[发明专利]一种李子酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种李子酒及其酿造方法，酿造方法的步骤包括：采收成熟度70%的新鲜李子，在李子中混入20%（w/w）的成熟苹果，利用苹果挥发出的乙烯对李子进行催熟，然后将苹果和李子一起清洗、破碎、打浆，获得混合果浆，然后对混合果浆进行酶解，再调整果浆的总糖含量，然后将果浆转入发酵罐中，同时也将经过三级培养的酵母菌种转入发酵罐中，在密封条件下发酵，20℃‑30℃的温度下发酵时间3‑6天，对所得产物进行澄清、熟化、过滤和调配，从而制得成品李子酒。本发明提供的酿造方法，提早了李子的采收时间，也延长了李子的保存时间，将苹果的营养物质引入李子酒中，克服李子酸度高的问题，并对李子酒的风味起到调整作用。

主权项

1.一种李子酒的酿造方法，包括以下步骤：A、原料的选择：采收成熟度70%的新鲜李子，去除破损、腐烂和虫蛀果，储存待用；B、原料的预处理：酿酒之前，在李子中混入20%（w/w）的成熟苹果，3‑5天后，将李子与苹果一起用清水进行清洗；C、果浆的制备：将洗净的李子和苹果一起破碎，破碎后进行果肉和皮核的分离，然后打浆，得到李子和苹果的混合果浆；D、酶解：在步骤C制得的果浆中加入α‑淀粉酶，加入量为每升果浆中20‑40mg，充分搅拌、混匀；E、糖度调整：在经步骤D酶解的果浆中加入白砂糖和水，调整果浆至总糖含量为150‑200g/L；F、菌种的培养：取新鲜果浆，接入酵母菌，经过一级培养、二级培养、三级培养后备用；G、接种和发酵：将经步骤E调整糖度后的果浆转移到发酵罐中，并将经步骤F培养的菌种移入发酵罐中，在密封条件下进行发酵，发酵温度控制在20℃‑30℃之间，发酵3‑6天后终止发酵；H、澄清：在步骤G制得的发酵液中加入0.1%的皂土膨润土；I、转罐熟化：将步骤H制得的澄清液转移到密封罐中，在20‑30℃条件下，静置60‑90天，形成半成品酒；J、过滤、调配：将步骤I制得的半成品酒进行过滤，再经调配，制得成品酒；K、封装：将成品酒装入瓶中密封。