[发明专利]一种腊制羊肉

摘要

一种腊制羊肉。具体包括：将羊肉切条状，放盐腌制，用八角果实进行先熏香后熏制，最后晾晒成成品。通过实施本发明，应用八角果实作为熏制料，在熏制过程，通过控制火候实现先熏香，后熏制；首先使八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，后面继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制；通过熏香，有效地去除了羊肉的腥味，使羊肉变得更香；通过熏制，使羊肉变成腊肉，而羊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，成为别具一格的腊制食品。

主权项

1.一种腊制羊肉，其特征在于包括如下步骤：（1）羊肉采集：采集健壮无病、膘肥肉满肉羊为原料，将肉羊宰杀后把羊肉和骨头进行分离，并将羊肉切条状；（2）腌制：将羊肉放置于干净的容器中，并放入适量的食用盐，然后和羊肉搅拌均匀，接着持续腌制8‑10个小时；（3）熏制：取一个金属容器作为熏制炉，在熏制炉的底部铺放一层八角果实，把羊肉悬挂在金属容器其内部的上方，然后将羊肉密封在熏制炉内，接着在熏制炉底端进行加热，并把火候进行控制，使放置在熏制炉底部的八角果实处于半焦状态，并散发出八角香味，让密封在熏制炉内的羊肉吸收八角香味，维持10‑20分钟后继续加大热量使熏制炉底部的八角果实烧焦并散发出烟气对密封在熏制炉内的羊肉进行熏制；（4）晾晒：将经过熏制的羊肉放置于干净无污染的环境进行晾晒，使羊肉干透；（5）包装：把羊肉放置于包装袋内，并按照常规方法用真空包装机进行真空包装得成品。