[发明专利]一种熏猪肉的制备方法无效
| 申请号： | 201310196044.1 | 申请日： | 2013-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN103300408A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 王金玲 | 申请（专利权）人： | 安徽王家坝生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/30;A23L1/314 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种熏猪肉的制备方法，先将猪肉腌制，再进行二次熏制，一次熏制成分有绞股蓝、山楂、白花蛇舌草、松针、老鹰茶、陈皮、桃树叶、龙利叶、梨树根、丹参、川芎、柳树叶；本发明采用二次熏制，一次熏制主要采用保健中草药成分，使得中药成分渗入猪肉内，二次熏制主要是调味成分，使得熏制猪肉具有传统的风味，二次熏制结合，使得熏制猪肉风味独特，有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种熏猪肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将猪肉切成2‑4斤的长条，热水洗净；（2）、在猪肉表面抹上食盐，腌制3‑4天；（3）、一次熏制：配置一次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000‑1200、绞股蓝50‑80、山楂20‑30、白花蛇舌草20‑30、松针40‑50、老鹰茶30‑40、陈皮20‑30、桃树叶10‑20、龙利叶10‑20、梨树根20‑30、丹参30‑40、川芎15‑20、柳树叶10‑15；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将腌制好的猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15‑20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60‑80 分钟之后，开盖取出熏肉晾1‑2天；（4）、二次熏制：配置二次熏蒸液，其原料组分的重量份为：水1000‑1200、八角50‑80、山楂20‑30、桂皮20‑30、生姜40‑50、老鹰茶30‑40、大蒜20‑30、黄豆酱10‑20、辣椒10‑20、花椒20‑30、丹参30‑40、绞股蓝15‑20、大麦50‑75；将上述所有原料放入铁锅内，烧沸，将一次熏制猪肉摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15‑20 分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续小火加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的猪肉进行熏蒸；烟气熏蒸60‑80 分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温；（5）、风干：熏制后的猪肉进入风干库，在8‑18℃温度下风干10‑14h，出库，包装得到成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于安徽王家坝生态农业有限公司，未经安徽王家坝生态农业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201310196044.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种U型椭圆或近似椭圆冷凝管的成型拉模及其加工方法
- 下一篇：电子装置
- 同类专利
- 野山笋牛肉生产工艺-201510242010.0
- 郑继伟;郑黎 - 正安县顶箐方竹笋有限公司
- 2015-05-12 - 2017-01-04 - A23L1/318
