[发明专利]一种菇酶解粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201810438858.4 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108618084A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 朱新成;马翠丽;李长春 | 申请（专利权）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京维澳专利代理有限公司 11252 | 代理人： | 周放;王立民 |
| 地址： | 474500 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菇酶解粉及其制备方法。菇酶解粉的制备方法包括如下步骤：粉碎原料，得到料粉；将料粉和混合酶粉配制成45℃‑65℃的酶解粉浆；将酶解粉浆在50℃‑65℃下酶解一段时间；对酶解结束的酶解粉浆进行灭酶处理；对灭酶后的酶解粉浆干燥并粉碎，即制得菇酶解粉。本公开可将混合酶粉一次性地投入进行酶解，操作方便，可实现大批量生产，酶解效率高，菇中的鲜味物质可得到有效释放。此外，酶解过程中不需要调整pH值，有利于进一步地降低酶解成本，提高酶解效率。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解 粉浆 制备 酶解效率 混合酶 料粉 种菇 酶解过程 灭酶处理 鲜味物质 有效释放 一次性 灭酶 生产 | ||
【主权项】：
1.一种菇酶解粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1：粉碎原料，得到微米级的料粉；步骤S2：将料粉和混合酶粉配制成45℃‑65℃的酶解粉浆，其中，混合酶粉一次性投入，且混合酶粉包括中性纤维素酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶和糖化酶；步骤S3：将酶解粉浆在50℃‑65℃下酶解一段时间；步骤S4：对所述步骤S3中酶解结束的酶解粉浆进行灭酶处理；步骤S5：对所述步骤S4中灭酶后的酶解粉浆干燥并粉碎，即制得菇酶解粉。
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