[发明专利]速溶豆粉的制造方法有效
| 申请号： | 98117608.9 | 申请日： | 1998-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN1052145C | 公开（公告）日： | 2000-05-10 |
| 发明（设计）人： | 崔桂亮;孙欣 | 申请（专利权）人： | 维维集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L1/304 |
| 代理公司： | 北京三友专利代理有限责任公司 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 221003 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及速溶豆粉的制造方法，是将经烘干、破瓣等前处理的大豆瓣用水浸泡，然后在８０～８５℃下热烫５～６０秒，冷却后粗粉碎成豆浆并煮浆至１００℃沸腾后进行均质；均质后的豆浆进行喷雾干燥，喷雾产物中加入０．１～６％的钙盐，并抽真空及充氮气。本发明方法对进入喷雾塔的浆料无浓度要求，适用于豆粉、豆奶粉等固体速溶饮品的生产，本发明产品具有速溶性和流动性好，保持期长的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 速溶 豆粉 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种速溶豆粉的制造方法，是先对大豆进行筛选、烘干、破瓣去皮和清洗等的前处理；其特征在于，其中烘干是将大豆在不高于100℃的温度下以热风烘干至含水量6～7％，然后风冷却至40℃以下；然后将经破瓣去皮和清洗后的豆瓣用水浸泡，浸泡后的豆瓣在80～85℃时热烫5～60秒，并迅速冷却至40℃以下，加水将豆瓣粗粉碎成豆浆并置于煮浆罐中，加入配料进行煮浆，煮至100℃沸腾后均质；均质后的豆浆进行喷雾干燥，喷雾塔的进风温度140～170℃，排风温度不高于90℃；收集喷雾产物并过20目筛，冷却后包装得成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于维维集团股份有限公司，未经维维集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/98117608.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：在地下岩层中开槽的切割装置
- 下一篇：一种汉字二维数码的计算机键盘输入方法
- 同类专利
- 一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法-202310966219.6
- 魏伟;谭均;周玉;侯新星;任留;余小英;陈欢;陈启武;毕守英;吕金刚 - 四川南溪徽记食品有限公司
- 2023-08-02 - 2023-10-24 - A23J3/16
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法。针对现有技术中复水后的大豆拉丝蛋白脱水处理时出现的难以定型、水分扩散不均匀、脱水程度难以控制导致的质构和口感问题，通过添加包含大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液以及保湿剂的滚揉液，使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品可以不经常规复水、脱水处理，直接进行高温灭菌，同时还能保持较好的质构和口感。由于可以不经常规复水、脱水处理，其风味成分损失量降低，同时大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液还具有保持风味的效果，两者结合使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品的感官品质相对于现有技术得以提高。
- 一种低致敏千页豆腐及其制备方法-202210375112.X
- 贾鑫;殷丽君;栾慧琳;华晓晗 - 中国农业大学
- 2022-04-11 - 2023-10-10 - A23J3/16
