[发明专利]一种贻贝肽去除腥味工艺在审
| 申请号： | 201711386028.3 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108094665A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 包卫洋;马普;杨大苹;左爱华 | 申请（专利权）人： | 大连深蓝肽科技研发有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 大连博晟专利代理事务所(特殊普通合伙) 21236 | 代理人： | 于忠晶 |
| 地址： | 116000 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种贻贝肽去除腥味工艺，贻贝肉酶解：取贻贝肉粉碎、制浆，得到贻贝浆液，加入贻贝浆液10‑20倍水，升温至45‑55℃，加氢氧化钠调PH至7.0‑9.0；加入蛋白酶2‑5%，搅拌酶解3‑5h，得酶解液；将酶解液升温至70‑90℃灭酶后离心分离；将收集的液相降温至35‑40℃，加入高活性干酵母粉0.5‑3.5%搅拌反应后离心收集液相。将上述液相加入玉米多孔淀粉5‑10%调整温度到25‑30℃，搅拌吸附得一次包埋液；加入黄原胶1‑3%，搅拌溶解后置于超声波下超声，静置过夜，抽滤后取沉淀于冷冻干燥机中冻干，得微囊化的贻贝肽。本发明贻贝肽无苦味、无腥味，口感好，可作为保健品及功能性食品原料。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 腥味 贻贝浆液 酶解液 贻贝肉 酶解 去除 功能性食品原料 蛋白酶 冷冻干燥机 多孔淀粉 干酵母粉 搅拌反应 搅拌溶解 搅拌吸附 静置过夜 离心收集 氢氧化钠 苦味 超声波 高活性 黄原胶 微囊化 超声 抽滤 次包 冻干 灭酶 制浆 肽无 保健品 沉淀 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种贻贝肽去除腥味工艺，其特征在于，具体步骤如下：S1、贻贝肉酶解：取贻贝肉粉碎、制浆，得到贻贝浆液，加入所述贻贝浆液10-20倍质量的水，升温至45℃-55℃，加氢氧化钠调节PH至7.0-9.0；加入蛋白酶2%-5%（蛋白含量），搅拌酶解3h-5h，得酶解液；S2、将S1所述酶解液升温至70℃-90℃灭酶，20min-40min后离心分离，收集液相；S3、将步骤S2收集的液相降温至35℃-40℃，加入安琪高活性干酵母粉0.5%-3.5%（W/V）搅拌反应30min-60min后离心收集液相；S4、将步骤S3所得液相加入玉米多孔淀粉5%-10%（W/V）调整温度到25℃-30℃，搅拌吸附0.5h-2h得一次包埋液；S5、将步骤S4所得一次包埋液加入黄原胶1%-3%（W/V），充分搅拌溶解得二次包埋液；S6、将S5所得二次包埋液置于超声波下，静置过夜，抽滤后取沉淀于冷冻干燥机中冻干，得微囊化的贻贝肽。
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- 2018-12-31 - 2019-03-29 - A23J1/04
- 本发明公开了一种磷酸化改性的鳕鱼胶原蛋白肽的制备方法，其包括以下步骤：（1）将鳕鱼鳞片依次在清水、碳酸氢钠溶液、柠檬酸溶液、EDTA溶液中清洗；（2）将步骤1中得到清洗后的鳕鱼鳞片中加入蛋白酶，水解随后灭活，离心，取得上清液；（3）将步骤2得到的上清液脱盐，分离弃去1000Da以下的组分，冻干，得到鳕鱼胶原蛋白肽干粉，并溶解到水中；（4）将步骤3的溶液加热，调节pH，随后加入三聚磷酸钠，搅拌反应；（5）收集步骤4的反应液，脱盐，冻干得到磷酸化改性的鳕鱼胶原蛋白肽。本发明的方法通过对胶原蛋白进行预处理，实现了磷酸化加工的更高效进行，具有广阔的应用前景。
- 一种罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白凝胶的制备方法-201811298273.3
- 洪鹏志;齐慧红;周春霞;刘唤明;李承勇;千忠吉;杨萍;朱东宏 - 广东海洋大学
- 2018-11-02 - 2019-03-22 - A23J1/04
- 本发明提供一种罗非鱼‑豆粕共沉淀蛋白凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将罗非鱼肉和脱脂豆粕粉以1:5‑5:1的质量比混合（干基计），以物料:水=1:5‑15(g:mL)加冰蒸馏水；均质；S3.pH调整；S4.加入2%质量比的助溶剂；S5.离心；S6.取上清液，调整pH使上清液出现沉淀，重复步骤S5；S7.收集步骤S5、S6中离心后的沉淀；S8.将蛋白浓度调整为8‑15%，调节pH至5.0‑7.0，加入NaCl，使NaCl的终浓度为0.1‑0.3 moL/L；S9.采用程序升温的方式进行加热；S10.加热至终温度后，结束反应，把产品置于冰水混合物中15‑40min。本发明提供了一种新的方法改善罗非鱼肉蛋白性质，开发动植物蛋白相联合的新型双蛋白凝胶制品，可用于不同种类罗非鱼加工系列产品，可满足我国人民美好生活的需求。
