[发明专利]一种休闲狮子头及其制备方法在审
| 申请号： | 201811152422.5 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109170629A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;张飞俊;李顺秀;王笛;王彩华;辛寅昌 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 段啸冉 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于属于食品加工技术领域，具体涉及一种狮子头及其制备方法。该狮子头按重量份数计，包括以下重量份数的原料：猪肉45‑53，乳化猪皮2‑5，鸡胸10‑17，复合磷酸盐0.25‑0.5，食盐0.8‑1.4，亚硝酸钠0.005‑0.01，白糖0.9‑1.5，味精0.3‑0.6，食用胶0.3‑0.7，大豆分离蛋白2‑4，淀粉2‑4，复合香辛调味料4‑9，冰水15‑20；其制备方法主要为解冻、腌制、搅拌、成型、油炸、风冷、拌料、包装、杀菌。本发明的休闲狮子头的制作过程中加入特殊工艺处理过的猪皮，不仅降低了设备要求，还因乳化猪皮泥和肉、淀粉、蛋白之间形成复杂的网络结构，能解决杀菌后休闲狮子头过于松散、口感面的问题，更适应当今人群对胶质蛋白的偏好，显著提高了产品的竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 乳化猪皮 淀粉 休闲 杀菌 食品加工技术领域 大豆分离蛋白 猪皮 复合磷酸盐 工艺处理 胶质蛋白 设备要求 网络结构 亚硝酸钠 制作过程 重量份数 调味料 复合香 食用胶 重量份 腌制 白糖 拌料 冰水 风冷 偏好 油炸 味精 解冻 成型 食盐 松散 蛋白 猪肉 人群 | ||
【主权项】：
1.一种休闲狮子头，其特征在于，包括以下重量份数的原料：![]()
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东禹王生态食业有限公司，未经山东禹王生态食业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811152422.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种大豆蛋白汉堡肉饼及其制备方法
- 下一篇：一种益气养阴猪肉脯
- 同类专利
- 一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法-201910615221.2
- 邱爱东;赵仔影;邹紫千;罗吉;刘达玉 - 成都大学
- 2019-07-09 - 2019-11-12 - A23L13/60
- 本发明公开了一种杏鲍菇保健羊肉丸及其制备方法，属于食品加工领域。本发明在原料中加入杏鲍菇，其具有降血压、降血脂、降胆固醇以及增强肌体免疫力的功效，并且质地脆嫩，味道鲜美有清淡的杏仁香味，风味独特。本发明采取的是具有地方特色的正宗简阳大耳羊，羊肉肉质优良，胆固醇质量分数低。此外，本发明还添加芹菜汁和红棕油，也具有很好的保健疗效，可降低血压，同时也有舒张血管的作用。本发明的制备方法简单，易于控制，适用于工业化生产，本发明既丰富了百姓的餐桌，也增加了一种具有一定保健功效的健康食品。
- 绿色香肠及其制备方法-201910712237.5
- 张召 - 灵璧县童师傅食品有限公司
- 2019-08-02 - 2019-11-08 - A23L13/60
- 本发明提出了一种绿色香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉65～85份、牛肉10～20份、橘子皮4～8份、植物油10～16份、黑枸杞8～14份、桑葚5～10份及调味料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将橘子皮、黑枸杞与桑葚混合后加入水中进行打浆处理得到酶解液；3)酶解；4)腌制；5)灌肠；6)将灌制好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该绿色香肠无需添加亚硝酸盐就能延长其保质期，使其符合现代人健康饮食的观念。
