[发明专利]制曲工艺及酿酒工艺在审
| 申请号： | 201710997077.4 | 申请日： | 2017-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN109706022A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 尚红光 | 申请（专利权）人： | 成都蜀之源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种制曲工艺，包括以下步骤：a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；d、在72‑84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150‑180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。一种酿酒工艺，包括以下步骤：将李子汁与李子曲坯按比例加入发酵罐中进行发酵，发酵15‑25天后，向发酵罐内加入5％‑8％的蜂蜜，在发酵10‑20天得到李子酒。本发明有效保留了李子原有营养成分，并添加了天然蜂蜜，保证了李子酒的营养价值，也优化了李子酒的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 李子 发酵 曲坯 李子酒 酿酒工艺 制曲 天然蜂蜜 混合物 蜂蜜 放入 糯米 洗净 压实 榨汁 小麦 新鲜 保留 优化 保证 | ||
【主权项】：
1.一种制曲工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选取原料李子，李子新鲜无烂坏；b、将选取的李子洗净榨汁，得到李子汁；c、将李子汁放入发酵罐中，在发酵罐中加入蒸好的糯米小麦混合物，并进行混合搅拌制成曲坯；d、在72‑84小时后对曲坯进行第一次松翻，松翻后压实，在150‑180小时后对曲坯进行第二次松翻，得到李子曲坯。
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