- 本发明公开了一种低致敏千页豆腐及其制备方法，所述方法包括以下步骤：大豆分离蛋白和还原性糖通过湿法糖基化反应，得到糖基化改性大豆分离蛋白；向所述糖基化改性大豆分离蛋白加入冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶、大豆油和玉米淀粉进行加工处理，制备出低致敏千页豆腐。本发明属于食品化学领域，涉及一种以糖基化改性大豆分离蛋白为主要原料的低致敏千页豆腐的制备方法。该方法能使大豆分离蛋白的致敏性降低30％‑50％，并且糖基化改性大豆分离蛋白所制作的千页豆腐有良好的弹性和咀嚼性，与普通千页豆腐在弹性、内聚性、咀嚼性指标上没有明显差异。
- 一种可形成低硬度、高保水性凝胶的大豆分离蛋白及其制备方法-202310816080.7
- 郭顺堂;张雄;李玥;徐婧婷 - 中国农业大学
- 2023-07-04 - 2023-10-03 - A23J3/16
- 本发明公开了一种可形成低硬度、高保水性凝胶的大豆分离蛋白及其制备方法。本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可形成低硬度、高保水性凝胶的大豆分离蛋白及其制备方法，包括采用碱溶酸沉法从脱脂豆粕中得到大豆蛋白沉淀，用水分散所述大豆蛋白沉淀并调节pH值至8.0‑9.0，80‑95℃加热处理5‑10min，得到大豆复溶蛋白液，所述大豆复溶蛋白液中固形物含量大于等于8％，进行灭菌，喷雾干燥，得到大豆分离蛋白。本发明提供了一种可形成低硬度、高保水性大豆分离蛋白的制备方法，在保证产品特点需求及其凝胶性质的同时，既不会带来产品的风味问题，也不增加成本，能满足工业化的生产实际需求。
- 一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法-202310093446.2
- 陈启和;史瑛;骆佳琪;芦红云 - 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心;浙江大学
- 2023-02-10 - 2023-09-29 - A23J3/16
- 本发明提供了一种改善大豆分离蛋白成分和风味特征的生物发酵方法，属于食品生物技术领域。本发明通过对大豆分离蛋白进行发酵处理，利用开菲尔菌种特有的菌种体系，得到的发酵大豆分离蛋白含有丰富的氨基酸、脂肪酸和挥发性风味物质，且豆腥味小。其中，总氨基酸含量可达674.97mg/g蛋白，含量最高的氨基酸为谷氨酸，其含量可达总氨基酸含量的42.8%；脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量可达全部脂肪酸含量的79.17%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别可达全部脂肪酸含量的35.12%、44.05%；检测出51种挥发性风味物质，挥发性豆腥物质的含量与乳酸菌发酵、酵母发酵及正常未发酵大豆分离蛋白相比有所降低。
- 一种用于吞咽功能障碍人群的增稠组合物及其应用-202310597384.9
- 张名位;王智明;刘光;邓媛元;王佳佳;魏振承;张雁;唐小俊;李萍;周鹏飞;赵志浩;钟立煌;廖娜 - 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 2023-05-25 - 2023-09-22 - A23J3/16
- 本发明公开一种用于吞咽功能障碍人群的增稠组合物及其应用，属于食品技术领域。本发明首次用小分子化合物改性的淀粉样蛋白纤维作为果蔬汁增稠剂；通过控制增稠组合物的添加量及冷藏时间，可调节果蔬汁的粘稠度，在25℃和50/s的剪切速率下的粘度为50～500mPas，符合吞咽功能障碍食品中增稠液体的粘度标准。所述增稠组合物，不会对果蔬汁原有风味产生影响，且能抑制果蔬汁因多酚介导的非酶褐变，提升果蔬汁的品质；还可以为果蔬汁增稠提供除亲水胶体增稠剂外更多的选择，促进特殊食品行业的发展。
- 一种植物基素肉干制备工艺-202210654412.1
- 段建伟;李善元 - 山东冠珍轩豆制食品有限公司
- 2022-06-10 - 2023-09-22 - A23J3/16
