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[发明专利]一种利用全细胞催化技术制备脱苦柑橘制品的方法及其产物-CN202310501560.4在审
发明人：李晓凤;朱杏香;赵光磊;袁琨 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2023-05-05 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用全细胞催化技术制备脱苦柑橘制品的方法及其产物；本发明通过将冻干菌粉活化培养后制备成孢子菌悬液，然后接种进含诱导剂的液体诱导培养基中扩大培养，过滤或离心后洗涤细胞收集得到湿菌体，冷冻干燥制备得到全细胞催化剂；然后利用全细胞催化剂对柑橘汁、柑橘皮渣、柑橘皮果酱进行催化脱苦。本发明经全细胞催化处理后柑橘中的主要苦味物质(柚皮苷等)降解率均达97％以上，柠檬苦素的降解率可达41.57％；利用全细胞催化技术生产脱苦柑橘制品的方法温和高效，很好地保留了柑橘的营养成分和风味，同时苦味物质转化为无苦味的天然活性物质柑橘黄酮苷元保留在产品中，增加了柑橘制品的保健价值。
一种利用细胞催化技术制备柑橘制品方法及其产物

[发明专利]一种蓝靛果除涩工艺-CN202310881497.1在审
发明人：韦庆和;于海鸥;史福忠;刘龙;邢振楠;王丹丽;刘艳杰 -专利权人：黑龙江伊蓝生物科技有限公司
申请日： 2023-07-18 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明属于水果加工工艺技术领域，提供了一种蓝靛果除涩工艺，包括：首先选择适宜状态的蓝靛果和单宁酶，接着将蓝靛果果实挑选后清洗滤干水分，然后破碎压榨取汁，接着再将蓝靛果果汁进行单因素实验，然后选择正交试验确定总单宁最佳酶解工艺条件，得到总单宁的测定，然后再采用分光光度法来对总单宁的测定进行分析，得到分析结果，本发明通过单宁酶处理可将容易影响蓝靛果汁品质的水解单宁脱除，对于具有功能性的缩合单宁则影响较小，且单宁酶法能够较好地保存蓝靛果果汁中的营养物质，对蓝靛果果汁组织混浊度没有显著影响，能较好保持蓝靛果原汁的组织形态，操作方法相对简单，果汁损失小，可以用于蓝靛果汁加工中对原料的前处理。
一种蓝靛工艺

[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌SF-L30在制备改善机体血清素水平发酵饮品中的应用-CN202310637582.3有效
发明人：夏越;马明磊;夏超凡;付宝华;杨小宁;夏镇早;夏芸;韩文立;王浩;隋岩 -专利权人：山东向日葵生物工程有限公司;上海蔚健生物科技有限公司
申请日： 2023-06-01 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一种鼠李糖乳杆菌SF‑L30在制备改善机体血清素水平发酵饮品中的应用。该鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）SF‑L30保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23780，保藏日期为2021年11月11日，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明用于发酵的鼠李糖乳杆菌SF‑L30具有较强的肠胃适应能力，可有效调节肠胃菌群健康，具有提高机体免疫力的功效；本发明提供的鼠李糖乳杆菌SF‑L30发酵饮品能起到调节机体血清素含量水平的作用，对于轻度和中度抑郁症患者具有良好的预防和治疗效果。
一种鼠李糖乳杆菌 sf l30 制备改善机体血清水平发酵饮品中的应用

[发明专利]一种分解葡萄皮渣的组合物及其应用-CN202211712187.9在审
发明人：卢建龙;李仁杰;苏可珍;张慧慧;瞿瑗 -专利权人：广州市果美味食品有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种分解葡萄皮渣的组合物及其应用。所述组合物包含39重量份～41重量份果胶复合酶、0.8重量份～2.2重量份果胶酸裂解酶和0.8重量份～2.2重量份葡聚糖酶。本发明通过冰水浸泡葡萄鲜果，以及使用复合果胶酶、鼠李糖半乳糖醛酸裂解酶、β‑葡聚糖酶和单宁酶联用酶解技术开发利用葡萄皮渣，不仅提高了葡萄榨汁的出汁率，增加葡萄的色泽同时减少葡萄汁的酸涩味，提升了葡萄汁整体的风味，而且操作便捷，环保节能，在大规模的食品工业生产中具有广阔的应用前景。
一种分解葡萄组合及其应用

[发明专利]复合酶制剂以及使用该复合酶制剂制得的饮料-CN202010963766.5有效
发明人：周燕丽;马长明;席文博;何勇 -专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司
申请日： 2020-09-14 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合酶制剂以及使用该复合酶制剂制得的饮料，涉及食品饮料技术领域。所述复合酶制剂包括淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶。该复合酶制剂能有效水解淀粉、纤维、蛋白，提高其可溶性成分含量，并能够催化燕麦蛋白质或多肽发生分子内和分子间的共价交联，进而能够在酶解过程中改变燕麦蛋白质的结构，隐藏苦味肽，暴露鲜味肽，有效缓解了现有燕麦植物蛋白饮料会产生苦涩味道的问题；同时，该复合酶制剂还具有改善燕麦蛋白饮料乳化和稳定性能的作用，避免了现有燕麦蛋白饮料后期还需要加入乳化剂和稳定剂进行调配的步骤。
复合酶制剂以及使用饮料