- 本发明公开了一种野山笋牛肉生产工艺，其工艺流程为：原料竹笋→切条→浸泡→漂洗→煮制→脱水→同牛肉拌合→装袋→抽空密封→杀菌→冷却→袋装箱→检验→入库。其中，经过蔬菜野山笋食品与肉类的牛肉混合工艺配制，可以让野山笋牛肉工艺配方在生熟程度方面达到理想效果，并且让所有的野山笋牛肉生熟达到一致，而在野山笋牛肉工艺之间加上辅料、粉料、油类达到野山笋牛肉的生产工艺流程，野山笋牛肉同时就同一包装袋包装，肉质细嫩、蛋白含量高、口感更好，保证成品食品的安全、健康要求。有利于野山笋与牛肉加工行业的规模化生产。
- 一种腊肉的加工方法-201510186126.7
- 何志红 - 何志红
- 2015-04-20 - 2016-11-23 - A23L1/318
- 一种腊肉的加工方法。包括猪肉、食盐、葱、生姜、五香、八角、肉桂、陈皮、柠檬和蜂蜜，按照以下步骤加工：猪肉去毛，洗净、晾干，将葱、生姜、五香、八角和肉桂放入锅中干炒5-6分钟，将食盐倒入锅中，翻炒3-4分钟，制得腌制香料，将腌制香料均匀涂抹于猪肉上叠置于瓦罐中，撒上陈皮，瓦罐静置3-5天，待瓦罐中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，倒入瓦罐中进行腌制，制柠檬蜂蜜酱，猪肉腌制10-12天后，将猪肉烘干2-3天，将柠檬蜂蜜酱均匀抹在猪肉上，烘干1-2天，重复5-7次，制得腊肉；完毕。本发明减少食盐的用量，降低亚硝酸盐的含量，提高安全性，制得口味独特的腊肉。
- 一种红烧牛腩的加工制作方法-201410626004.0
- 庞光红 - 庞光红
- 2014-11-09 - 2016-08-24 - A23L1/318
- 本发明是一种红烧牛腩的加工制作方法，牛腩切块，用清水加花椒颗去腥，再用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入海鲜酱，然后放入牛腩翻炒并加入辅料酱油，冰糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用电高压锅高压至汁稠，焖至肉酥香即可。本发明制作方法红烧牛腩，卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、儿童以及各层次的消费群体非常适合。
- 一种腌制牛巴的生产方法-201410597488.0
- 张春兰 - 张春兰
- 2014-10-31 - 2016-08-24 - A23L1/318
- 一种腌制牛巴的生产方法，包括：牛肉58kg。精盐6kg，硝酸钠101g，葛根粉2kg，大枣泥2kg。本发明的有益效果是：由于配制时，加添了葛根、人参，因而本发明制作的腌肉具有甜香味，具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效。
- 一种烤羊腿的加工方法-201410845598.4
- 陈耀祥;袁有云;高畅;范德勤;滕泽琴;李亚东 - 甘肃中天羊业股份有限公司
- 2014-12-31 - 2016-07-27 - A23L1/318
- 本发明属于一种食品的生产方法的技术领域，具体涉及一种烤羊腿的加工方法。包括以下步骤；原料肉的预处理，原料肉的腌制，原料肉的煮制，原料肉的烘烤，冷却和真空包装、高压灭菌。本发明将腌制、煮制及烘烤有机结合，烤出色、香、味俱佳，酥香不腻、烂而不糜、携带方便，便于保持的烤羊腿，在去除烤羊腿腥味的同时增加其营养价值，且工艺规范，能确保产品质量并适于工业化生产。
- 一种萝卜红烧肉的做法-201410821117.6
- 不公告发明人 - 天长市地震办公室
- 2014-12-26 - 2016-07-20 - A23L1/318
- 本发明涉及一种萝卜红烧肉的制作方法。成品外观鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸。为一道美味佳肴。主要原材料是五花肉、萝卜、姜、葱白、八角、桂皮，调味料有菜籽油、盐、鸡精、冰糖、老抽王、料酒、湿生粉、清汤等。按照本法工艺所作的红烧肉色红润，萝卜白嫩，食而不腻、营养丰富、助消化，老少皆宜。
- 麻辣猪肉干及其制作方法-201410790211.X
- 蒋曼丽 - 蒋曼丽
- 2014-12-17 - 2016-07-13 - A23L1/318