- 一种植物基素肉干制备工艺，依次包括如下步骤：物料配制、膨化、复水发酵、酶解、油炸、卤制；所述物料配置步骤中所使用的原料为大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、谷朊粉、淀粉；所述复水发酵步骤中所使用的菌类为乳酸菌、酵母菌、红茶菌；所述酶解步骤中所使用的酶为TG酶。本申请中使用大豆蛋白作为原料，可以改善人体内的脂质代谢和预防心血管疾病的发生，并含有更多必不可少的氨基酸；利用菌类对素肉干进行发酵，使得发酵产物中富含酵母蛋白和B族维生素，乳酸菌可以维持肠道微生态平衡，红茶菌发酵期间能够产生大量维生素，可以抗氧化以及降低血脂；利用TG酶，改善蛋白质的结构和功能，减少后酸化现象。
- 一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法-202310762341.1
- 常国炜;黎志德;刘桂云;黄曾慰;梁达奉 - 广东省科学院生物与医学工程研究所
- 2023-06-26 - 2023-08-29 - A23J3/16
- 本发明公开了一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，在大豆分离蛋白‑右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24，提高了共聚物凝胶性能。
- 一种提高黑豆蛋白乳化性的方法及其应用-202310782479.8
- 曹荣安;李宏彬;张学敏;刁静静;孙嫚;王长远;李朝阳;王维浩 - 黑龙江八一农垦大学
- 2023-06-29 - 2023-08-29 - A23J3/16
- 本发明涉及蛋白改性技术领域，尤其涉及一种提高黑豆蛋白乳化性的方法及其应用。本发明提供了一种提高黑豆蛋白乳化性的方法，包括如下步骤：(1)将黑豆蛋白溶液依次进行pH‑偏移及超声处理，得到去折叠复性黑豆蛋白溶液；(2)将去折叠复性黑豆蛋白溶液与糖基化试剂混合反应、冷冻干燥。本发明目的在于进一步提高黑豆蛋白的乳化性，拓宽其在食品工业中的应用。
- 一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法-202110109339.5
- 张浩;史乾坤;刘景圣;王心雅;甄诺;闵伟红;金晓春;安琪;赵城彬;吴玉柱;许秀颖;田林 - 吉林农业大学
- 2021-01-27 - 2023-08-29 - A23J3/16
- 一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法，属于食品蛋白质深加工领域。该超持水大豆分离蛋白凝胶的制备方法为：在室温下，将大豆分离蛋白粉进行高压力场预处理，得到修饰预处理的大豆分离蛋白溶液，进行冻干，得到冻干SPI；将冻干SPI加入蒸馏水，得到冻干SPI溶液；再加入酶溶液，搅拌均匀，将均匀混合物置于35～45℃反应0.5～3h，然后置于90～110℃进行灭活10～15min，然后于4～5℃放置24h以上，得到超持水大豆分离蛋白凝胶。该方法通过高压力场预处理后，进行冻干然后配合酶交联，得到超持水大豆分离蛋白凝胶，该超持水大豆分离蛋白凝胶持水能力增加，自由水减少，凝胶的质构特性得到良好的改善。
- 肉般的食感强烈的组织状大豆蛋白质原材料-201580020479.8
- 佐藤友则;桥本修造 - 不二制油集团控股株式会社
- 2015-03-12 - 2023-08-25 - A23J3/16
- 本发明是关于一种组织状大豆蛋白质原材料及其制造法、对组织状大豆蛋白质原材料赋予肉般的食感的方法。所述组织状大豆蛋白质原材料在固体成分中含有5重量％～50重量％的燕麦纤维。本发明通过调配燕麦纤维而获得了肉般的食感较以往增加的风味良好的组织状大豆蛋白质原材料。特别是通过使用纤维长度长的燕麦纤维而使其肉般的食感更为显着。另外，通过并用二价金属盐而使肉般的食感更好。
- 一种牛肉风味人造肉及其制备方法-202310562632.6
- 袁杨;卢桥安;黄渫莹;麦华珍 - 广州大学
- 2023-05-17 - 2023-08-11 - A23J3/16
- 本发明涉及现代绿色健康食品加工技术领域，尤其是涉及一种牛肉风味人造肉及其制备方法，包括以下步骤：配制大豆分离蛋白溶液；配制壳聚糖溶液；向大豆分离蛋白溶液中加入牛肉精油、膳食纤维混合后剪切均质5min，加入壳聚糖溶液和去离子水，调节pH为6.0，加入TG酶，维持pH为6.5，并依次进行水浴保温、加热灭酶和定型，得到复合凝胶；复合凝胶经高温高压、油浴、油炸或烘烤处理，得到牛肉风味人造肉。本发明利用蛋白和多糖之间的相互作用力，先凝聚形成复合物，经过酶和加热处理，再进行风味物质包埋和热加工处理，最终得到富含牛肉风味的人造肉，所制备得到的人造肉具有浓郁的牛肉风味，并且具有优异的网络骨架强度。