[发明专利]一种利用柚苷酶橙汁脱苦的方法-CN202310122937.5在审
发明人：顾斌涛;翁雅青;黄国昌;熊大伟;章帅文 -专利权人：江西省科学院微生物研究所（江西省流域生态研究所）
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种利用柚苷酶橙汁脱苦的方法，首先通过原位合成法制备CoTPc‑Fe3O4磁性纳米粒子，然后通过原位聚合法制备有机/无机纳米复合水凝胶，重复冻融处理后将复合凝胶冻干，最后通过交联法得到固定化柚苷酶，将固定化柚苷酶和橙汁混合后搅拌酶解处理一段时间，完成橙汁的脱苦。本发明采用固定化酶对橙汁脱苦，安全高效、成本较低，脱苦率在95％以上，脱苦后的果汁极大程度上保留了营养成分，保持了原果汁的风味；可利用磁性回收固定化酶重复利用，循环使用10次后，脱苦率仍保持在90％以上，具有良好的应用前景。
一种利用柚苷酶橙汁方法

[发明专利]一种用于柚子浊汁脱苦的生产方法-CN202211636820.0在审
发明人：庞家仁;黄泰溢;冼锦军;吴莹 -专利权人：合浦果香园食品有限公司
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种可用于柚子浊汁脱苦的技术生产方法，所述方法主要包括下述步骤：（1）灭酶、冷却；（2）酶解、冷却；（3）树脂脱苦；（3）杀菌、灌装。本发明用柚子汁通过柚苷酶酶解，降低果汁中柚皮苷含量，再进入脱苦专用树脂进行脱苦，可调整树脂的吸附时间控制苦味量的大小，根据客户需要，做到基本没有苦味或有少量苦味；脱苦后柚子汁不会出现后苦现象，且柚子本身的风味能很好的保持，对比传统的脱苦方法，对风味保持方面有很大的优势。该技术可用于浊汁生产，相比传统树脂吸附只适用于清汁生产，具有更多的应用产景，并且可用于各类有苦味的果蔬汁，如柠檬，柑橘类等，应用场景丰富。
一种用于柚子浊汁脱苦生产方法

[发明专利]一种刺梨汁澄清脱涩的方法-CN201911360475.0有效
发明人：安玉红;任廷远 -专利权人：贵州大学
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种刺梨汁澄清脱涩的方法，以壳聚糖为载体，负载生物酶后制成复合酶微球；将复合酶微球填充至层析柱中，使刺梨汁流经层析柱，从而完成刺梨汁的澄清脱涩。本发明具有处理时间短，刺梨汁褐变程度低，安全风险小，营养损失少，设备利用率高，可连续化生产，且脱涩效果好，酶制剂易回收，成本低的特点。
一种刺梨澄清脱涩方法

[发明专利]一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁-CN202210187208.3在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：烟台北方安德利果汁股份有限公司
申请日： 2018-09-28 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果汁的酶解方法、一种稳定苹果清汁色值的方法及一种浓缩苹果清汁，其中，酶解步骤添加酶制剂包括果胶酶，所述果胶酶由苹果汁专用果胶酶和梨汁专用果胶酶复配而成，用于充分酶解果胶、聚糖类、纤维素。实现了解决现有技术在不成熟苹果原料加工浓缩清汁时产品色值稳定性差，严重影响清汁内在质量的问题，并同时提高在超滤过程中果汁的超滤通量的技术效果。
一种苹果汁方法稳定苹果清汁色值浓缩

[实用新型]一种连续式植物浆料酶解系统-CN202023297439.5有效
发明人：沈思佳;李江龙;赵菁菁;吴小荣;李梦黎;刘佳 -专利权人：北京协同创新食品科技有限公司
申请日： 2020-12-31 - 公布日： 2021-10-12 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种连续式植物浆料酶解系统。该系统包括供液泵(1)、酶解加热管道(2)、酶解恒温管道(3)、灭酶加热管道(4)、灭酶恒温管道(5)。通过管道的长度和输送物料的泵速调节，对酶解过程的加热时间和恒温时间进行调节，不但可以实现物料酶解参数的一致性，另外对于酶解程度可实现精确调节，可以实现不同粘度的谷物饮料的生产加工。
一种连续植物浆料系统