- 本发明涉及一种麻辣猪肉干及其制作方法，属于食品加工技术领域，其中所需材料包括猪肉、葱段、姜片、自然粉、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、茴香、精盐、香醋、酱油、胡椒粉；其中所述猪肉100～150份；所述葱段为10～15份；所述姜片为5～8份；所述自然粉为5～10份；所述白酒为10～15份；所述菜油为20～30份；所述花椒面为8～12份；所述辣椒面为5～11份；所述桂皮为5～8份；所述草果为2～4份；所述茴香为2～5份；所述精盐为9～14份；所述香醋为12～22份；所述酱油为15～20份；所述胡椒粉为5～9份；本发明作的猪肉干味美鲜香、颜色红亮油润、入口酥香成渣，保存时间长。
- 一种酱肉的制备方法-201410766915.3
- 罗岗 - 梓潼锦诚商贸有限公司
- 2014-12-15 - 2016-07-13 - A23L1/318
- 本发明公开了一种酱肉的制备方法，目的在于解决现有的酱肉制品为了达到长期保鲜效果，需要添加防腐剂，而过量防腐剂会影响人体健康的问题。该方法包括称量、提取、制备酱料、腌制、烘烤等步骤。本发明通过改变酱肉的制备方法，通过组分之间的配合，在不改变酱肉风味的前提下，无需添加防腐剂，即能有效防止酱肉质变的发生。采用本发明的酱肉口感佳，色泽美观，营养丰富，极大的保留了酱肉的原有风味，同时有效避免了防腐剂的使用，经包装后的酱肉保质期长达6~8个月，对于促进酱肉制品的发展，具有重要意义。
- 一种酱牛肉-201410714215.X
- 杨清兰 - 杨清兰
- 2014-12-02 - 2016-06-29 - A23L1/318
- 本发明公开了一种酱牛肉的制作方法，采用牛肉和简单常见的日常材料通过一系列的加工制作，做出口味优良、可以孕妇食用的酱牛肉，该酱牛肉不含有有害人体的添加剂和香料，特别适用于孕妇食用，通过调整素材还能满足小孩的口味。
- 一种生牛肉的冷冻腌制方法及通过该方法生产的火边子牛肉-201410696863.7
- 雷本江;付正其;王照明;彭学英 - 自贡市天花井食品有限公司
- 2014-11-26 - 2016-06-22 - A23L1/318
- 一种生牛肉的冷冻腌制方法，包括牛肉的处理、香辛料的处理、腌制的处理工序，通过本发明腌制的牛肉生产的火边子牛肉肉质更加细嫩，肉味鲜美，可以有效的起到杀菌及防菌的效用，延长保存时间，产品中营养成分的损失也大大减少，提高产品产率及降低生产成本。
- 一种苏鸡腌制液的配制方法-201410672787.6
- 不公告发明人 - 徐州久思乡食品有限公司
- 2014-11-23 - 2016-06-22 - A23L1/318
- 一种苏鸡腌制液的配制方法，包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比：以每只鸡为单位 用水1kg，每500克水中加食盐30g、糖6g、味精2g、料酒10ml，每2500克水配1个香辛料料包，每1包香辛料料包包括砂仁3g、白芷3g、草果6g、桂皮18g、良姜18g、豆蔻1g、陈皮2g、八角4g、山奈2g；（2）制作工艺 按上述组分配比将水烧至沸腾后加入香辛料料包、料酒，煮30～45分钟即可，然后加入食盐、糖及味精，搅拌均匀冷却即成腌制液。本发明操作简单，制作方便，适宜家庭使用。
- 风干兔的制作工艺-201410686283.X
- 李金婷 - 青岛首冠企业管理咨询有限公司
- 2014-11-26 - 2016-06-22 - A23L1/318
- 本发明公开了一种风干兔的制作工艺，包括清洗、腌制、风干、分割、蒸煮、真空包装、高温灭菌工艺程序，本发明批量生产效率高，能满足人们的需求，食用方便快捷，开袋即食,品质好，味道美，且可节省人们对风鱼烹饪所需时间。发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
- 一种卤肉制作方法-201510276667.9
- 陈大弟 - 南京大地冷冻食品有限公司
- 2015-05-27 - 2016-06-08 - A23L1/318
- 本发明公开了一种卤肉制作方法，包括如下步骤：准备材料：肉、底料和品质增强剂，制备卤水，肉制品制备，卤制：无腌渍肉料时：将无腌渍的肉料，直接加入制好的卤水中，加入盐3~5斤，增味鲜3g，香兰乙基15g，肉宝王10g，保湿剂1g，肉脆磷2g，调色产品；熬至7~8分熟或出锅前3~5 分钟时放入肉宝王10-20g，在起锅前或起锅后加入品质增强剂10~15g。本发明制作过程可以标准化，且通过特殊的品质增强剂可以使卤肉的品质长久贮存，口感更好。