- 一种降低大豆分离蛋白粘度的方法-202310694469.9
- 谢凤英;王中江;康子孟;郭增旺;吴泽楠;孔月;李妍慧 - 东北农业大学
- 2023-06-13 - 2023-08-04 - A23J3/16
- 本发明公开了一种降低大豆分离蛋白粘度的方法，属于大豆蛋白加工领域。所述方法包括：用浓度为2mol/L的NaOH溶液调整大豆蛋白溶液的pH至9.0～10.0，搅拌后用浓度为2mol/L的HCl调整所述大豆蛋白溶液的pH至7.0，得到pH偏移后的大豆蛋白溶液；将所述pH偏移后的大豆蛋白溶液进行微射流空化处理，且设置微射流压力为20～60MPa，处理时间3～5min，得到大豆分离蛋白液。本发明利用pH偏移联合微射流空化处理改善大豆分离蛋白粘度的方法，可将两种改性手段融入到大豆分离蛋白的生产工艺之中，为低粘度大豆分离蛋白的生产和工业化应用提供技术支持。
- 一种大豆蛋白凝胶及其制备方法-202310333712.4
- 徐同成;李宝瑞;栾惠;宗爱珍;刘丽娜;杜方岭;李倩;张奇志 - 山东省农业科学院
- 2023-03-29 - 2023-08-01 - A23J3/16
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白凝胶及其制备方法。本发明大豆蛋白凝胶是先将大豆蛋白微波改性，再由谷氨酰胺转氨酶联合Ca
- 一种制备大豆蛋白-玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法-202310312240.4
- 韩昊岑;温家煜;徐锦添;张卓凌;隋晓楠 - 东北农业大学
- 2023-03-28 - 2023-08-01 - A23J3/16
- 本发明公开了一种制备大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，属于大豆蛋白‑玉米蛋白乳液开发领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白混合液的配制（2）大豆蛋白‑玉米蛋白复合物的制备（3）大豆蛋白‑玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的制备。本发明明确了Ph偏移在Pickering乳液制备中的工艺丙炔确定了该技术在较佳条件下，可制备溶解度高，乳化活性较好且乳化稳定性强的Pickering乳液。
- 一种植物肉松及其制备方法-202310310657.7
- 李赫;张天语;刘新旗;赵迪;魏莱 - 北京工商大学
- 2023-03-28 - 2023-08-01 - A23J3/16
- 本发明公开了一种植物肉松及其制备方法。该植物肉松的制备方法，包括以下步骤：制备蛋白纤维丝：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、小麦淀粉、调味调色辅料以及大豆卵磷脂，混拌均匀得到固体物料；将水、L‑半胱氨酸混合均匀得到液体物料；将所述固体物料以及液体物料加入双螺杆挤压机中进行混合、分区加热、挤压、导流、成型后收集，即得；在挤压机中进行挤压时，挤压机内需要输入氮气，氮气的注入压力为0.3～0.5MPa；调味及干燥：将得到的蛋白纤维丝调味，即得植物肉松。利用该方法制备的植物肉松的纤维较细且均匀，且肉松酥软蓬松、韧性较强。
- 一种大豆蛋白颗粒生产设备及生产方法-202310570224.5
- 王琰 - 平顶山瑞沣生物科技有限公司
- 2023-05-19 - 2023-07-28 - A23J3/16
- 本发明提供一种大豆蛋白颗粒生产设备及生产方法，包括膨化机和设置在所述膨化机前段的清理机构；清理机构包括：切换组件，其设置在膨化腔的端部，包括清理部件、切刀部件、及能够实现清理部件和切刀部件的旋转切换的驱动部件；行程控制组件，其设置在所述切换组件的上部，控制所述清理部件和切刀部件前进或后退，便于二者的切换；清理部件包括输送套筒、设置在输送套筒内的输送轴、设置在输送轴端部的清理片。本发明通过设计膨化机和清理机构，清理机构可以不需拆除膨化腔，就可以将内部的残渣清理，提高效率，节省成本，切换组件可以实现切刀部件和清理部件的切换，方便快捷。
- 测试餐、测试餐包装物及其方法和用途-202180058292.2
