[发明专利]一种含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910682244.5 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110292071A | 公开（公告）日： | 2019-10-01 |
| 发明（设计）人： | 王琦;林斌;高慧颖;赖呈纯 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350003 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶及其制备方法，将桔皮用酸解联合高压微射流均质技术制成微纳米级桔皮膳食纤维粉末，其优异的吸附特性与茶多酚形成稳定的桔皮纤维/茶多酚复合溶液，经与鲜奶混合、乳酸菌发酵，制成酸奶。茶多酚的缺点是易氧化、稳定性差，且机体生物利用率低；而膳食纤维是多酚保护性载体，可吸附茶多酚并将其输送至结肠，发挥其生理功效。本发明通过桔皮纤维/茶多酚复合物可保护多酚通过胃肠道，并在结肠中释放出来，与桔皮膳食纤维一起被肠道微生物所吸收利用。桔皮纤维/茶多酚复合物可作为新型益生元在酸奶中应用，产品不仅能保持口感和风味、延长货架期，还能强化其抗氧化、益生和减肥的功效，具有良好的市场潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 茶多酚 桔皮 酸奶 纤维 结肠 膳食纤维 复合物 多酚 制备 高压微射流均质 膳食纤维粉末 肠道微生物 乳酸菌发酵 复合溶液 机体生物 生理功效 市场潜力 微纳米级 吸附特性 货架期 抗氧化 胃肠道 易氧化 益生元 酸解 吸附 鲜奶 减肥 释放 吸收 应用 联合 | ||
【主权项】：
1.一种含有桔皮纤维与茶多酚酸奶的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）利用超声波清洗去除桔皮外表皮的杂质和果蜡，干燥后经过初步破碎，过40‑60目筛，得到桔皮粗粉；（2）将步骤（1）制备的桔皮粗粉利用酸解联合高压微射流均质技术，制成微纳米级桔皮膳食纤维粉末，并与茶多酚提取物粉末、蒸馏水按比例混合，制得桔皮纤维/茶多酚复合溶液；（3）将步骤（2）制得的桔皮纤维/茶多酚复合溶液，按照体积比率为2%‑5%加入至鲜奶中，按重量比率为5%‑7%加入白砂糖，均质搅拌，混匀，并于80℃条件下处理30min，随后冷却至43℃，制得桔皮纤维/茶多酚奶；（4）将步骤（3）的桔皮纤维/茶多酚奶，按照重量比率为1%‑2%的接种量接种乳酸菌，43℃发酵7‑9h，制得含有桔皮纤维与茶多酚的酸奶，冷却至4℃，低温贮藏。
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- 本发明公开了一种具有缓解焦虑、改善睡眠的发酵乳制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明使用短乳杆菌GDMCC No.60605、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混菌发酵，得到了富含γ‑氨基丁酸发酵乳。利用本发明所提供的方法制备的发酵乳还具有以下效果：在旷场实验中能够显著增加小鼠进入中央区域的频率、延长小鼠在旷场中央区域的时间而不影响小鼠总运动距离；在高架十字迷宫实验中能够显著增加小鼠进入开臂的次数和在开臂停留的时间；能够延长戊巴比妥钠诱导的睡眠时间、缩短巴比妥钠诱导的睡眠潜伏期；能够调节肠道菌群，改善肠道环境，显著增加小鼠肠道中Ruminococcus、Allobaculum、Adlercreutzia的相对丰度。所述的发酵乳用于开发缓解焦虑、改善睡眠的功能食品，具有非常广泛的应用前景。
- 一种酸奶-201510747488.9
- 范瑞霞;仪慧兰 - 山西大学
- 2015-11-05 - 2019-09-24 - A23C9/13
- 本发明涉及一种添加了葡萄色素及藜麦的酸奶，各组分及其所占重量份数为：脱脂乳粉100‑500份，甜味剂100‑300份，藜麦浆500‑1000份，葡萄果皮色素液1000‑2000份，发酵剂微量。优点是：制成的酸奶口感细腻爽滑，并有浓郁的葡萄味。增加了酸奶中蛋白质及其他营养成分的含量，并使酸奶的抗氧化能力提高。利用了葡萄果皮，拓宽了藜麦的食用方式。
- 一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法-201610189090.2
- 肖功年;赵广生;尤玉如;袁海娜;龚金炎;刘士旺;陈远哲;黄聪辉;黄熙莺;骆冬莹 - 浙江科技学院
- 2016-03-30 - 2019-09-24 - A23C9/13
- 一种控制酸奶后酸化的微胶囊化液体及控制酸奶后酸化方法，属于乳制品加工技术领域。该微胶囊化液体由以下重量百分比的组分构成：芯材5～10%、β‑环糊精30～50%和水余量，所述的芯材为竹叶黄酮或聚赖氨酸。本发明利用了竹叶黄铜或聚赖氨酸等对酸奶活菌的影响，采用微胶囊化技术控制货架期内微生物继续产酸过程，克服酸奶贮藏流通口感差，尤其是后期酸味升高的难题，实现了增加酸奶后酸化稳定的目的，有效控制酸奶货架期继续发酵产酸。
- 一种乳酸菌饮料的制备方法-201910615827.6
- 李景明;班龄尹;马丽艳;梁哲;李贝;刘子琦 - 中国农业大学
- 2019-07-09 - 2019-09-20 - A23C9/13
- 本发明提供了一种乳酸菌饮料的制备方法，属于饮料加工技术领域，包括将朝鲜蓟茎叶在无氧条件下进行厌氧发酵，发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，将超微粉与水、脱脂奶粉在搅拌下进行混合，将得到的混合物静置水合，得到静置物；将静置物进行均质，将得到的均质物进行杀菌，得到杀菌物，将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌接种于所述杀菌物中进行静置发酵，得到静置发酵物；将静置发酵物进行后熟处理，再依次进行破乳和均质，得到均质物；将均质物与无菌稳定剂混合后进行均质，得到均质物；将均质物用酸试剂调节pH值，得到乳酸菌饮料。本发明将朝鲜蓟茎叶加工成乳酸菌饮料，得到的乳酸菌饮料具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维，营养均衡。
- 专利分类