- 风味香肠及其制备方法-201910712254.9
- 张召 - 灵璧县童师傅食品有限公司
- 2019-08-02 - 2019-11-08 - A23L13/60
- 本发明提出了一种风味香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉62～72份、鸡肉10～20份、酵母抽提物4～8份、大豆8～13份、植物油10～15份、艾草8～14份、蛹虫草3～6份、变性淀粉1～2份及辅料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将酵母抽提物与大豆混合后加入水中并用中性蛋白酶与风味蛋白酶的复合酶酶解；3)将艾草与蛹虫草蒸煮提取；4)腌制；5)灌肠；6)将灌制好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该风味香肠无需添加亚硝酸盐就能延长其保质期，品质柔软便于消化吸收。
- 五谷香肠及其制备方法-201910712906.9
- 张召 - 灵璧县童师傅食品有限公司
- 2019-08-02 - 2019-11-08 - A23L13/60
- 本发明提出了一种五谷香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉70～80份、鱼肉10～20份、黑米5～10份、薏仁米6～12份、植物油10～16份、海藻8～14份、蓝莓3～6份及调味料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将黑米与薏仁米混合后加入水中进行蒸煮并酶解；3)将海藻与蓝莓打浆处理；4)腌制；5)灌肠；6)将灌制好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该五谷香肠无需添加亚硝酸盐就能延长其保质期，脂肪含量低并且促进消化吸收。
- 一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法-201910713620.2
- 朱旭东;赵晓霞;李燕知;王晓丽;杨绍权 - 昆明德和罐头食品有限责任公司
- 2019-08-02 - 2019-11-08 - A23L13/60
- 本发明涉及一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；取黑猪的瘦肉绞细，肥肉切成丁状；然后将瘦肉和肥肉混合，制成肉馅；(2)拌料；称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀，制成配料；再将配料与所述肉馅混匀；(3)灌肠；(4)结扎；(5)放气；(6)穿杆；(7)烘烤发酵；(8)凉挂；(9)包装。本发明的有益效果是：所得香肠，蒸、煎、煮、炒、炖均可，腊味浓郁、醇香扑鼻。在制作过程中不添加任何化学防腐剂，保质期超过120天。
- 健康香肠及其制备方法-201910712916.2
- 张召 - 灵璧县童师傅食品有限公司
- 2019-08-02 - 2019-10-25 - A23L13/60
- 本发明提出了一种健康香肠及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料：猪肉60～80份、驴肉10～20份、柚子皮3～6份、椰奶15～30份、发芽糙米6～12份、苦荞籽8～15份及调味料4～8份。制备方法：1)原料肉的预处理；2)将柚子皮与椰奶混合后进行打浆处理得到浆液；3)腌制；4)将发芽糙米及苦荞籽分别进行研磨得到粉末后再进行混合得到，混合粉末；5)将腌制好的粗品与混合粉末搅拌均匀，然后进行其放入肠衣中进行灌肠操作；6)将灌制好的香肠移入发酵间进行缓慢发酵；7)将发酵好的香肠进行干燥并真空包装并熟制即可。该健康香肠能够有效降低动物脂肪的含量，使其符合现代人健康饮食的观念。
- 一种香肠的配方及其制作方法-201910776656.5
- 盛雪娇 - 盛雪娇
