[发明专利]一种猴头菇发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及猴头菇饮料技术领域，具体涉及一种猴头菇发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：1)碱化微波；2)酸化酶解；3)均质；4)发酵；5)稳定化处理；本发明的猴头菇发酵饮料营养丰富，既能补充人体所需维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，又能补充人体所需活性乳酸菌，调节肠道健康，还具有良好的稳定性，不易发生水解或氧化，具有乳酸香气和猴头菇香气，气味协调。

主权项

1.一种猴头菇发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n1)碱化微波：将猴头菇粉置于微波仪中，向微波仪中加入质量浓度为2-8％氢氧化钠溶液、质量浓度为30-40％的乙醇溶液，于30-40℃，微波功率300-500W下碱化30-60s，过滤，取固形物用水冲洗至pH呈中性；其中，氢氧化钠溶液的加入量为猴头菇粉质量的0.5-0.8倍，乙醇溶液的加入量为猴头菇粉质量的1-1.3倍；/n2)酸化酶解：将步骤1)所得物置于酶解容器中，向酶解容器中加入质量浓度为10-15％醋酸溶液、活力2000-3000U/L的复合酶溶液，于密封室温条件下处理1-3h；其中，醋酸溶液的加入量为猴头菇粉质量的1-1.2倍，复合酶溶液的加入量为猴头菇粉质量的0.7-0.9倍；/n3)均质：将酸化酶解所得物在低压条件下保压处理5-7min，再升压至高压条件下保压处理3-5min，再降压至常压条件下保压处理6-8min；/n4)发酵：向均质处理所得物中加入活化乳酸菌至总活菌为(1.5-3.5)×10⁸cfu/L，密封发酵8-12h；/n5)稳定化处理：向发酵所得物中加入发酵所得物质量0.01-0.04％的稳定剂和3-6倍的冷开水混合均匀，即得。/n