- W·W·劳特 - 塞玛尔有限公司
- 2021-07-23 - 2023-07-28 - A23J3/16
- 本发明提供了测试餐组合物、测试餐包装物、测试餐套件以及它们用于检测个体前驱糖尿病的方法和用途。测试餐组合物包含右旋糖、卵磷脂和大豆蛋白。此外，包装了测试餐组合物以供个体基于个体体重消耗。测试餐的消耗用于检测前驱糖尿病的方法以及确定糖尿病治疗效果。前驱糖尿病和糖尿病存在和程度的评估基于膳食诱导型高血糖和高胰岛素血症的程度。
- 基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法-202210690510.0
- 范大明;于潇飞;张娜娜;闫博文;赵子龙;高文华;张灏;赵建新;陈卫 - 江南大学
- 2022-06-17 - 2023-07-25 - A23J3/16
- 本发明提供的基于大豆分离蛋白的可即时固化的微波3D打印材料的制备方法，包括如下步骤，按照原料质量份数计，分别取大豆分离蛋白粉1000份、水3500～5000份、半胱氨酸盐酸盐1‑3份混匀；在温度为95℃的条件下加热搅拌20‑25min，然后迅速冷却，得到大豆蛋白浆料B；将NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混匀，保证在NaCl、大豆蛋白浆料B和TG酶混合体系中NaCl的终质量浓度为2‑3％，TG酶的终浓度为4‑5U/g真空斩拌处理。本发明无需添加增稠剂等添加剂，符合绿色健康的食品理念；采用特定的热处理时间、特定的半胱氨酸盐酸盐、TG酶、NaCl的添加量，可以使大豆蛋白变性后具有良好的流变特性，并能通过微波3D打印即时固化，打印后维持在最佳状态，打印出具有良好的外观和空心结构的产品。
- 一种新型植物蛋白肉干及其制备方法-202210511482.1
- 李良;李金鹏;安迪;翟松;姜婉荣 - 东北农业大学
- 2022-05-11 - 2023-07-25 - A23J3/16
- 本发明公开一种新型植物蛋白肉干及其制备方法，属于大豆蛋白加工技术领域。本发明为了提供一种硬度、弹性和胶粘性良好、口感好、营养价值高的新型植物蛋白肉干。本发明提供了一种制备方法：大豆分离蛋白溶液的制备；将干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株接种于大豆分离蛋白溶液中，待其形成凝胶将其冻干形成颗粒；将冻干凝胶颗粒和大豆分离蛋白粉、谷朊粉混合后，进行高湿挤压，形成植物蛋白肉干。在制备植物蛋白肉干的过程中将发酵大豆分离蛋白凝胶颗粒添加至肉干中，充分发挥其营养价值和功能性。通过此法获得的植物蛋白肉干的口感、硬度、弹性和胶粘性都得到了提高。经高湿挤压生产的肉干不需二次复水就可直接食用，组织化程度高与肉的质感相近。
- 一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法-202310217137.1
- 于殿宇;于英杰;汪鸿;王明昊;邢开闻;王立琦;江连洲 - 东北农业大学
- 2023-03-08 - 2023-07-21 - A23J3/16
- 本发明提供一种利用中强电场对大豆7S球蛋白的处理方法。蛋白质形成的稳定细腻的泡沫能够赋予食物特殊的质感，在蛋糕、奶糖、冰淇淋等食品中起着不可替代的作用。但是，常用的植物蛋白大豆7S球蛋白结构较为紧密，三维结构主要通过亚基之间的疏水相互作用来维持，易受环境条件干扰，起泡能力和泡沫稳定性较差，不能满足实际应用的需要。适度聚集是提高植物球蛋白起泡性的有效途径。目前常用的传统加热技术存在传热效率低、加热不均匀等问题。基于电流热效应的电处理技术是食品工业传统热技术改革的重大突破。通过MEF处理改变大豆7S球蛋白的空间构象，从而形成具有较好起泡性和泡沫稳定性的聚集体对于食品行业具有重要意义。
- 一种蛋白粮食的制备方法以及蛋白粮食-202210050009.8
- 崔向东;王祚彦;李锦峰 - 李锦峰
- 2022-01-17 - 2023-07-21 - A23J3/16
- 本发明提供了一种蛋白粮食的制备方法以及蛋白粮食。蛋白粮食的制备方法包括：提供一经过榨油程序后的大豆蛋白；加入多种辅料，以进行一高温压制程序，形成一蛋白粮食原料；以及进行一成型程序。多种辅料包括水、盐以及淀粉类材料。
- 可溶性大豆蛋白、其制备方法及应用-201410141410.8