- 2019-08-22 - 2019-10-25 - A23L13/60
- 本发明公开了一种香肠，由以下重量配比的原料制成：肠衣(2～30)，肉材(30～50)，副料(5～50)，肥肠(1～50)，主调味料(1～10)，副调味料(1～20)。还公开了一种香肠的制备方法，包括如下步骤：将所述肉材与所述副料、所述肥肠、所述主调味料、所述副调味料混合均匀，得到混合肉料；将所述混合肉料灌入所述肠衣，得到成型肉肠；将所述成型肉肠扎线，制得生肉肠；烘烤，冷却，真空包装，制得香肠。香肠的组织结构致密结合性好，组织结构致密结合性好，组织有弹性,颗粒分布均匀,口感弹润，柔嫩细腻，鲜香厚重，质感香醇，没有不良的苦涩感，既有肉的鲜嫩又有肥肠的香气,其口感与风味都优于市面上售卖的普通香肠，而且具有较高的营养价值，有益身体健康。
- 一种牦牛肉丸及其制备方法-201910798575.5
- 陈树合 - 香格里拉藏龙生物开发股份有限公司
- 2019-08-27 - 2019-10-22 - A23L13/60
- 本发明涉及一种牦牛肉丸及其制备方法，属于肉制品加工技术领域。该方法包括原料肉验收及分割、预冷、绞肉、打浆、腌制与成型、水煮与风冷、速冻与包装入库等步骤。本发明制备方法简单、可靠，制得的产品牦牛肉味浓，口感优异，弹性好，色泽优异。本发明采用牦牛肉、鸡胸肉、猪瘦肉和/或食用菌制成肉丸，营养更为丰富，填补了市场空白，满足了人们的消费需求，符合健康、营养的现代生活理念。
- 一种风味香肠制备方法-201910747370.4
- 王勇 - 徐州土巴猪生态农业有限公司
- 2019-08-14 - 2019-10-18 - A23L13/60
- 本发明一种风味香肠制备方法公开了一种通过采用甘薯粉、魔芋替代部分肥肉，控制香肠的油脂含量的风味香肠的制备方法，其特征在于利用灌肠用导入管对注入的肉馅进行径向上的分切，对肉馅进行分层，配合甘薯浆液的注入渗透，形成肉馅和甘薯浆液的包心结构香肠,利用本方法制备的香肠，甘薯浆液均匀填充在各处，食用口感均匀，齿间咀嚼弹力饱满，口感Q弹，肉质香醇饱满。
- 一种发酵香肠的制备方法-201910632195.4
- 李景明;班龄尹;倪元颖;何政宇;吴嘉澜;冯清妍 - 中国农业大学
- 2019-07-13 - 2019-10-08 - A23L13/60
- 本发明提供了一种发酵香肠的制备方法，属于香肠加工技术领域，包括将朝鲜蓟茎叶进行厌氧发酵，将发酵产物冷冻干燥后进行超微处理，将超微粉与肉糜、油、冰水、食用盐、味精、白胡椒粉、糖、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、大豆分离蛋白、D‑异抗坏血酸钠、卡拉胶混合，得到混合物料；将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种于混合物料中；将灌肠料用猪小肠衣进行灌肠，得到预发酵料；将预发酵料进行发酵，得到发酵料；将发酵料蒸煮，得到发酵香肠。本发明将朝鲜蓟茎叶加工成发酵香肠，得到的发酵香肠具有抗氧化功能活性、富含膳食纤维、脂肪含量低，营养均衡。
- 一种笋脆丸子的制备方法-201910525515.6
- 李烨;林政毅;林佳慧;罗龙发;林政德;谢飞 - 龙岩市小南牛食品有限公司
- 2019-06-18 - 2019-09-24 - A23L13/60
- 本发明公开了一种笋脆丸子的制备方法，包括笋丁漂烫、笋丁速冻、刨片、制丸、成型步骤，笋丁速冻过程按质量比500:140～160取步骤(1)制得的笋丁与糖类，搅拌混合后腌制至糖类完全溶解，后带糖汁放入‑25℃～‑35℃以下的环境进行速冻，速冻至笋中心温度达‑18℃以下；成型时笋肉丸在58～62℃的温度下加热18～22分钟完成笋肉丸凝胶化，待笋肉丸表面熟化定型后在90℃以上的温度下煮至全熟，捞起完成制作。本发明方法同时解决鲜笋脆性保持以及保持肉糜混合温度升高的问题，得到了一种笋鲜浓郁，富有弹性和脆度的笋肉丸。
- 一种低脂萨拉米香肠及其制备方法-201910531313.2
- 徐宝才;高娜;李新福;于倩倩;李聪;吴香;周辉 - 江苏雨润肉食品有限公司
- 2019-06-19 - 2019-09-24 - A23L13/60
