[发明专利]一种桑葚蓝莓果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁20-35、蓝莓汁45-55、百合汁8-12、蜂蜜3-8、麦芽糖6-9，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的人体必需的营养物质，所含的花青素具有很强的抗氧化性，可以延缓衰老、美容养颜，还具有防止脑神经衰老、提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效，同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。

主权项

一种桑葚蓝莓果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁20‑35、蓝莓汁45‑55、百合汁8‑12、蜂蜜3‑8、麦芽糖6‑9，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑葚、蓝莓、百合，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合：取桑葚汁、蓝莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； C、预煮：将混合浆在100℃下煮45‑55min； D、加糖：向混合浆中加糖到13°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.10‑0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为25‑30℃，时间5‑8天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入25°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25‑30℃，时间3‑5天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵：温度控制为25‑30℃，时间为60‑85天；G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持30min，然后逐渐冷却，室温保存。