- 方便红烧肉的制作工艺-201410583068.7
- 吕艳 - 吕艳
- 2014-10-28 - 2016-06-01 - A23L1/318
- 本发明公开了一种方便红烧肉的制作工艺，包括选猪五花肉将厚度未达到1.5cm的部分以及没有五花层的肥肉部分切掉；4-6倍的茶水中煮25-50分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为3kg-6kg，同时，加姜片2-4片和4kg-6kg调味料；入蒸柜蒸60-90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明采用独特的无菌加工工艺，所用的原料选自长白山地区，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的美味食品。
- 坛子肉的制作工艺-201410592212.3
- 吕子玉 - 吕子玉
- 2014-10-30 - 2016-06-01 - A23L1/318
- 本发明公开了一种坛子肉的制作工艺,A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。本发明提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
- 茶香牛肉粒及其制作方法-201410579713.8
- 吕艳 - 吕艳
- 2014-10-27 - 2016-06-01 - A23L1/318
- 本发明公开了一种茶香牛肉粒及其制作方法，它采用的原料配方为：以冻牛肉重为100％计，食用盐1.5-2.0％，白砂糖3-4％，味精1.0％，白酒2％，桂皮0.3-0.4％，茴香0.2-0.3％，陈皮0.2-0.3％，山萘0.2-0.3％，大蒜粉0.15-0.2％，花椒0.10-0.15％，绿茶粉0.8-1.0％，经过选料、清洗、切割、预煮、成型、卤制等工序加工制作而成。本发明在配方设计、制作工艺等方面充分考虑茶香风味和原肉色泽保护，使生产的产品在口感、色泽、风味方面均得到改进。
- 西瓜皮红烧肉的制作方法-201410556397.2
- 赵万珍 - 赵万珍
- 2014-10-20 - 2016-05-18 - A23L1/318
- 本发明公开了西瓜皮红烧肉的制作方法。该西瓜皮红烧肉的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份猪肉120份、西瓜皮30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份，存放备用，制备原料：将五花肉洗净切小块备用，西瓜皮洗净切小块备用；烧制西瓜皮红烧肉：锅里放入油加入猪肉煸炒入料酒爆香，后添水煮制半小时后加入老抽调色，汤汁不多时加入制备好的西瓜皮，大火翻炒片刻起锅装盘即可；翠绿的西瓜皮更增添了红烧肉的视觉效果，并添加了维生素含量；西瓜皮清热能有效中和猪肉的负面功效，为最好的搭配。
- 荷叶莲子蒸肉的制作方法-201410555164.0
- 高林 - 高林
- 2014-10-20 - 2016-05-18 - A23L1/318
- 本发明公开了一种荷叶莲子蒸肉的制作方法。该荷叶莲子蒸肉的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份大米100份、猪肉60份、荷叶50份、莲子20份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、食用油8份、花椒8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库，制备原料：将五花肉洗净切块备用，莲子去芯，荷叶开水烫过备用；调制粉蒸肉：干锅中入大米花椒炒制至微黄并有香味，摊开晾量；将大米研磨至粗粉；葱姜捣烂用清水浸泡，五花肉切片后与各调味料拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟；蒸制粉蒸肉：将荷叶垫于碗底，粉蒸肉倒入后嵌入莲子，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可为最好的搭配。
