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[发明专利]一种乳化猪皮的加工方法-CN201010281224.6无效
发明人：张小弓;卢进峰;王雅静 -专利权人：天津宝迪农业科技股份有限公司
申请日： 2010-09-14 - 公布日： 2011-05-04 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：一种乳化猪皮的加工方法，首先对原料猪皮进行处理，包括刮净油脂，除去毛根、杂质污物等，其次是配置乳酸溶液在低温条件下对猪皮进行腌制，之后进行清洗、浸泡、漂洗等工序，最后进行乳化斩拌工序，成品乳化皮在0～4本发明的优点是：1、猪皮经过乳酸溶液的腌制后降低了韧性，容易破碎。2、在腌制和乳化过程中加入冰块，降低了加工温度，从而可保持猪皮原有颜色，没有臭味，便于猪皮的深加工利用。3、猪皮可完全乳化，提高了加工性能，使得胶原蛋白容易直接利用。
一种乳化猪皮加工方法

[发明专利]一种火腿肠用乳化皮及其制作方法-CN202011562722.8在审
发明人：杨明;彭佳;樊少飞;柏先泽;夏雨;艾浩文 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种火腿肠用乳化皮及其制作方法，所述方法包括以下步骤：原料处理步骤：将猪皮剔除猪毛和猪肉脂肪后清洗干净备用；猪皮软化处理步骤：将清洗干净的猪皮放置在软化液中，在0摄氏度至10摄氏度的温度环境下浸泡10小时至20小时；猪皮冰洗步骤：用冰水将软化处理后的猪皮冲洗干净，使得猪皮表层的软化液被去除；猪皮粉碎处理步骤：将冰水清理过后的猪皮和冰按照1:3至1:2的质量比放置在斩拌机中进行斩拌处理成为乳化胶颗粒；乳化处理步骤：将所述乳化胶颗粒和香精按照9:1至11:1的质量比放置在高速乳化机中进行乳化处理成为乳化皮。上述火腿肠用乳化皮的制作方法极大地提高了火腿肠用乳化皮香味的保存时间，从而提高了火腿肠香味的保存时间。
一种火腿肠乳化及其制作方法

[发明专利]一种乳化猪皮的加工方法-CN201510313654.4有效
发明人：史九根;韦永乐;李向飞;尚丹;李林轩 -专利权人：河南省科瑞食品技术有限公司
申请日： 2015-06-08 - 公布日： 2018-05-25 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种乳化猪皮的加工方法。该乳化猪皮的加工方法包括步骤：配制浸泡液，浸泡液由猪皮软化剂与水混合配制而成，猪皮软化剂的组成为：10‑40％的氯化钾、60‑90％的磷酸三钠；初步清洗后的生猪皮切块，放入浸泡液中浸泡24‑36小时，浸泡过程中翻动1‑3次；浸泡后的猪皮用清水冲洗干净；放入斩拌机中，加入冰水和碳酸钠斩拌，斩拌成细腻无块状物，制得乳化猪皮。本发明的乳化猪皮加工方法，使用的浸泡液呈中性或弱碱性，生猪皮经浸泡后，不需经多次清水浸泡洗涤，只需清水流动冲洗干净，即可用于下一步斩拌。制得的乳化猪皮可直接添加到肉制品中，不会影响肉制品的产品结构，生产周期显著缩短。
乳化猪皮浸泡液猪皮浸泡斩拌软化剂生猪皮加工肉制品放入配制食品加工技术领域生产周期氯化钾磷酸三钠清水冲洗清水浸泡直接添加块状物弱碱性水混合碳酸钠斩拌机翻动冰水切块冲洗洗涤产品结构清洗清水流动

[发明专利]一种猪皮干风味小吃的加工工艺-CN201510277115.X在审
发明人：叶键 -专利权人：安徽先知缘食品有限公司
申请日： 2015-05-27 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪皮干风味小吃的加工工艺，包括以下工艺步骤：选料、预处理、乳化预处理、乳化、去除水分、脂肪、回软、蒸制、干燥、杀菌、包装、检验。本发明是一种猪皮干风味小吃的加工工艺，其通过乳化、油炸、回软、蒸制、干燥等步骤制作出风味独特的猪皮干，干燥使猪皮口感更加劲道，乳化使猪皮更加鲜嫩，两种工艺的配合使猪皮干在劲道的同时不会嚼不动，油炸后的猪皮口感脆嫩、香味十足，但是含油量太大，经过回软、蒸制去除部分油脂的同时保留脆嫩口感，故最后得到的猪皮干风味小吃集韧、脆、嫩、香于一身，非常美味，且独立小包装设计使猪皮干作为小吃更加方便，促进销售。
一种猪皮风味小吃加工工艺

