[发明专利]小分子肽布丁及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202011629998.3 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN113115907A | 公开（公告）日： | 2021-07-16 |
| 发明（设计）人： | 张连慧;李静;强婉丽;应欣;李慧 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23L33/18;A23L33/16 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 刘依云;刘亭亭 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品领域，公开了小分子蛋白肽布丁及其制备方法和应用，所述小分子肽布丁包含蛋白粉、甜味剂、果粉、增稠剂、凝固剂、柠檬酸、乳钙、食用香精和水。本发明的小分子蛋白肽布丁能够补充每日所需的易吸收优质蛋白质及钙源，帮助缓解增龄性肌肉衰减，骨质疏松及关节炎；且呈现出较软的凝胶状态，口感柔滑细腻、入口即化，适用于部分具有吞咽障碍的老年人。 | ||
| 搜索关键词： | 分子 布丁 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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- 一种新型速溶布丁粉及制备方法-202011127107.4
- 李佟 - 南京泛成生物科技有限公司
- 2020-10-20 - 2021-01-12 - A23L9/10
- 本发明公开了一种新型速溶布丁粉及制备方法，该布丁粉是一款以速溶琼脂为主要凝胶原料，辅以卡拉胶和魔芋胶复配得到的健康型速溶布丁粉产品，按质量比计，琼脂：魔芋胶：卡拉胶为(1.79‑4.3)：(1.28‑3)：(0.93‑2.1)，用70℃以上的热水冲调即可制作成爽滑Q弹、口感极佳的布丁，既摆脱了家庭制作布丁需要煮沸等繁琐操作，又能满足家庭DIY制作布丁的兴趣；制得的产品更加Q弹顺滑，风味更好，成品在常温下也能保持稳定不析水不融化。
- 一种大米牛奶布丁及其制备方法-201710794734.5
- 刘媛;李启明;魏枫染;廖萍;陈蓓颖;付瑞东;刘海燕 - 新希望乳业股份有限公司
- 2017-09-06 - 2021-01-12 - A23L9/10
- 本发明提供了一种大米牛奶布丁，包括以下重量百分比原料制备而成：牛奶80‑85%，大米3‑10%，白糖7‑10%，稀奶油1‑3%，甜炼乳1‑2%，稳定剂1‑2%；所述大米经过预处理，所述预处理包括将大米浸泡在热牛奶中保持5‑100分钟；同时，还提供一种制备上述大米牛奶布丁的方法，特别是大米的处理方式，经过大米预处理、基料配制、混合杀菌、冷却灌装等步骤，制备得到上述大米牛奶布丁成品。经过本发明提供的大米牛奶布丁，融合大米清香和牛奶风味，大米软糯可口，不粘结不回生，货架期内稳定性好；减少能源损耗，节约生产成本。
- 一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法-202010824078.0
- 许晓曦;孔祥丽;徐珒昭;徐境含;武明月 - 东北农业大学
- 2020-08-17 - 2020-11-17 - A23L9/10
- 本发明公开了一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述布丁包括下述质量份的组分制成：奶酪30～40份、鸡蛋15～20份、橙汁10～20份、木糖醇10～15份、全脂奶粉6～10份、菊粉3～5份、明胶2～3份、水100～120份。它的制备方法，包括如下步骤：橙子果皮的制备，菊粉奶酪布丁原浆的制备，橙子果皮和布丁的组合。本发明将奶酪、鸡蛋、菊粉与制作成布丁并盛装在橙子果皮中，不仅提高了布丁的营养保健价值，更提高了产品的吸引力，满足了大众对布丁营养及外观的多方面要求。同时产品适宜各类人群食用，口感良好，营养丰富，提高了布丁产品种类的多样性。
- 一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法-201710770327.0
- 杨焕彬;苏芳萍;曾庆培;阮征;郭伟钦;李汴生;林光明 - 广东无穷食品集团有限公司;华南理工大学
- 2017-08-31 - 2020-11-17 - A23L9/10
- 本发明公开了一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法，包括以下步骤：(1)取10～35份蛋清凝胶或脱盐咸蛋清凝胶、0～15份蛋黄凝胶加入52～77份水使用搅拌机破碎后，均质处理得到凝胶破碎颗粒悬浮液，将其进行脱气处理；(2)将脱气后凝胶破碎颗粒悬浮液和7～12份蔗糖，0.4～1.2份复合增稠剂，0.05～0.20份氯化钾、0.1～0.2份香精慢速搅拌均匀后，再置于70～85℃水浴保温水化得到胶体溶液；(3)将步骤(2)所得胶体溶液过滤后进行灌装，高温杀菌，冷却后，即得布丁。该布丁蛋白质含量为2％～5％，营养价值高、工艺简单、成本低廉、保质期为12个月。
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