[发明专利]熟化保鲜猴头菇及其制备方法

摘要

熟化保鲜猴头菇及其制备方法，属食品加工保鲜领域，以鲜猴头菇经过腌渍、脱盐、熟化、清水泡凉，泡凉的猴头菇装入储存容器，加入含盐2％凉水使其漫过猴头菇，封好储存容器盖，经过微波灭菌制成，本发明利用猴头菇在盐制熟化后的耐腐特性，实现猴头菇的保鲜与存储。除了少量食盐和清水外不使用添加剂，实现了猴头菇的绿色天然保鲜，同时除去了猴头菇固有的苦味，品质口感也发生了实质的变化，由原来猴头菇的软涩口感变为清脆，完全保留了鲜品猴头菇的色、味、型，也省去了干品猴头菇的复杂涨发和时间，实现了猴头菇的即时加工食用，其作出的菜型也更为挺实美观。

主权项

熟化保鲜猴头菇及其制备方法，属食品加工保鲜领域，以鲜猴头菇按等级与大小分别选净，清水清洗淋干滴水，以100公斤鲜猴头菇4公斤食用盐的比例拌匀，在常温下腌渍10至20天，腌渍过的猴头菇放入清水中水浸2‑3天脱盐，脱盐后即放入不锈钢煮锅开水中煮制10分钟，煮制过程实现猴头菇的熟化，熟化的猴头菇再用清水泡凉，把泡凉的成品猴头菇装入透明储存容器，加入含盐2％的凉水使其漫过猴头菇，封好储存容器盖，经过微波灭菌制成，其特征在于：鲜猴头菇经食用盐腌渍，腌渍后经过脱盐，脱盐后以开水煮制，开水煮制熟化后经清水泡凉制成。