- 本发明公开了一种低脂萨拉米香肠及其制备方法，相比较传统萨拉米香肠而言，采用了固态脂肪替代物一定程度的对猪背膘脂肪进行了替代，降低了萨拉米香肠的脂肪含量，降低摄入过多脂肪容易造成心血管疾病的风险，符合当前消费者健康饮食的初衷，并且采用了可提供香肠质构特性的胶体，使得替代后的香肠在质构、外观以及风味特性上与传统萨拉米香肠十分接近，且所采用的固态脂肪替代物胶体用量少，凝胶效果强，一定程度上降低了萨拉米香肠的制作成本。
- 一种改善火腿肠中奶酪颗粒完整度的装置-201821622059.4
- 倪来学;吴昊;王伟 - 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 2018-10-08 - 2019-09-24 - A23L13/60
- 本实用新型涉及一种改善火腿肠中奶酪颗粒完整度的装置，包括筒体，所述筒体一侧固定连接有固定架，所述固定架上设有驱动电机，所述驱动电机输出端安装有转动杆，且所述转动杆贯穿筒体，所述转动杆上设有螺旋叶片，所述筒体远离驱动电机的一侧通过螺纹连接有出料板，且所述出料板通过轴承活动连接转动杆，所述出料板上设有出料口，所述筒体顶部从左到右依次设有进料漏斗与储油罐，所述转动杆上方设有储油槽，且所述储油槽通过通道连接储油罐，所述储油槽下方设有海绵层，且所述储油槽通过通道连接海绵层，该改善火腿肠中奶酪颗粒完整度的装置能够减小对火腿肠中奶酪颗粒的压力，最大的保持奶酪颗粒的完整度，保证产品的色泽。
- 一种芝士包心拉丝香肠的制备方法-201910680472.9
- 孙奎 - 璐璐通(上海)进出口有限公司
- 2019-07-26 - 2019-09-20 - A23L13/60
- 本发明涉及一种芝士包心拉丝香肠的制备方法，将主料和营养价值较高的芝士进行结合，再添加其他配料，经过本发明独特的制备方法的加工，得到了一种从气味、滋味、营养价值等方面均有大幅度提升的香肠。本发明制备方法是将冷冻状态的芝士机械推进馅料中，包裹肠衣并低温蒸熟，得到本发明所述具有拉丝效果的芝士香肠。本发明采用特殊的灌装方式，使得整个过程可控，即保证了产品的一致性，又提高了生产效率。
- 一种含有笋纤维-多酚复合物的香肠及其制备方法-201910682243.0
- 郑亚凤;王琦;李舒婷;陈灿辉;陈雯;江文韬 - 福建农林大学
- 2019-07-26 - 2019-09-20 - A23L13/60
- 本发明涉及一种含有笋纤维‑多酚复合物香肠及其制备方法。本发明将经过酸解预处理的笋粉进一步在气流磨内超微粉碎成微米级笋纤维，利用其优异的吸附特性与多酚提取物在溶液中形成稳定的笋纤维‑多酚复合物。将低温的笋纤维‑多酚复合溶液替代冰水，添加至香肠馅料中，并经过灌肠、蒸煮、冷却和包装后制得优质香肠。本发明利用了微米级笋纤维对多酚的吸附和保护作用，克服了多酚在香肠中应用易氧化、稳定性差且生物吸收利用率低的难题；同时，笋纤维还可作为天然载体将多酚输送至结肠，与膳食纤维协同发挥其对肠道菌群的有益功效。由于笋纤维经过集成技术处理后，其纤维粒径降低至微米级，因此对香肠中的蛋白凝胶的空间结构无破坏作用。本发明不仅能有效保持香肠产品的口感和风味，显著提升其中的膳食纤维和多酚的含量，还能利用笋纤维对多酚进行吸附保护，从而提高其生物活性和利用率，进而强化了香肠产品的健康功效，具有良好的市场潜力。
- 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺-201910709314.1
- 尹满江 - 尹满江
- 2019-07-31 - 2019-09-20 - A23L13/60
- 本申请提供了一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺，其中，突破广式传统风味的腊肠包括猪肉、海鲜产品、可膨化剂品、调味辅料和中药香料，以猪肉中的瘦肉重量为100份计，猪肉中的肥肉重量为30～35份，海鲜产品的重量为20～30份，可膨化剂品的重量为3～7份，调味辅料的重量为10～15份，中药香料的重量为0.5～3份，调味辅料为食盐和酒制品。调味辅料为食盐和酒制品，香料采用中药香料，原料中不含人工香料、人工色素、人工调味添加剂，可避免对腊肠营养成分的影响；其为一种新鲜肉肠无需添加防腐剂，可避免对腊肠口感的影响；可膨化制品经膨化处理之后可去除其内部的油质，其口感较佳；食盐和酒制品作为调味辅料可去掉腊肠的原料中的水分从而延长其使用期限。
