[发明专利]两头乌猪肉脯及其制备方法在审
| 申请号： | 201810045862.4 | 申请日： | 2018-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN110150581A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 沈建军;姜亮;陈立平;胡旭嵘;陈小政;李振山 | 申请（专利权）人： | 浙江金华乌啦乌两头乌产业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 321000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了两头乌猪肉脯及其制备方法，肉脯的成分及其重量份为：两头乌猪肉糜20‑25份、食盐1.7‑2.3份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、腌制液14‑18份。该肉脯的制备方法为：取两头乌猪肉糜、食盐、复合磷酸盐，斩拌；将斩拌肉糜中加入腌制液和活性肽，超声腌制；摊筛；将筛盘先烘干，然后连续烘干，自然冷却，烤制得两头乌猪肉脯。有益效果为：本发明两头乌猪肉脯中各成分配比合理，最大限度的保留肉制品的口感与风味，使得两头乌猪肉脯具有较好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性、色泽稳定性和储藏性；制备方法简单可行，机械化操作成度高，耗时短，生产成本低，易于工业化规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 猪肉脯 制备 复合磷酸盐 腌制液 肉脯 斩拌 食盐 猪肉 工业化规模 机械化操作 色泽稳定性 生产成本低 成分配比 连续烘干 保水性 储藏性 活性肽 重量份 腌制 肉制品 烘干 超声 烤制 嫩度 肉糜 筛盘 摊筛 耗时 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.两头乌猪肉脯，其特征在于：所述肉脯的成分及其重量份为：两头乌猪肉糜20‑25份、食盐1.7‑2.3份、复合磷酸盐0.2‑0.4份、腌制液14‑18份。
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