[发明专利]一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201810833147.7 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN110754599A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 刘珂 |
| 主分类号： | A23L3/16 | 分类号： | A23L3/16;A23L3/3418;A23L5/10;A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。该食品由以下重量份数原料制成 | ||
| 搜索关键词： | 超高压工艺 杀菌 三文鱼 即食食品 清洗 制作 食品加工技术领域 鲜味 三文鱼肉 杀菌处理 重量份数 原有的 黄酒 腌制 烘干 料酒 配比 去壳 白糖 白酒 味精 食盐 口味 保证 | ||
【主权项】：
1.一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品，其特征在于，该超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品包括:取三文鱼 肉20份，食盐1份、白糖2份、料酒3份、花椒1份、辣椒3份、茴香2份、桂皮1份混合，腌制2小时；将将经腌制鱼糕放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度；将腌制好的超高压工艺杀菌的三文鱼肉高温杀菌，温度控制在100-118C之间，杀菌20-40分钟；将将经腌制的三文鱼肉放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度后取出；在 300 MPa 压力下处理 10min，蛋白质的网状结构，碎鱼肉在高压下凝胶化成鱼糕状；取出鱼糕，进行真空封装即可。/n
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