[发明专利]一种肥瘦相间的人造肉的加工方法在审
| 申请号： | 202110472132.4 | 申请日： | 2021-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN113040266A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 崔波;陶海腾;袁超;于滨;吴正宗;张政;程云辉 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23J3/22 | 分类号： | A23J3/22;A23J3/26;A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L29/244;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250399 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改善植物蛋白肉结构的生产方法。通过在组织化蛋白加工中添加椰子肉、魔芋胶、芋头、糯米淀粉等，生产出有肥瘦相间感的人造肉。同时通过调整魔芋胶等成分的处理工艺，得到植物蛋白肉脂肪口感。过程为：（1）混粉：大豆粕70‑80份、大豆分离蛋白20‑30份、豌豆蛋白10‑20份混合均匀；（2）模拟脂肪浆制备：椰子肉、剥皮后的熟芋头泥，混合，加入水，打浆，过滤去杂后，加入魔芋胶、糯米淀粉，继续打浆；（3）调质（4）高水分挤压成型；（5）稳定回软、真空包装、辐照灭菌。生产出有肥瘦相间感的人造肉，口感好，营养成分多，且易消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肥瘦 相间 人造 加工 方法 | ||
【主权项】：
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