- 啤酒咸肉的制作方法-201410556398.7
- 赵万珍 - 赵万珍
- 2014-10-20 - 2016-05-18 - A23L1/318
- 本发明公开了一种啤酒咸肉的制作方法。该啤酒咸肉的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份咸肉80份、大蒜30份、啤酒一瓶、味精6份、白糖10份、老抽3份、食用油8份、葱姜丝10份，存放备用；制备原料：将咸肉洗净，刮去表面油脂，切薄片开水烫制10分钟备用；大蒜去皮剁碎备用；制作啤酒咸肉：将咸肉片取出，倒入适量啤酒、老抽和白糖浸泡约半小时，将剁碎的蒜粒下油锅爆香后倒入沥去水分的咸肉片，大火炒制片刻后加入葱姜丝盛出即可；啤酒能健胃消食，软化血管，对心脏有益，与咸肉同食，使咸肉的负面功效减弱，更为健康，是一道新颖的搭配。
- 用于治疗半身不遂的黄芪猪肉羹-201410546341.9
- 徐梅 - 徐梅
- 2014-10-16 - 2016-05-11 - A23L1/318
- 本发明涉及一种用于治疗半身不遂的黄芪猪肉羹，由以下组分配制而成：黄芪20克，大枣6枚，当归10克，枸杞子15克，瘦猪肉50-100克。本发明具有补益精气、活血化瘀的功效，适用于肾虚精亏型脑出血患者。
- 用于治疗中风后烦躁抑郁的芹菜瘦肉汤-201410546607.X
- 徐梅 - 徐梅
- 2014-10-16 - 2016-05-11 - A23L1/318
- 本发明涉及一种用于治疗中风后烦躁抑郁的芹菜瘦肉汤，由以下组分配制而成：猪瘦肉250克，豆腐3块，芹菜400克。本发明具有清心安神、交通心肾，涩精止血的功效。可用于中风后痰热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。
- 一种手抓养生狗肉的制作方法-201510622859.0
- 丁克生 - 丁克生
- 2015-09-28 - 2016-01-06 - A23L1/318
- 本发明公开了一种手抓养生狗肉的制作方法，宰杀前一周饲喂特制的狗粮，一周后宰杀，醋水浸泡，分割、腌制、开水冲血，加入焖烧锅，添加辅料焖制而得。本发明方法制作的狗肉没有狗肉的腥味，味道鲜美，汤汁醇香，食之助消化，温补肾阳的作用，同时具有温而不火的功效，具有很高的养生价值。
- 一种添加有当归的羊肉的加工方法-201510725414.5
- 刘敏峰;翦亚玲;陈之初;胡燕翔 - 湖南省蜀中情食品有限公司
- 2015-11-02 - 2016-01-06 - A23L1/318
- 一种添加有当归的羊肉的加工方法，包括如下步骤：一，制备当归清膏；二，制备羊肉块；三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述羊肉块中，当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%；注射剂与羊肉的重量比为1:5-8；四，将所述羊肉进行滚揉腌制；五，在夹层锅内煮制所述羊肉块；六，冷却；七，分割成重量为7～8g的羊肉方块；八，真空包装；九，杀菌。本发明具有以下的有益效果：本发明由于采用注射滚揉法将当归清膏混入羊肉中，改变了羊肉制品不当归的特点，有效改善了羊肉产品的滋补价值，同时保持了羊肉的嫩度和风味，有利于扩大消费人群和广泛推广。
- 一种特殊风味牛肉的制备方法-201510503045.5
- 朱峰 - 安徽老炊食品有限公司
- 2015-08-17 - 2015-12-23 - A23L1/318
- 本发明公开了一种特殊风味牛肉的制备方法，包括解冻、分割、注射、滚揉腌制、煮制、浸渍、拌外拌料、真口杀菌等步骤。本发明特殊风味牛肉，采用秘制注射液注射、及腌制液滚揉腌制，使得肉质软嫩、多汁，更易入味增香，增进食欲，促进消化，再次拌料调味，口感更加香浓韧嫩，鲜香美味，方便储存、运输，食用方便，开袋即可食用，是一种集绿色保健、营养全面、休闲方便等优点的新型风味牛肉产品。
- 一种特种野猪肉食品及其制备方法-201510489229.0
- 谢兴贵;吴高奇;黎兰坤;黄林;黄黎晖 - 贵州康正畜牧科技有限公司