- 郭瑞华;陈斌斌;郑妍 - 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 2014-04-10 - 2023-07-21 - A23J3/16
- 本发明涉及可溶性大豆蛋白、其制备方法及应用。本发明具体涉及一种可溶性大豆蛋白材料，以所述大豆蛋白材料重量计，其中至少75重量%的蛋白组分的分子量为20～80kDa，灰分含量低于8重量%，植酸含量为0.5～5.0重量%。所述大豆蛋白材料通过在pH5.0～8.5条件下用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备。本发明的大豆蛋白材料在各pH条件下均具有优异的溶解性，且灰分含量低、易生产、耐储存，可广泛应用于食品、保健品、药品等领域。
- 组织状植物蛋白素材的制造方法-201980017422.0
- 武田伸介;中野康行 - 不二制油集团控股株式会社
- 2019-03-27 - 2023-07-21 - A23J3/16
- 本发明的目的在于提供一种较以往更高效地获得降低了特有异味的组织状植物蛋白素材的方法。一种组织状植物蛋白素材的制造方法，其特征在于，将水分为10重量％以下的干燥状态的组织状植物蛋白素材导入气流式粉体加热装置，在加压下使其与超过100℃的过热水蒸气接触30秒以下的时间。
- 一种通过制备大豆-藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法-202310384146.X
- 姜智模;李兰欣;张雪晴;苏睿涵;王欢;杜智敖;侯宇谦;崔轩恺 - 东北农业大学
- 2023-04-12 - 2023-07-18 - A23J3/16
- 本发明公开了一种通过制备大豆‑藻蓝双蛋白提高蛋白质乳化特性的方法，是属于食品加工技术领域。其主要方法包括：将大豆蛋白与藻蓝蛋白混合配成蛋白质溶液并调节pH避光搅拌，离心后取上清液调节pH并再次离心，取沉淀加蒸馏水离心后水洗，向水洗后的沉淀中加入适量蒸馏水，搅拌溶解，调pH，冻干，最终得到共沉淀双蛋白样品粉末。本方法所得大豆‑藻蓝双蛋白在pH驱动下，蛋白质结构发生改变，两种蛋白质相互作用，功能特性产生变化，其乳化特性得到显著提高。通过共沉淀法得到的双蛋白具有较高的营养价值，极大程度地满足人们对于食品营养及保健功能方面的需求，同时对双蛋白产业新产品的开发提供新思路。
- 一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用-202310182657.3
- 刘冠辰;刘东红;邱爽;潘海波;陈士国;陈启和;程焕 - 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
- 2023-03-01 - 2023-07-18 - A23J3/16
- 本发明涉及蛋白微粒化制备的技术领域，公开了一种基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物的制备方法及其应用，包括如下步骤：（1）将植物分离蛋白配置得到分离蛋白溶液，再进行蛋白水化，得到水化后的分离蛋白溶液；（2）将水化后的分离蛋白溶液进行超声热处理，得到微粒化蛋白分散液；（3）再进行后处理，得到基于蛋白微粒化的植物脂肪替代物。本发明利用超声‑热处理联用技术获得了微粒化蛋白颗粒，赋予其以乳脂肪球的质构特性，极大地拓展了植物蛋白在食品领域中的应用；将植物脂肪替代物加入植物奶中，可以满足消费者的营养需求以及对更加天然绿色食品的追求，并且加工技术绿色快捷，扩大了微粒化蛋白在植物奶领域的实际应用。
- 一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法-202111667211.7
- 杨梅;张丽媛;谷宝玉;张海斌;孙云峰 - 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 2021-12-30 - 2023-07-11 - A23J3/16