- 啤酒玛瑙香肠的制作方法-201910495012.9
- 方华;陈慧阳;李浩景;周永昌 - 江西国鸿集团股份有限公司
- 2019-06-10 - 2019-09-17 - A23L13/60
- 一种啤酒玛瑙香肠的制作方法，以猪瘦肉、猪硬脂肪、猪肚、猪肝、猪心、猪舌、猪脾为原料，采用预处理、配料腌制、搅拌、真空灌装、清洗凉挂、烘烤、冷却修剪、真空包装等步骤。本发明的啤酒玛瑙香肠的制作方法，充分利用丰富的生猪资源，将七种不同的肉混合制作香肠，其营养成分齐全有特色，可以起到营养互补作用，同时，也提高猪副产品的利用率，产品具有营养丰富、腊味浓郁、啤酒醇香、形状美观、清洁方便、风味独特等特点。
- 一种提高肉类营养成分含量的加工方法-201910622101.5
- 郑娟霞;李仰锋;陈小丽 - 广东新众缘经贸有限公司
- 2019-07-10 - 2019-09-17 - A23L13/60
- 一种提高肉类营养成分含量的加工方法，涉及肉类加工技术领域，该方法包括以下步骤：S1：清洗；S2：冷冻与解冻；S3：再清洗干；S4：注射；S5：混合；S6：熟化；S7：灭菌与分装。本发明的加工方法中，对肉类建立保营养‑增营养加工体系，符合现代人们的健康体质的概念。本发明中的加工方法还能够防止肉类在加工过程中失水变硬，L‑赖氨酸盐酸盐和肉桂酸能有效提高肉类的持水性和稳定性，结合糙米/黄豆/花生/芝麻多元膳食纤维的制备方法，有效提高元膳食纤维的持水性和稳定性，从而使制得的肉制品具有软嫩适口的口感。
- 一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法-201610223842.2
- 李森;张怀昌 - 河南佳怡食品有限公司
- 2016-04-12 - 2019-09-17 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法。该增脆方法包括将干燥、蒸煮后的烤肠进行预油炸和水喷淋处理；预油炸的具体方法为：将干燥、蒸煮后的烤肠在180~185℃油温下预油炸50~55秒；水喷淋的具体方法为：将预油炸处理后的烤肠采用水雾化喷淋50~60秒。本发明利用高温短时间油炸，破坏肠衣表皮韧性，使肠衣表皮变脆，再经过水雾化喷淋，使油炸变白后的肠体色泽快速复原。经本发明处理后的台式烤肠在烤肠机上烤制后，肠衣皮薄香脆、口感极佳，经长时间烤制，肠衣皮硬问题得到有效解决。
- 一种紫菜低盐火腿的制作方法-201910437584.1
- 李胜杰;郭秀霞;苗子剑;陶硕;马犇;王羽琦;杨文煜;刘芯怡 - 大连工业大学
- 2019-05-24 - 2019-09-13 - A23L13/60
- 本发明公开了一种紫菜低盐火腿的制作方法，将猪肉糜和食盐、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、红辣椒粉、白糖、水以及紫菜末混合，制得调味肉糜，其中所述紫菜末的含量为所述调味肉糜重量的0.5％～3％、所述食盐含量为所述调味肉糜重量的1％～1.2％；所述调味肉糜经过灌装、蒸煮和冷却，得紫菜低盐火腿。本发明向肉糜中加入一定量的紫菜末，能够在降低火腿食盐含量的同时，保证火腿的保水性、咀嚼度、硬度和弹性，改善火腿颜色，使得产品品质得以提升，解决了低盐熏煮火腿弹性和保水性较差等品质问题。
- 一种杂粮蛋白香肠及其制作方法-201910488783.5
- 曹荣安;苗家尉;左锋;杨涛;孙宁;阮长青;王长远;金成浩;贾建;宗丽娜;杜雨桐;蒋继成;姚远 - 黑龙江八一农垦大学
- 2019-06-06 - 2019-09-13 - A23L13/60
- 本发明涉及一种杂粮蛋白香肠，所述杂粮蛋白香肠是在肉馅中按照总肉重的5‑10%添加杂粮蛋白粉。本发明还涉及上述杂粮蛋白香肠的制备方法。本发明通过对香肠中加入杂粮蛋白粉，制得的杂粮蛋白香肠相较于普通杂粮香肠，口感更加细腻，杂粮中提取的蛋白较杂粮本身更容易溶解，且杂粮蛋白可以在不影响口感的前提下，根据需要增加，因此杂粮蛋白香肠口感好，蛋白质的含量高，氨基酸组成丰富，有效的提高了香肠的营养价值，还有改善风味的作用。