- 2015-08-11 - 2015-12-23 - A23L1/318
- 本发明涉及特种野猪肉食品制作技术领域，尤其是一种特种野猪肉食品及其制备方法，通过将野猪肉采用腌制剂进行腌制处理2-3h后，再将其进行炒制或者煮制处理，进而使得制备的特种野猪肉食品的口味鲜美、颜色鲜美、肉质细嫩、风味独特，嫩滑爽口；再结合原料配比以及原料成分的选择，进而使得获得的特种野猪肉的品质较佳，营养丰富，吃食方便。
- 一种调味肉制品及其制作方法-201510452357.8
- 张君 - 张君
- 2015-07-28 - 2015-12-09 - A23L1/318
- 一种调味肉制品的制作方法，包括以下步骤：1)调配卤汁：将4份辣椒炸香，同盐10g、白糖30g、酱油50g、香葱30g、生姜1g和味精1g共同加入锅中，同时加入300g清水，煮沸并保温30分钟，冷却；2)将新鲜的肉洗净，放入清水中煮沸，并加入花雕酒15ml保温30分钟至肉收缩变硬，捞出冷却；3)将步骤2)的肉放在步骤1)制作的卤汁中低温浸泡34小时，文火加热3小时，捞出冷却；4)将步骤3)处理好的肉切片，2g菜油、2g麻油和2g花淑油混合搅拌均匀调味。本发明的调味肉制品一次卤制，减少多次卤制的繁琐和多次卤制过程中亚硝酸钠等有害物质产生的可能性，保证产品安全性；其味清而鲜美，鲜而不腥，肥而不腻的独特口感，丝丝入味，香嫩非常。
- 一种火腿制作方法-201510421904.6
- 柴正留 - 宣威市兴翔食品有限公司
- 2015-07-19 - 2015-11-18 - A23L1/318
- 本发明公开了一种火腿制作方法，包括鲜腿修整、上盐腌制、洗后晾挂、发酵管理等具体处理工序，本发明通过上述易于标准化、量产化的操作方法对鲜腿进行腌制处理，实现了不受季节限制、能够常年生产，且可以通过人工控制稳定产品质量，从而实现了标准化生产火腿，有效提高了火腿产量；且整个制作火腿的过程仅使用少量的精制盐作为配料，故采用本发明所生产的火腿含盐量低，维生素E和氨基酸含量较高，营养健康，且颜色鲜明，香味浓郁，口感较佳，深受人们喜爱。
- 一种卤制牛肉的加工方法-201510534568.6
- 谭祥应 - 谭祥应
- 2015-08-27 - 2015-11-11 - A23L1/318
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种卤制牛肉的加工方法，通过选料、腌制、舂制、撩水、卤制获得卤制牛肉的成品。本发明在不使用添加剂的前提下，保持牛肉的原滋原味，保存了卤制品的原生态特色，使肉质嫩软、疏松。
- 一种嫩化牛排的制备工艺-201510318221.8
- 黄玉狮 - 佳客来(福建)餐饮连锁管理有限公司
- 2015-06-11 - 2015-10-21 - A23L1/318
- 本发明公开了一种嫩化牛排的制备工艺，主要是采用纯天然配制的嫩化液对滚揉后的牛肉进行嫩化处理，处理时间为5-10min；按重量份计，所述的嫩化液包括以下原料：木耳菜嫩叶20-30份、红薯嫩叶10-15份、滑菇5-10份、荸荠5-10份、芋艿18-22份、稳定剂1-3份。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，与质地柔嫩的木耳菜嫩叶、红薯嫩叶、滑菇等配制在一起，在对牛肉进行嫩化处理的同时，不仅能对牛肉达到非常好的嫩化效果，同时具备清热、解毒的保健功效。
- 一种咖喱牛肉的制作方法-201410132167.3
- 徐加英 - 徐加英
- 2014-04-03 - 2015-10-14 - A23L1/318
- 一种咖喱牛肉的制作方法，其特征在于把重量份比为：牛肉2500份、咖喱粉200份、姜黄粉8～10份、辣椒粉100～150份、孜然粉50份、姜100份、大蒜50份、洋葱1000份、盐100～150份、色拉油1200～1500份和糖水50份按照下列工序制作：(1)姜、大蒜舂细待用、洋葱切碎待用；(2)在切好的牛肉中加入盐、咖喱粉、姜黄粉、辣椒粉、舂好的大蒜、姜，洋葱、部分色拉油拌匀，放置10分钟腌制；(3)把腌制好的牛肉倒入剩下的色拉油中翻炒，至牛肉散发出香味时加入孜然粉、咖喱粉、糖水，煮涨5分钟后再改用文火煮20分钟，最后倒入高压锅中压煮10分钟。
- 专利分类
