[发明专利]一种高品质火腿肠及提高火腿肠储藏品质的方法在审
| 申请号： | 202210798765.9 | 申请日： | 2022-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN115363084A | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 胡昕;黄迪;刘巧瑜;张楚倩;蓝碧锋;池东;刘权安 | 申请（专利权）人： | 广州皇上皇集团股份有限公司;仲恺农业工程学院;广州辐锐高能技术有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/015;A23L13/60 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 李悦 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高品质火腿肠及提高火腿肠储藏品质的方法，该方法通过辐照的方式进行杀菌，然后进行低温下进行保鲜储藏。并且在辐照之前将火腿肠肉先在真空下进行搅拌，然后惰性气体下进行加压搅拌，充分去除火腿肉中氧气，避免火腿辐照时发生氧化产生辐照异味。火腿肠的pH值为6.4‑6.9，TBRAs值为1.8‑3mg/100g；TVB‑N值为5‑7mg/100g，硬度为425.35‑483.2g，色变的L值为52.89‑54.68，a值为11.78‑13.81，b值为22.34‑27.55；提高微生物、理化指标和感官品质，为延长火腿肠的货架期、提高火腿肠的产业经济效益提供了技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 火腿肠 提高 储藏 方法 | ||
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- 本发明提供了一种生鲜调理肉腌制包装工艺，1、包括一下步骤：S1：鲜肉的预处理；S2：将预处理后鲜肉均匀切成薄片并与腌制配料进行混合得到调理肉片，静置两小时；S3：将步骤S2处理后的调理肉片进行冷冻处理；S4：将冷冻处理后的调理肉片进行气调包装后储存；气调包装所用气体组合氧气与二氧化碳的混合体；调理肉片通过冷冻处理，可以将调理肉片吸收腌制配料水份完全冻结，进而将腌制配料的水份锁在调理肉片中，有效提高调理肉片的腌制效果，同时腌制配料水份的进入也可以有效延长调理肉片的储藏时间；避免调理肉片在存储期间汁液的流失，影响调理肉片的新鲜程度。
- 一种改善DFD牛肉肉色的方法-202210011976.3
- 梁荣蓉;杨啸吟;罗欣;张一敏;毛衍伟;董鹏程;张义 - 山东农业大学;阳信亿利源清真肉类有限公司
- 2022-01-05 - 2022-04-26 - A23B4/16
- 本发明涉及肉品加工技术领域，具体涉及一种改善DFD牛肉肉色的方法，该方法首先将整条原料肉(牛背最长肌)切分成牛排，然后进行高氧气调包装(60％～80％O
- 一种保鲜装置与其保鲜系统-202010977019.7
- 高翊峰;蔡慧君;陈君如 - 财团法人农业科技研究院
- 2020-09-17 - 2022-03-18 - A23B4/16
- 一种保鲜装置与其保鲜系统，保鲜装置包含一储冰区，该储冰区包含一储冰区开口且内储放一冰原料；及一原料储放区，其通过该储冰区开口与该储冰区液体连通，该原料储放区包含一气体逸散口且该原料储放区中放置一含碳酸基材料；该保鲜装置放置于密闭环境中，温度使该冰原料溶解并产生液体，该液体通过该储冰区开口流入该原料储放区并与该含碳酸基材料生成二氧化碳，该二氧化碳自该气体逸散口逸散并充于该密闭环境；由此，本发明将气调保鲜概念制成模块化的保鲜装置，通过冰原料于不同温度下的固液切换，达到反应产生的二氧化碳量与时间的调整，提供长时间且连续产生二氧化碳的保鲜效果。
- 卡片型脱氧剂及其制备方法-202111388880.0
- 杜正银;樊先荣;甘妙仪 - 东莞市欣荣天丽科技实业有限公司
- 2021-11-22 - 2022-02-08 - A23B4/16
- 本发明公开一种卡片型脱氧剂及其制备方法，主要包括以下重量份数的原料：纸浆5～25份、水10～20份、还原铁粉30～60份、金属氯化物1～5份、气体吸收剂2～8份、保水剂1～5份。本发明的优势在于：(1)制备出来的卡片型脱氧剂为卡片状，不会有漏粉的问题；(2)由于没有漏粉的问题，形成卡片状的压片，即可封装，大大提高生产效率；(3)纸浆作为卡片型脱氧剂的原料，价格便宜，且具可回收性，大大降低生产成本；(4)上述卡片型脱氧剂具有优异的脱氧效果。
- 用于预防和/或减少甲壳类动物的黑变病的组合物和方法-202080043623.0
- K·佩尔科;J·普拉特;N·D·沃森 - CSP技术公司
- 2020-06-17 - 2022-02-01 - A23B4/16
- 公开了抗黑变病释放剂、抗黑变病系统以及预防或减少甲壳类动物(特别是虾)的黑变病的方法。通过将虾暴露于含有抗黑变病释放剂(例如绿茶)的抗黑变病系统，可预防或减少虾中的黑变病。
- 一种蔬菜、禽畜肉同包装的净菜加工保鲜方法-202111191219.0
- 潘志焱;王瑞 - 贵州味特食品有限公司
- 2021-10-13 - 2022-02-01 - A23B4/16
- 本发明公开了一种蔬菜、禽畜肉同包装的净菜加工保鲜方法，包括以下步骤：S1、挑选：挑选符合标准的蔬菜与禽畜肉；S2、清洗：将挑选的蔬菜与禽畜肉分别置于超声波清洗机中，进行超声清洗；S3、切割：将清洗完成的蔬菜与禽畜肉进行切割；S4、低温处理：将切割后的蔬菜与禽畜肉分装在密闭容器内部，通入高浓度臭氧，并进行低温处理；本发明通过设置的高浓度氧气和低浓度二氧化碳，可以抑制蔬菜呼吸，延缓鲜切蔬菜的变质速度，抑制禽畜肉变质，加之低温储藏环境，从而来达到抑制微生物繁殖的目的，对蔬菜和禽畜肉均有保鲜效果，进而实现蔬菜与禽畜肉在同一充气包装内均有保鲜效果，提高了生产效率，降低使用成本。
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