- 一种原生态香肠的加工工艺-201910646986.2
- 曹迪 - 安徽挑货佬信息技术有限公司
- 2019-07-17 - 2019-09-13 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种原生态香肠的加工工艺，包括以下步骤：按重量份计，称取新鲜猪肥肉10‑30份、猪瘦肉60‑100份、食用盐1‑3份、白砂糖1‑3份、白酒1‑2份、味精1‑2份，将新鲜猪肉分割成小块状，并将所分割成的小块按猪肥肉和猪瘦肉区分开，将猪肥肉和猪瘦肉进行清洗，并切粒，将肥猪肉和瘦猪肉放入碗内，加入食用盐、白砂糖、白酒和味精搅拌数分钟后，放入腌制车间腌制，腌制好的猪肉罐装到生态肠衣中，放入到空气能电热循环烤房进行烘烤，将烘烤后的香肠放入库房进行发酵后，用耐高温真空包装袋真空包装，之后用高温杀菌实现无菌处理，制成香肠成品，本发明，不需要用任何添加剂，可以使香肠更加健康安全。
- 一种荔枝肉的制作方法-201810157948.6
- 刘永 - 刘永
- 2018-02-25 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及荔枝肉的制作方法。本发明公开了一种荔枝肉的制作方法，把猪肉、荸荠、淀粉、大蒜、葱、花生油、酱油、味精、红糟、糖等按照一定的配比经过炒制工序制成，制作方法简单容易掌握。
- 一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法-201910437583.7
- 李胜杰;陶硕;郭秀霞;沈雨晴;辛丘岩;祁立波;林心萍;纪超凡;梁会朋 - 大连工业大学
- 2019-05-24 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本发明公开了一种添加赖氨酸腌制低盐成型火腿的方法，将用食盐浓度为50～70g/L、亚硝酸钠浓度0.5～0.8g/L、三聚磷酸钠浓度20～30g/L、异抗坏血酸钠浓度为2～3g/L的腌制液加入到肉糜A中，‑0.09～‑0.05MPa、真空滚揉15～60min，得肉糜B，加入所述肉糜B重量0.2％～0.8％的赖氨酸，真空包装，2～6℃腌制12～16h，得腌制肉糜；所述腌制肉糜经过灌装、加热得低盐成型火腿。本发明制备的火腿含盐量低，与低盐火腿相比，保水性、质构和感官品质有显著提升。
- 一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠-201910480536.0
- 李艳青;韩齐;李志江;郭畅;高绍金;赵家圆 - 黑龙江八一农垦大学
- 2019-06-04 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本发明涉及一种含有鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌的发酵香肠，在肉馅中加入鲁氏酵母菌和植物乳杆菌的复配菌，复配菌的菌落总数为106 cfu/mL，加入量为原料肉重量的1%。本发明还涉及上述发酵香肠的制备方法。本发明将鲁氏酵母菌和植物乳杆菌复配菌添加到肉馅中，经发酵制得的发酵香肠风味好，因为鲁氏酵母菌能促进发酵香肠风味的形成，缩短发酵时间，最终使得产品风味好，营养价值高，其次鲁氏酵母菌还可以协同植物乳杆菌，降低发酵香肠水分活度并改善水分分布状态，改善发酵香肠质构特性，易于被大众接受。
- 一种肉丸制作装置-201910614537.X
- 史玉花 - 史玉花
- 2019-07-09 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本发明公开一种肉丸制作装置，包括料桶、环切架和压料器，其特征在于：料桶的侧壁顶端处连接支撑板，压杆能够带动压料器在料桶腔内上下滑动，桶体和桶盖通过螺纹连接，桶盖侧壁上安装有成型导料板，桶体侧壁顶端处对称设有一组轴承座，轴承座上均设有驱动轴，驱动轴端部上均套设有偏心轮，偏心轮上均铰接摆杆，摆杆均铰接提升座，提升座对称固定连接在环切架上，驱动轴上均套设有伞型齿轮组，伞型齿轮组均连接减速箱的输出端，主动齿轮与输入传动轴连接，输入传动轴连接电机的输出端，电机安装在支撑板底部。本发明优点有：结构简单，效率高，劳动强度低且安全。
