量方法

[发明专利]一种低血清培养基及其在制备大黄鱼细胞培养肉中的应用-CN202211241090.4在审
发明人：陈启和;张圣良;刘东红;陈军;史瑛 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-10-11 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明公开了一种低血清培养基及其在制备大黄鱼细胞培养肉中的应用，也适用于其他海洋鱼类或淡水鱼类，属于生物工程技术领域。所述低血清培养基包括基础培养基、占比30～80μL/mL的胎牛血清和外源添加成分，所述外源添加成分包括人血清白蛋白、抗坏血酸、碱性成纤维细胞生长因子多肽、人全转铁蛋白、溶血磷脂酸和人重组IGF‑1。本发明提供的低血清培养基在DMEM/F12培养基的基础上，添加了六种促进细胞生长的物质，降低了肌卫星细胞对胎牛血清的依赖，有效减少胎牛血清的用量，节约了培养成本；相较于通用型培养基(DMEM高糖，添加10％FBS)，本发明提供的低血清培养基对细胞干细胞的维持和增殖能力与其效果相当。
一种血清培养基及其制备大黄鱼细胞培养中的应用

[发明专利]一种大黄鱼肌卫星细胞的三维培养方法-CN202211241581.9在审
发明人：陈启和;娄行行;刘东红;史瑛;陈军 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-10-11 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： C12N5/077 文献下载
摘要：本发明公开了一种大黄鱼肌卫星细胞的三维培养方法，涉及细胞培养技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取分离的大黄鱼肌卫星细胞，制成细胞悬液；(2)将细胞悬液加入到含有纤维蛋白原的DMEM高糖培养基中，所述DMEM高糖培养基中添加有抗生素，再加入凝血酶，混匀得到混合悬液，然后将混合悬液加入到细胞培养板中，凝固形成细胞‑纤维蛋白水凝胶；(3)往水凝胶体系中添加培养基进行细胞培养。本发明提供了一种可用于大黄鱼肌卫星细胞生长分化的支架材料，利用天然蛋白水凝胶‑纤维蛋白水凝胶对大黄鱼肌卫星细胞进行三维培养，首次实现了大黄鱼肌卫星细胞的三维培养，推动了细胞培养鱼肉的发展。
一种大黄鱼卫星细胞三维培养方法

[发明专利]一种发酵植物蛋白凝胶的制备方法和应用-CN202211235769.2在审
发明人：陈启和;史瑛;骆佳琪;芦红云;王禹锡 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵植物蛋白凝胶的制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述发酵植物蛋白凝胶的制备方法包括：(1)往植物蛋白溶液中接种开菲尔菌粒进行发酵培养，得到pH值达到蛋白等电点的植物蛋白发酵液；(2)植物蛋白发酵液加热后，加入多糖和盐离子搅拌混匀，降温冷却后得到发酵植物蛋白凝胶。本发明提供了一种以发酵植物蛋白为原料制备蛋白凝胶的制备工艺，利用开菲尔菌粒发酵植物蛋白，通过发酵增强蛋白分子间的作用力，改善了植物蛋白的凝胶结构和强度。本发明中的发酵植物蛋白具有更好的凝胶性能，所得的蛋白凝胶具有较强的结构稳定性和粘弹性，在食品加工材料领域具有广阔的应用前景。
一种发酵植物蛋白凝胶制备方法应用

[发明专利]一种多级分离纯化工艺制备的黄酒多肽及其应用-CN202010632907.5有效
发明人：毛健;史瑛;周志磊;姬中伟 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-07-02 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C07K5/083 文献下载
摘要：本发明涉及一种多级分离纯化工艺制备的黄酒多肽及其应用，属于生物技术领域。本发明提供了一种将多肽从复杂体系黄酒中多级分离纯化的工艺方法，包括黄酒的预处理除杂、超滤、大孔树脂吸附和葡聚糖凝胶色谱层析。同时根据此工艺方法分离纯化出一种黄酒多肽并进行氨基酸结构鉴定，获得一种黄酒多肽为Leu‑Phe‑Trp(LFW)。同时提供了一种评价多肽免疫调节功能活性的应用方法，在RAW264.7细胞模型中，在LPS刺激下经黄酒多肽组分LFW的预处理明显抑制了促炎因子TNF‑α、IL‑6和IL‑1β的表达，具有免疫调节功能，具备极高的应用前景。
一种多级分离纯化工艺制备黄酒多肽及其应用

[发明专利]具有降血脂活性和调节肠道菌群作用的黄酒多肽及其应用-CN202010679152.4有效
发明人：毛健;史瑛;刘双平;韩笑 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-07-15 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C07K5/107 文献下载
摘要：本发明涉及具有降血脂活性和调节肠道菌群作用的黄酒多肽及其应用，属于食品技术领域。本发明公开了一种具有降血脂作用的黄酒多肽在功能食品中的应用。利用分离纯化和氨基酸序列鉴定方法得到了一种黄酒多肽，其氨基酸序列为Tyr‑Val‑Lys‑Val(YVKV)。该黄酒多肽具有良好的降低高脂小鼠血脂水平的效果，可以有效调节高脂饮食导致的胆固醇水平改变。含有黄酒多肽YVKV的黄酒能够恢复高脂饮食导致的菌群结构变化，具有广阔的市场应用前景。
具有血脂活性调节肠道作用黄酒多肽及其应用

