[发明专利]一种菊花麻油黑糖的制作方法

摘要

本发明属于新食品领域，特别涉及了一种菊花麻油黑糖的制作方法，包括以下步骤(1)黑糖的处理；(2)白芝麻油的制备；(3)菊花麻油黑糖的制备按重量份数计，用小火将100‑200份处理后的黑糖熬煮10‑15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500‑1000Pa.s时，加入4‑6份白芝麻油，继续熬煮1‑2min后，加入6‑11份野菊花继续熬煮1‑2min，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。本发明制备出来的菊花麻油黑糖中的丙烯酰胺的含量低，并且口感好、香味浓郁和还具有润肺止咳的功效，具有广阔的应用前景。

主权项

一种菊花麻油黑糖的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)黑糖的处理：按重量份数计，将100份黑糖、5‑8份复合酶和10份碳酸氢钠溶于200‑300份去离子水中，以100‑200r/min的速度搅拌5‑10min后，通入二氧化碳气体，在温度为55‑75℃、压力为35‑50MPa和二氧化碳气体流量为50‑100L/h的条件下酶解5‑7h，最后在‑17℃下冷冻干燥60‑85h，得到处理后的黑糖；(2)白芝麻油的制备：按重量份数计，将100‑150份白芝麻在溶液中浸泡2‑4h后，水洗去皮，晾干，然后用500‑800W的微波加热25‑33s，在螺旋榨油机中以螺杆转速为55‑65r/min、温度为30‑40℃的条件榨出粗芝麻油，然后在粗芝麻油中加入1份脱色剂，以300‑500W的功率下超声反应60‑90min，过滤后，所得滤液即为白芝麻油；(3)菊花麻油黑糖的制备：按重量份数计，用小火将100‑200份处理后的黑糖熬煮10‑15min后成为黑糖浆，待黑糖浆冒泡、变色且粘度达到500‑1000Pa.s时，加入4‑6份白芝麻油，继续熬煮1‑2min后，加入6‑11份野菊花继续熬煮1‑2min，最后将上述混合物倒入模具中冷却凝结，切块包装后，得到菊花麻油黑糖。