- 一种高纯度海参肽粉的制备方法-201811461029.4
- 刘冬冬 - 河北御品源企业管理服务有限公司
- 2018-12-01 - 2019-03-12 - A23J1/04
- 本发明公开了一种高纯度海参肽粉的制备方法，包括以下步骤：将原材料海参放入至清洗盆内，加入相当于海参体积5～8倍的纯净水，清洗1～3次，进行清洗脱污处理，将清洗脱污后的海参，放入粉碎设备内进行初次打碎，并将初次打碎后的浆料加入2～5倍的纯净水，放入过滤装置内，进行一次过滤，除去大颗粒不溶性杂质，一次过滤完成后，再次放入粉碎设备内进行二次打碎，二次打碎后再放入的过滤装置内过滤，除去较小颗粒的不溶性杂质，并将最终粉碎浆料，并将浆料进行磨浆处理。该高纯度海参肽粉的制备方法，有效的提高了制备海参肽粉的纯度，降低了制备过程中杂质的影响，保证了海参肽粉的质量，满足生产的需求。
- 一种食品蛋白粉的制备方法-201811461125.9
- 刘宇;姜维;胡世伟;李世杰 - 浙江海洋大学
- 2018-12-01 - 2019-03-01 - A23J1/04
- 一种食品蛋白粉的制备方法，所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮，（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩，它从原料上选择了海洋中的贻贝，贻贝的蛋白质含量约为40%其因为在海中，还附有钙离子、铁离子、牛磺酸、核黄素等多种微量元素的含量，并且贻贝的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。
- 一种鱼类胶原蛋白提取设备及提取方法-201811430625.6
- 胡贤根 - 合肥市风达农业有限责任公司
- 2018-11-28 - 2019-02-22 - A23J1/04
- 本发明公开了一种鱼类胶原蛋白提取设备及提取方法，包括粉碎机构、研磨机构、提取机构和回流机构，所述粉碎机构包括内筒、外筒和支撑腿，所述内筒转动连接在外筒内；所述研磨机构包括上研磨槽、下研磨槽、输送管和水箱；所述提取机构包括提取槽、凝胶板、过滤盘、超声振荡器、第一加液管和第二加液管；所述回流机构包括进液管、输液管、散液管和第二输送泵，所述进液管的一端设置在过滤盘上，另一端与输液管相连，所述输液管的另一端向上贯穿下研磨槽和上研磨槽并与位于上研磨槽上方的散液管连通，所述输液泵设置在输液管上。本发明具有提取率高和纯度高的有限，且提取的胶原蛋白去除了苦腥味，口感好，并利于人体吸收。
- 一种利用南极鳞虾制作蛋白粉的方法-201811461141.8
- 刘宇;姜维;胡世伟;李世杰 - 浙江海洋大学
- 2018-12-01 - 2019-02-19 - A23J1/04
- 一种利用南极鳞虾制作蛋白粉的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将鳞虾进行清洗晒干,（2）烘干和粉碎：晒干后放入烘干机，进行烘干，烘干后的外壳放入粉碎机进行粉粹处理，将粉碎后的粉末进行筛分，收集120目筛网以下的细粉。其余粉碎继续进行粉碎处理，得到磷虾粉,磷虾的蛋白质含量约为80%其因为在海中，还附有钙离子、铁离子、牛磺酸、核黄素、氨基酸等多种微量元素的含量，并且磷虾的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。
- 一种由淡水鱼糜漂洗水制备改性蛋白的方法及其应用-201811105039.4
- 任小青;陈梦迪;马俪珍;梁丽雅;杨梅 - 天津农学院
- 2018-09-21 - 2019-01-22 - A23J1/04
- 本发明公开了一种由淡水鱼糜漂洗水制备改性蛋白的方法，包括：1)制备淡水鱼糜漂洗水：取淡水鱼肉与4℃的冰水混合，高速匀浆60‑90s，然后过滤，得到淡水鱼糜漂洗水，其中所述淡水鱼肉与冰水质量比为1：(2～6)；2)改性：将所述淡水鱼糜漂洗水在35～55℃、‑0.1MPa下真空浓缩至原体积的1/2～1/5，得到浓缩液，将所述浓缩液真空冷冻干燥成粉，得到改性蛋白。本发明还公开了该改性蛋白在改善淡水鱼糜肌原纤维蛋白凝胶特性方面的应用。本发明有效减少了蛋白资源的浪费；将改性蛋白粉末添加到淡水鱼糜肌原纤维蛋白中，增加了蛋白分子间作用力，提高了凝胶强度。
- 一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法-201811339131.7
- 刘源;廖娅;王文利 - 上海交通大学
- 2018-11-12 - 2019-01-18 - A23J1/04
- 本发明公开了一种河鲀鱼低脂蛋白粉的制备方法，包括将河鲀鱼副产物依次经(1)高压煮汤，过滤分离，得鱼骨渣；和(2)鱼骨渣干燥、粉碎和过筛，得鱼骨粉；和(3)双酶复合酶解鱼骨粉的水溶液，并灭酶，得鱼骨酶解液；和(4)鱼骨酶解液经活性炭脱腥，分离浓缩，得浅褐色乳化液；和(5)乳化液真空冷冻干燥，得河鲀鱼低脂蛋白粉的步骤；解决原料所带的腥味和酶解过程产生的苦味，且对环境污染，氨基酸破坏较小，提高酶解效率和产物得率，降低生产成本。
- 专利分类