[发明专利]一种低致敏性南极磷虾蛋白干及其制备方法-CN202210079748.X在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：一种低致敏性南极磷虾蛋白干及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括低致敏性蛋清粉食品级凝固剂制备、南极磷虾烘烤熟化、南极磷虾与蛋清粉食品级凝固剂灌装、南极磷虾蛋白干蒸煮杀菌等步骤；本发明通过高速剪切匀浆、超声波物理变性、碱性蛋白酶酶解、超滤制得低致敏性蛋清粉液，同时利用蛋清粉液良好的凝胶性，解决了南极磷虾产品在制作中大量使用凝胶性添加剂的问题，制备出一种低致敏性、易消化吸收、高蛋白质含量及低水分含量的高附加值产品，南极磷虾的利用率也大量提高；本发明制作的双蛋白干色泽诱人，水分含量在66～68％之间，蛋白质含量高达22％，内部水分分布均匀，主要以不易流动水的形式存在，不易滋生细菌，延长保质期。
一种低致敏性南极磷虾蛋白及其制备方法

[发明专利]一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法-CN202210079795.4在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干腥味掩盖方法，属于南极磷虾双蛋白干风味调控技术领域。本发明将新鲜紫苏匀浆液、烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末添加到南极磷虾和鸡蛋双蛋白干中，掩盖了鸡蛋的蛋腥味和南极磷虾的鱼腥味，制备了一种风味良好的富含海洋动物源‑禽蛋源的蛋白干，同时紫苏具有抗氧化作用，能够延长货架期。经气相色谱质谱联用仪(GC‑MS)测得，紫苏介导下的南极磷虾双蛋白干中检测到22～45种挥发性物质，明显多于未添加紫苏组。这些紫苏的特征香味物质，掩盖了双蛋白干的腥味，经DPPH自由基清除能力测定，添加紫苏后，制得的双蛋白干的DPPH自由基清除率为达到50％以上，具有防腐功能。
一种紫苏介导下南极磷虾蛋白腥味掩盖方法

[发明专利]一种富含卵磷脂的南极磷虾蛋干及其制备方法-CN202210079747.5在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种富含卵磷脂的南极磷虾蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。是由低致敏性蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、食用胶体系、紫苏油、茶多酚、脱腥蛋黄卵磷脂液和烘烤熟化的南极磷虾经卵磷脂的食品级凝固剂的制备、南极磷虾烘烤熟化、南极磷虾与食品级凝固剂灌装、南极磷虾蛋干蒸煮与杀菌4个步骤制备得到。本发明首次以南极磷虾和蛋液制备蛋干，南极磷虾清洗过程中加入乳酸钙清洗，能有效的降低氟含量，制备的富含卵磷脂的高品质南极磷虾蛋干具有高弹性、高咀嚼性，色泽淡黄诱人，富含禽蛋蛋白和海洋动物蛋白，并添加高品质蛋黄卵磷脂，营养全面，杀菌后包装袋内汁液含量少，保质期长。
一种富含卵磷脂南极磷虾及其制备方法

[发明专利]一种富含紫苏籽的多源优质蛋干及其制备方法-CN202210079829.X在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种富含紫苏籽的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、熟紫苏籽、烘烤熟化的南极磷虾、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、复配稳定剂体系经全蛋液混料制备、南极磷虾烘烤熟化、紫苏籽炒制熟化、混料灌装、蒸煮杀菌5个步骤制备得到。本发明利用鸡蛋液良好的凝胶性，并添加了具有抗氧化功能的熟紫苏籽和烘烤熟化的南极磷，利用复配稳定剂体系使之均匀分布，从而制备出富含紫苏籽的多源优质蛋干；制备的蛋干物性好，色泽诱人，杀菌后包装袋内汁液含量少，内部水分分布更均匀，保质期长。本发明在制备过程中添加了聚二甲基硅氧烷结合超声波进行二次消泡处理，经两次消泡工艺，制得的鸡蛋干内部组织紧密无孔洞。
一种富含紫苏优质及其制备方法

[发明专利]一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法-CN202210079831.7在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种富含紫苏叶的多源优质蛋干及其制备方法，属于食品加工技术领域。由全蛋液、食用盐、白砂糖、肉味香精调味剂、卡拉胶、魔芋胶组成、新鲜紫苏匀浆液或烫漂紫苏匀浆液或冻干紫苏粉末、南极磷虾干经全蛋液混料制备、混料蒸煮、压制脱水和包装杀菌4个步骤制备得到；本发明利用鸡蛋液良好的凝胶性，与海洋动物蛋白南极磷虾结合，并添加了具有抗氧化功能的紫苏叶，首次利用紫苏叶中的主要呈味物质呋喃类、萜烯类和醛酮类化合物，赋予南极磷虾蛋干特征风味，掩盖蛋干腥味，在制备过程中，增加了压制脱水工艺，减少蛋干杀菌后包装袋内汤汁含量，延长货架期，从而制得富含海洋动物源‑植物源‑禽蛋源的多源优质蛋干，提升蛋感品质。
一种富含紫苏优质及其制备方法

[发明专利]一种富含优质蛋清蛋白源的食品级凝固剂及其制备方法-CN202210079833.6在审
发明人：林松毅;史瑛;鲍志杰;姜鹏飞 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种富含优质蛋清蛋白源的食品级凝固剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。按总质量100kg计算，该食品级凝固剂由96.57～98.87kg低致敏性蛋清蛋白液、0.5～1.5kg食用盐、0.5～1.5kg白砂糖、0.01～0.05kg肉味香精调味剂、0.01～0.05kg紫苏油、0.10～0.30kg食用胶体系和0.01～0.03kg茶多酚组成。该食品级凝固剂是经过低致敏性蛋清蛋白液制备、匀浆混合、过滤、超声脱气4步骤制备而成。该食品级凝固剂具有高蛋白、高弹性、粘结性好的特点，解决了南极磷虾等因凝胶性差而无法成型的问题，避免了产品在制作中大量使用凝胶性添加剂的问题，进而提高了原料利用率。
一种富含优质蛋清蛋白食品级凝固剂及其制备方法

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