[实用新型]一种浓缩果汁生产用酶解罐-CN202022823182.6有效
发明人：赵超;王国贞;夏建军;郑诚志 -专利权人：乳山中诚果汁饮料有限公司
申请日： 2020-11-28 - 公布日： 2021-08-20 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本申请涉及一种浓缩果汁生产用酶解罐，属于酶解罐的领域，其包括罐体，所述罐体内转动连接有搅拌轴，所述搅拌轴的一端伸出罐体且固定连接有第一驱动电机，所述搅拌轴上设有多个第一搅拌叶片；所述罐体内周面的内部水平转动连接有多个环形的旋转环，所述旋转环背离罐体中心的一侧固设有环形齿条，所述环形齿条转动连接于罐体内周面的内部；所述罐体周面与环形齿条对应的位置开设有对接孔，所述对接孔处设有驱动多个环形齿条同时转动的驱动装置；所述旋转环靠近罐体中心的一侧设有多个朝向罐体中心的第二搅拌叶片。本申请可提高搅拌的均匀性和酶解的均匀性。
一种浓缩果汁生产用酶解罐

[发明专利]中国桔整体开发利用的技术工艺-CN202110475498.7在审
发明人：陈继昌 -专利权人：陈继昌
申请日： 2021-04-29 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明涉及农产品加工领域，公开了一种中国桔整理开发利用的技术工艺，采用全新的限制发酵技术，期间果胶酶被激活，破碎果实细胞，提高桔汁出汁率，促进桔汁澄清度，并能够停止桔汁发酵的进行，提高桔汁稳定性，从而获得澄清桔汁产品，克服现有技术无法获得澄清桔汁产品，无法有效去除桔皮的苦、涩口感，无法对桔皮中的芳香类物质进行有效富集等问题，推动振兴山区经济发展，丰富天然食品原料选择。
中国整体开发利用技术工艺

[发明专利]一种浓缩果汁生产线及其工艺流程-CN202110130931.3在审
发明人：单庆玉;夏建军;李功 -专利权人：乳山中诚果汁饮料有限公司
申请日： 2021-01-30 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本申请涉及一种浓缩果汁生产线及其工艺流程，其包括酶解罐，酶解罐包括罐体和底板，罐体上端部固定连接有支撑架，支撑架固设有第一电机，第一电机固定有搅拌轴，搅拌轴滑动连接有吸附盘，吸附盘沿周向可拆卸连接有若干套筒，套筒开设有若干通孔，套筒内设有活性炭颗粒，将果汁和果肉浆料的混合物加入到罐体内，再向罐体内加入果胶酶和淀粉酶，酶解后的果肉浆料沉淀到罐体下端部，果汁位于罐体上端部；第一电机带动搅拌轴转动，使得吸附盘随搅拌轴一起转动，果汁可穿过通孔与活性炭颗粒接触，活性炭对果汁中的不溶性大分子物质进行吸附，减少果汁中不溶性大分子物质的含量，有利于提高酶解后果汁的纯度。
一种浓缩果汁生产线及其工艺流程

[发明专利]一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺-CN201810391561.7有效
发明人：刘晓磊 -专利权人：中国轻工业西安设计工程有限责任公司
申请日： 2018-04-27 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明属于消泡剂技术领域，具体公开了一种以酶为消泡剂提高水果出汁率的消泡工艺，将果胶酶、酸性蛋白酶和α‑淀粉酶按体积比或质量比进行复配得到消泡剂，对收集的泡沫进行消除，酶的使用量少，工艺简单，不会给果汁带来异味降低产品品质，也避免了现有技术因化学试剂的使用给人体带来的潜在危害，同时提高了水果出汁率；而且消泡时加入的混合酶在果汁后续的澄清工艺中仍然发挥作用，其用量可计算在后续澄清所需酶量之中，减少了果汁加工技术中酶量的使用，保证了产品质量，也降低了生产成本。
一种消泡剂提高水果出汁率工艺

[发明专利]一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法-CN201710194153.8有效
发明人：陈宏坤;陈俊煌;郭锦杰;刘铨政 -专利权人：大闽食品（漳州）有限公司
申请日： 2017-03-28 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明提供一种利用微生物纯菌发酵生产橄榄茶醋饮料的方法，它包括以下步骤：（1）将新鲜橄榄用水洗净后，热烫、护色、破碎、去核、打浆、胶体磨、酶解、灭酶，制备出橄榄果浆；（2）将红茶液加入到橄榄果浆中，制得橄榄红茶液；（3）采用酿酒酵母菌和醋酸杆菌三级培养工艺混合发酵生产橄榄茶醋饮料。本发明将橄榄和红茶两种各具特色的原料结合起来，通过接种酿酒酵母菌和醋酸杆菌纯菌混合发酵制备橄榄茶醋饮料，产品酸甜可口，橄榄味清爽并具有淡淡茶香，风味独特，弥补了橄榄或茶叶单一产品的不足，提高了产品附加值，开拓了营养保健品的新领域。
一种利用微生物发酵生产橄榄饮料方法

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