[发明专利]一种杨梅酒的制备方法在审
| 申请号： | 201911226072.7 | 申请日： | 2019-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN110713886A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 曾琦鹏 | 申请（专利权）人： | 湖南瑞生源生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/055;C12G3/06 |
| 代理公司： | 43227 长沙科永臻知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 龙芳 |
| 地址： | 417500 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杨梅酒的制备方法，包括以下步骤：a、选取新鲜杨梅，去核去柄；b、榨汁、过滤、灭菌后得到新鲜杨梅汁备用；C、将榨汁后的杨梅果肉加糖混合均匀，再接种杨梅发酵菌种进行发酵，得杨梅发酵原浆；d、将杨梅发酵原浆经过下胶澄清、过滤、除菌后得杨梅发酵基酒；e、将新鲜杨梅汁与杨梅发酵基酒混合均匀，加入糖与纯净水；f、再采用导热油超高温瞬时灭菌机灭菌、冷却后得到所述杨梅酒。本发明制备杨梅酒的方法，是以杨梅发酵酒为基酒，通过添加杨梅汁、果葡糖浆等调配而成，保持了杨梅原色、酸甜适口、口感浓郁，富有丰富的杨梅果香和酒香，且酒精度含量低，开胃消食，具有护肝、抗炎、促进血管舒张、增强免疫力等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 杨梅 杨梅酒 杨梅汁 发酵 发酵基 灭菌 原浆 榨汁 制备 新鲜 过滤 超高温瞬时灭菌机 原色 发酵菌种 果葡糖浆 酸甜适口 下胶澄清 血管舒张 果肉 纯净水 导热油 发酵酒 开胃 免疫力 除菌 果香 护肝 基酒 加糖 酒香 抗炎 去柄 去核 备用 接种 酒精 调配 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n选取新鲜杨梅、去除青果、冲洗干净，去核去柄，得杨梅果肉；/nb、将杨梅果肉进行榨汁、过滤、灭菌后得到新鲜杨梅汁并置于冷库贮存，备用；/nc、将b步骤中榨汁后的杨梅果肉加糖混合均匀，再接种杨梅发酵菌种置于恒温发酵箱中进行发酵，恒温发酵箱中发酵温度为23-27℃，发酵时间为105-140天，得杨梅发酵原浆；/nd、根据C步骤得到的杨梅发酵原浆经过下胶澄清4-10天、过滤、除菌后得杨梅发酵基酒，备用；/ne、将b步骤得到的新鲜杨梅汁与d步骤得到的杨梅发酵基酒混合均匀，同时加入糖与纯净水混合均匀后得到杨梅酒半成品；/nf、将e步骤中得到的杨梅酒半成品立即进行过滤，再采用导热油超高温瞬时灭菌机，灭菌温度为130-150℃、冷却后得到所述杨梅酒。/n
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- 刘淼;贾冬英;沈才洪;袁辛锐;王松涛;姚开;喻学淳;迟原龙;黄张君;李姝;雷翔云;宋川;曾珊 - 泸州品创科技有限公司;四川大学
- 2019-11-15 - 2020-01-17 - C12G3/024
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅桂圆果酒及其制备方法。针对现有方法制备的桂圆果酒口感寡淡、滋味不丰富、果香味不浓郁、特征风味不突出的问题，本发明提供了一种青梅桂圆果酒的制备方法，包括以下步骤：a、取桂圆果肉和青梅果肉，加入白砂糖和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀进行糖渍，得到糖渍物料；b、添加水调糖至糖度为22°Brix～28°Brix，再添加酒石酸，调酸至酸度为4g/L～6g/L，得到待发酵物料；c、取果酒活性干酵母，活化后加入步骤b得到的待发酵物料中，混匀后发酵至酒精度7％～12％，过滤，得到发酵原酒；d、将发酵原酒澄清、陈酿、过滤、灭菌，得到青梅桂圆果酒。本发明制备方法简单，得到的果酒滋味丰富、果香浓郁，适宜推广生产。
- 百香果桂圆果酒及其制备方法-201911116791.3
- 刘淼;贾冬英;沈才洪;袁辛锐;王松涛;迟原龙;喻学淳;姚开;图婷瑶;温福丽;杨阳;雷翔云;宋川;曾珊 - 泸州品创科技有限公司;四川大学
- 2019-11-15 - 2020-01-17 - C12G3/024
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种百香果桂圆果酒及其制备方法。针对现有制备的桂圆果酒口感寡淡、滋味不丰富、果香味不浓郁、特征风味不突出的问题，本发明提供了一种百香果桂圆果酒的制备方法，包括以下步骤：a、取桂圆果肉和百香果果肉，加入白砂糖和偏重亚硫酸钾，搅拌均匀进行糖渍，得到糖渍物料；b、添加水调糖至糖度为22°Brix～28°Brix，再添加酒石酸，调酸至酸度为4g/L～6g/L，得到待发酵物料；c、取果酒活性干酵母，活化后加入步骤b得到的待发酵物料中，混匀后发酵至酒精度7％～13％，过滤，得到发酵原酒；d、将发酵原酒澄清、陈酿、过滤、灭菌，得到百香果桂圆果酒。本发明制备方法简单，得到的果酒滋味丰富、果香浓郁，适宜推广生产。
- 一种龙眼发酵酒的制备方法-201911216629.9
- 赖梓洋 - 高州市大田顶农业发展有限公司
- 2019-12-03 - 2020-01-17 - C12G3/024
- 本发明涉及一种龙眼发酵酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域；其制备方法是以龙眼为主要原料，将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得芳香馥郁、回味绵长、滋味醇厚的龙眼发酵酒成品；该龙眼发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功效，销售前景极好。
- 一种改进型简易果酒发酵装置-201920508227.5
- 李葆青;涂立勇;方咸平 - 合肥翰仁科学仪器有限公司
- 2019-04-12 - 2020-01-17 - C12G3/024
- 本实用新型涉及果酒发酵设备技术领域，提供一种改进型简易果酒发酵装置，旨在解决现有的果酒发酵装置，无法将水果中的汁液与果渣完成分离，导致果酒浑浊，果酒的品质较差，且现有发酵装置中，外界空气直接进入发酵罐中，容易造成发酵液污染的问题，包括包括发酵罐体和发酵罐体下端安装的多个支撑脚，所述发酵罐体的上端设有进料口，且进料口上设有密闭端盖，所述发酵罐体内腔安装有破碎滤渣装置，且发酵罐体的下端设有出渣口，发酵罐体的侧壁下部设有出酒口，所述出渣口和出酒口上均安装有启闭阀门，所述发酵罐体的上端安装有细菌过滤组件。本实用新型尤其适用于提高果酒的发酵酿造品质，具有较高的商业前景。
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