[发明专利]一种乳化猪皮热凝胶的制作方法-CN201410697977.3在审
发明人：宋万杰;杨明明;张建林;王枫;郭耿锐 -专利权人：河南众品食业股份有限公司
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2015-03-11 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳化猪皮的制作方法，具体地说涉及应用于肉制品的一种乳化猪皮热凝胶的制作方法，属于食品领域。其特征在于：其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为：精选乳化猪皮42％～50％、卡拉胶0.2％～0.3％、甲基纤维素2.5％～4％、食用盐1％、冰水50％。本发明的有益效果：为肉制品企业提供一种乳化猪皮热凝胶的制作方法，提高猪皮的利用率，提高产品的结构和保油效果及营养价值，且制作过程简单。
一种乳化猪皮凝胶制作方法

[发明专利]一种乳化猪皮颗粒的制作方法-CN201410697950.4在审
发明人：宋万杰;杨明明;张建林;王枫;郭耿锐 -专利权人：河南众品食业股份有限公司
申请日： 2014-11-20 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳化猪皮的制作方法，具体地说涉及一种乳化猪皮颗粒的制作方法，属于食品领域。其特征在于：其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为：精选乳化猪皮15％～25％、海藻酸钠0.4％～0.6％、焦磷酸钠0.08％～0.12％、硫酸钙0.25％～0.35％、魔芋胶0.03％～0.08本发明的有益效果：为肉制品企业提供一种乳化猪皮颗粒的制作方法，旨在提高猪皮利用率，提高产品的营养价值和产品结构，且制作过程简单。
一种乳化猪皮颗粒制作方法

[发明专利]一种制备复合肉丸制备方法-CN201010547981.3无效
发明人：吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2010-11-18 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备复合肉丸的制备方法，选择无毛猪皮，用8-12％浓度的盐水浸泡2-3d，后用清水反复清洗去表面的污渍，温水时放入猪皮，煮沸后改为文火，控制在微沸状态35-65min，将猪皮煮至八九熟烂即可用孔径为7-13mm的绞肉机将预煮后的猪皮绞碎，后入斩拌机高速斩拌8-12min，同时加入5-10％的食盐，至没有明显的猪皮颗粒时逐渐加入猪皮质量6-9倍的水，斩拌6-11min，至猪皮成为均匀乳胶液即可，冷却至4℃以下得乳化熟猪皮备用。去皮鸡肉经7mm孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10min后在低速条件下斩拌3～5min，加入0.4～1.0％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐，加入8-12％乳化熟猪皮后再在高速下斩拌8～10min
一种制备复合肉丸方法

[发明专利]一种乳化香肠及其制作方法-CN201510864912.8在审
发明人：周存六;诸晓旭;许鹏;郑亚东;李诗义 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2015-12-01 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳化型香肠及其制作方法。该香肠主要包括主料和辅料：主料为新鲜瘦肉、大豆油与猪肥膘；辅料包括L-精氨酸、L-赖氨酸、大豆分离蛋白、猪皮、氯化钠、氯化钾、水、味精、糖、五香粉等。本发明中添加了适量的L-精氨酸和L-赖氨酸，与大豆分离蛋白的协同有效地提高了油脂乳化稳定性，香肠的保水与保油特性明显改善；利用大豆油替代部分动物脂肪，增加了香肠中不饱和脂肪酸的含量；添加一定量的猪皮，提高猪皮综合利用率
一种乳化香肠及其制作方法

[发明专利]一种休闲狮子头及其制备方法-CN201811152422.5在审
发明人：牛祥臣;张飞俊;李顺秀;王笛;王彩华;辛寅昌 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：该狮子头按重量份数计，包括以下重量份数的原料：猪肉45‑53，乳化猪皮2‑5，鸡胸10‑17，复合磷酸盐0.25‑0.5，食盐0.8‑1.4，亚硝酸钠0.005‑0.01，白糖0.9‑1.5，味精0.3本发明的休闲狮子头的制作过程中加入特殊工艺处理过的猪皮，不仅降低了设备要求，还因乳化猪皮泥和肉、淀粉、蛋白之间形成复杂的网络结构，能解决杀菌后休闲狮子头过于松散、口感面的问题，更适应当今人群对胶质蛋白的偏好
制备乳化猪皮淀粉休闲杀菌食品加工技术领域大豆分离蛋白猪皮复合磷酸盐工艺处理胶质蛋白设备要求网络结构亚硝酸钠制作过程重量份数调味料复合香食用胶重量份腌制白糖拌料冰水风冷偏好油炸味精解冻成型食盐松散蛋白猪肉人群