- 本发明提供了一种油脂蛋白组合物及大豆蛋白发酵产品及其制备方法，油脂蛋白组合物包括大豆蛋白和油脂；所述油脂的脂肪酸组成中包括不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸。本发明将油脂蛋白组合物应用到大豆蛋白发酵产品中，通过控制大豆蛋白、不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的含量比，使得产品的颗粒度、感官评价、风味和质构都能够达到较优效果。实验结果表明：通过控制大豆蛋白、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的添加量及添加比例，使得大豆蛋白发酵产品有光泽、组织状态均一、无异味、无颗粒。
- 一种美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉的方法-202310391266.2
- 江连洲;李兰欣;佟晓红;程琳;张雪晴;王欢;刘实;王萌萌;任鲲宇 - 东北农业大学
- 2023-04-13 - 2023-07-07 - A23J3/16
- 本发明公开了一种美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉的方法，是属于改善蛋白质起泡性及起泡稳定性领域。该方法步骤如下：（1）制备大豆蛋白与葡萄糖混合液；（2）酶解、灭酶、冷却；（3）水浴加热进行糖基化改性；（4）冷却后进行冷冻干燥得到成品。酶解可将大分子的蛋白质分解为小分子的肽，小分子肽易于被人体吸收，同时酶解可以使蛋白质溶解度增加，故酶解可以提高大豆蛋白质的功能特性和营养。但由于酶解会导致大豆蛋白产生苦味，而美拉德反应可以有效改善这一现象，且美拉德反应可以为大豆蛋白带来独特的风味。本发明方法制备的大豆蛋白粉起泡性高、泡沫稳定性好，具有良好的功能特性。本发明不仅可以提高大豆蛋白的起泡性和泡沫稳定性、降低苦味、产物绿色安全、反应条件温和、生产操作简单易行、运行成本低、适于进行工业化生产。利用美拉德辅助酶解制备高起泡性大豆蛋白粉这一方法有助于扩大大豆蛋白在泡沫型食品中的应用范围。
- 一种低压均质辅助阿魏酸非共价复合提高大豆球蛋白功能特性的方法-202310392899.5
- 江连洲;刘秀英;程琳;董红霞;连子腾;王欢 - 东北农业大学
- 2023-04-13 - 2023-07-07 - A23J3/16
- 一种低压均质辅助阿魏酸非共价复合提高大豆球蛋白功能特性的方法属于蛋白改性技术领域，该方法包括以下步骤：（1）大豆球蛋白（11S）的制备；（2）大豆球蛋白‑阿魏酸非共价复合物（11S‑FA）的制备；（3）11S‑FA非共价复合物的低压均质处理；（4）蒸馏水透析及冷冻干燥以获得低压均质处理的11S‑FA非共价复合物。本发明的改性方法可极大提高大豆球蛋白的功能特性，有助于促进具有价值的功能和营养特性的蛋白‑多酚食品的设计和开发，对拓展大豆球蛋白在食品工业等领域的应用范围和前景具有十分重要的意义。
- 一种消除大豆蛋白异味的加工方法-202211716182.3
- 邱秋月;邱剑辉 - 鸿昶生物科技（苏州）有限公司
- 2022-12-29 - 2023-07-04 - A23J3/16
- 本发明属于食品加工方法领域，本发明提供一种消除大豆蛋白异味的加工方法。具体的，本发明将大豆蛋白、花生蛋白和大豆粕混合，并采用花生和芝麻混合作为香味乳，高温爆炒提香，进一步掩盖残留的豆腥味，将上述原料混合后，高温挤压成型，加工后的大豆蛋白无豆腥味，整个加工过程简单，非常适合大豆蛋白下游食品加工商大规模使用，具有良好的经济价值。
- 一种利用中强电场提高大豆11S球蛋白聚集特性的方法-202310217136.7
- 于殿宇;王宁;于英杰;张旺;王雅雯;江连洲;王立琦 - 东北农业大学
- 2023-03-08 - 2023-06-30 - A23J3/16
- 本发明提供一种利用中强电场(MEF)提高大豆11S球蛋白聚集特性的方法。MEF是频率范围和电场强度(EFI)分别为1Hz‑1MHz和1‑1000V/cm的交流电场，主要受EFI、频率及物质的电导率等方面的影响，是一种能够减少热损害的蛋白质改性方法，为调节和改善蛋白质的功能特性提供了一种新颖的选择。利用MEF处理大豆11S球蛋白，能够使11S蛋白结构展开，二级结构发生变化，内部疏水侧链暴露，从而改变其功能特性和聚集行为。在控制EFI为4V/cm时，MEF处理下的11S蛋白会发生适度聚集，得到均一性、功能性好的11S聚集体。本研究能够在一定程度上反映MEF在改善蛋白质结构和功能特性方面的独特优势，对食品工业中开发优异的蛋白聚集体功能性原料而言具有重要的现实意义。
- 专利分类