- 一种海船豆牛肉香肠的制作方法-201610072224.2
- 刁树生 - 云南普洱磨黑八千方食品有限公司
- 2016-02-02 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本发明公开一种海船豆牛肉香肠的制作方法，将牛肉刮污、洗净，经绞碎得到牛肉末；将食盐与牛肉末混合，将风干后的海船豆磨碎，和白酒混合后加入牛肉末搅拌均匀，并反复静置后翻搅，再灌入肠衣中自然晾干后烘烤，然后置于室内自然降温至室温，即得到海船豆牛肉香肠。该发明所得海船豆牛肉香肠的肉质鲜美，口味独特，具有特殊的海船豆香味，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。本发明所得海船豆牛肉香肠无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证牛肉的营养不流失，又能融入海船豆的营养价值及保健作用。所得海船豆牛肉香肠保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天。
- 一种冷却槽-201821541124.0
- 买银胖;皇甫幼宇;郝振修;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 - 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 2018-09-20 - 2019-09-03 - A23L13/60
- 本实用新型涉及食品加工领域的一种冷却槽，包括进料斗，喷淋槽和出料槽，进料斗底板倾斜布置并均布有小孔，底板下方设有接水槽，进料斗的进料口上方设有集气罩，集气罩顶端设有抽风管，进料斗顶板上设置有向下的台阶，台阶处设有喷吹管，喷吹管上设有多个水平朝向底板的喷气口，喷淋槽内设有水平的传送装置，传送装置设在喷淋槽的中部并与喷淋槽相匹配，传送装置头部与进料斗出料口相匹配，传送装置的驱动装置设在喷淋槽的侧板外侧，传送装置的上方设有喷淋管，喷淋管与喷淋槽的侧板相连接，喷淋槽的尾部连接有出料槽。本实用新型冷却槽节约用水，废水排放少且能耗低，不但安全卫生而且环境友好。
- 一种使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法-201910508733.9
- 马亮 - 马亮
- 2019-06-13 - 2019-08-30 - A23L13/60
- 本发明涉及一种使用瘦肉片替代肠衣的火腿肠的制备方法，所述方法中使用瘦肉片作为火腿肠的包裹肠衣用。本发明方法制得的火腿肠使用瘦肉片作为火腿肠的包裹肠衣用，丰富了火腿肠的种类，增加了火腿肠的肉感，满足消费者的需求。
- 两头乌猪肉脯及其制备方法-201810045862.4
- 沈建军;姜亮;陈立平;胡旭嵘;陈小政;李振山 - 浙江金华乌啦乌两头乌产业发展有限公司
- 2018-01-17 - 2019-08-23 - A23L13/60
- 本发明公开了两头乌猪肉脯及其制备方法，肉脯的成分及其重量份为：两头乌猪肉糜20‑25份、食盐1.7‑2.3份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、腌制液14‑18份。该肉脯的制备方法为：取两头乌猪肉糜、食盐、复合磷酸盐，斩拌；将斩拌肉糜中加入腌制液和活性肽，超声腌制；摊筛；将筛盘先烘干，然后连续烘干，自然冷却，烤制得两头乌猪肉脯。有益效果为：本发明两头乌猪肉脯中各成分配比合理，最大限度的保留肉制品的口感与风味，使得两头乌猪肉脯具有较好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性、色泽稳定性和储藏性；制备方法简单可行，机械化操作成度高，耗时短，生产成本低，易于工业化规模生产。
- 专利分类