[发明专利]一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法-CN201611031467.8在审
发明人：苏国成;郑心茹;张弦;苏文金;周常义;李健 -专利权人：集美大学
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品，包括原料及辅料，所述原料为鱼糜，所述辅料包括大豆分离蛋白、变性淀粉、可得然胶、乳化猪皮、复合磷酸盐、调味料、红曲米粉及复合乳酸菌，各辅料占原料的质量百分比分别为大豆分离蛋白6%、变性淀粉10%、可得然胶1%、乳化猪皮5%、复合磷酸盐0.15%、调味料7.5%、红曲米粉0.3%及复合乳酸菌1%。同时，还公开了一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品的生产方法，包括预制乳化胶体、恒温发酵、蒸煮熟制及冷却包装等步骤。
一种复合乳酸菌发酵鱼肉香肠制品及其生产方法

[发明专利]一种糖醋里脊裹浆粉及其制备方法-CN202211150082.9在审
发明人：赵丹青;张明 -专利权人：江苏宝立食品科技有限公司
申请日： 2022-09-21 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：所述裹浆粉包括如下重量份的组分：小麦粉50‑70份，淀粉10‑20份，盐1‑5份，冻干猪皮粉剂12‑16份，储油粉剂12‑16份，瓜尔胶1‑2份，增稠剂1‑2份，膨松剂1‑2份，所述冻干猪皮粉剂是以猪皮为原料制成的冻干粉剂本申请的糖醋里脊裹浆粉通过储油粉剂释放的食用油和冻干猪皮粉剂释放的明胶共同作用，利用明胶的乳化作用促进了食用油向猪里脊肉中的扩散，增加了猪里脊肉的含油量，改善了糖醋里脊的口感。
一种糖醋里脊裹浆粉及其制备方法

[发明专利]一种胶原蛋白素-CN202210222368.7在审
发明人：罗丽欢 -专利权人：罗丽欢
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A61K8/98 文献下载
摘要：它的质量比配方组成为：猪皮5％‑30％，驴皮5％‑35％，花胶5％‑30％和蜂蜜1％‑30％。它的制备方法为：将花胶浸泡24小时，然后再蒸2小时；猪皮、驴皮清洗干净，用开水消毒，杀菌，去除杂物，再煮2小时；将花胶，猪皮，驴皮放乳化锅6小时，得到富含小分子胶原蛋白的胶汁；在胶汁内加入蜂蜜，搅拌均匀后装瓶
一种胶原蛋白

[发明专利]一种保健型胶原蛋白脯及其生产工艺-CN201310295185.9无效
发明人：李扬;周廷晔;周吉绪 -专利权人：安徽神华肉制品有限公司
申请日： 2013-07-15 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健型胶原蛋白脯及其生产工艺，其各原料组分按重量份比为：乳化猪皮600-800、骨钙30-50、魔芋精粉200-300、卡拉胶100-200、土豆淀粉300-400、黄瓜籽粉20-30、将乳化猪皮与膨化的魔芋精粉等物料混合后，采用碱化定型、清洗加工成胶原蛋白脆，再经部分糖醇替代的蔗糖溶液煮制、浸渍、烘制、包装加工而成胶原蛋白脯。
一种保健胶原蛋白及其生产工艺

[发明专利]芦荟胶原蛋白及其制作方法-CN01103533.1无效
发明人：鄂文友 -专利权人：鄂文友
申请日： 2001-02-28 - 公布日： 2002-10-02 - 主分类号： A23J1/10 文献下载
摘要：芦荟胶原蛋白,其组成包括猪皮为原料的胶原体,其特征是其中混有重量比为1－20%的芦荟汁或粉。芦荟胶原蛋白的制作方法为,将猪皮进行脱脂、软化、脱味处理后,与芦荟汁一同放进乳化机中绞碎,拿出冷冻即可。
芦荟胶原蛋白及其制作方法

[发明专利]胶原肉蛋白干粉提取方法-CN00119154.3无效
发明人：杨民杰 -专利权人：杨民杰
申请日： 2000-06-23 - 公布日： 2002-09-25 - 主分类号： A23J1/10 文献下载
摘要：胶原肉蛋白干粉提取方法，是将猪皮经制粒、乳化、溶解、过滤、真空浓缩、喷雾干燥工艺提取出胶原肉蛋白并制成晶体状干粉产品。经本发明提取方法制得的胶原肉蛋白干粉，吸水量大、乳化功能强、成胶性好，产品有利于保存和运输，适合大规模工厂化生产，可用于肉类食品加工添加剂，也可用于其它食品，美容化妆品和营养药品的添加成份。#!
胶原蛋白干粉提取方法

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