[发明专利]一种猴头菇发酵饮料的制备方法在审
申请号: | 201910894409.5 | 申请日: | 2019-09-20 |
公开(公告)号: | CN110537655A | 公开(公告)日: | 2019-12-06 |
发明(设计)人: | 黄显荣 | 申请(专利权)人: | 贵州山环菌草科技有限公司 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/42;A23L2/44;A23L5/30;A23L33/10;A23L33/135 |
代理公司: | 52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 | 代理人: | 周黎亚<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
地址: | 552400 贵州省黔西南布*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 猴头菇 发酵饮料 香气 饮料技术领域 活性乳酸菌 稳定化处理 肠道健康 膳食纤维 营养物质 矿物质 酸化酶 碱化 补充 水解 均质 乳酸 制备 维生素 发酵 微波 协调 | ||
1.一种猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)碱化微波:将猴头菇粉置于微波仪中,向微波仪中加入质量浓度为2-8%氢氧化钠溶液、质量浓度为30-40%的乙醇溶液,于30-40℃,微波功率300-500W下碱化30-60s,过滤,取固形物用水冲洗至pH呈中性;其中,氢氧化钠溶液的加入量为猴头菇粉质量的0.5-0.8倍,乙醇溶液的加入量为猴头菇粉质量的1-1.3倍;
2)酸化酶解:将步骤1)所得物置于酶解容器中,向酶解容器中加入质量浓度为10-15%醋酸溶液、活力2000-3000U/L的复合酶溶液,于密封室温条件下处理1-3h;其中,醋酸溶液的加入量为猴头菇粉质量的1-1.2倍,复合酶溶液的加入量为猴头菇粉质量的0.7-0.9倍;
3)均质:将酸化酶解所得物在低压条件下保压处理5-7min,再升压至高压条件下保压处理3-5min,再降压至常压条件下保压处理6-8min;
4)发酵:向均质处理所得物中加入活化乳酸菌至总活菌为(1.5-3.5)×108cfu/L,密封发酵8-12h;
5)稳定化处理:向发酵所得物中加入发酵所得物质量0.01-0.04%的稳定剂和3-6倍的冷开水混合均匀,即得。
2.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述复合酶溶液由单宁酶与纤维素酶、菠萝蛋白酶中任意一种或多种组合,其中单宁酶接种量≥800U/L。
3.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述低压为13-18MPa。
4.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述高压为100-120MPa。
5.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述常压为40-45MPa。
6.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述活化乳酸菌是将乳酸菌制剂与茶皂素按1:(0.01-0.03)的质量比混合30-60s。
7.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述稳定剂由大豆蛋白、维生素E、羧甲基纤维素钠按照质量比1:(0.3-0.7):(5-9)组成。
8.如权利要求1所述猴头菇发酵饮料的制备方法,其特征在于,所述稳定剂的制备方法为:取羧甲基纤维素加水混合至质量浓度为10-15%的悬浮液体,然后加入维生素E微波处理15-35s,再加入大豆蛋白经3000-5000r/min的转速离心后,烘干、研磨至过200目筛,其中,微波频率为200-300MHz。
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