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- [发明专利]一种葡萄果醋及其制备方法-CN202310387903.9在审
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王斌;付清泉;王方方;史学伟
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石河子大学
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2023-04-12
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2023-07-07
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C12J1/02
- 本发明提供了一种葡萄果醋及其制备方法，具体包括如下步骤：将预处理后的葡萄去梗破碎，加入发酵罐中；向发酵罐中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到葡萄汁；向葡萄汁中加入活化后的酿酒酵母菌发酵，皮渣和汁液分离后得到葡萄原酒；葡萄原酒放入橡木桶并加入活化后的醋酸杆菌进行葡萄醋发酵，发酵60天后得到葡萄醋发酵液；向葡萄醋发酵液中加入壳聚糖‑硅藻土澄清剂澄清2‑3天后经过过滤、巴氏杀菌进行灌装，即得成品葡萄醋。本发明通过对酿造葡萄果醋的原料葡萄采用高浓度CO2气调和1‑MCP熏蒸预处理，提高了葡萄果实中有机酸、可溶性固形物以及总酚含量的积累，进而赋予葡萄醋良好的口感和香气，同时缩短葡萄醋的陈化时间。
- 一种葡萄及其制备方法
- [发明专利]一种刺梨黑糯米醋的制备方法-CN202210316977.9在审
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胡萍;石媛媛;陈雪颖
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贵州大学
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2022-03-28
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2023-05-16
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C12J1/02
- 本发明公开了一种刺梨黑糯米醋的制备方法。步骤是：筛选刺梨果实，过滤后杀菌，得刺梨原汁；加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；黑糯米冲洗，浸泡，蒸煮，凉白开淋米冷却，得熟黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，搅拌，得糖化黑糯米；在刺梨汁稀释液中加入活化好的酵母，倒入糖化黑糯米中，同时加入混合乳酸菌进行发酵，过滤除渣，得刺梨黑糯米酒；在刺梨黑糯米酒中接入醋酸菌进行发酵，得刺梨黑糯米醋成品。本发明采用黑糯米作为碳源发酵刺梨刺梨汁，以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米醋具有感官品质优异、营养丰富、功效好，黄酮和多酚含量高、抗氧化能力强等优点。
- 一种刺梨糯米制备方法
- [发明专利]一种高品质菠萝果醋及生产工艺-CN202211430926.5在审
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郑英豪;戴华金
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广东南派食品有限公司
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2022-11-15
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2023-02-03
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C12J1/02
- 本发明公开了一种高品质菠萝果醋及生产工艺，包括将新鲜、成熟的菠萝果实清洗后全果(包括果肉及皮渣)破碎压榨取汁，所得汁液进行过滤，除去残渣，得到全果菠萝汁，按重量比1:0.5‑0.8的比例在菠萝汁中添加30‑33℃发酵了2‑3天的糯米甜酒酿与果酒酵母一起进行混合酒精发酵，过滤，滤液进行醋酸发酵，采用二种醋酸菌发酵6‑8天，即得发酵原醋，过滤除去沉渣、沉淀，澄清的发酵原醋间接加热到三十三度,冷却后在常温下静置陈酿3‑4个月即可；本菠萝果醋及生产工艺采取的双菌种醋酸发酵方法，氧化酒精速度比较快，利用菠萝整果破碎压榨取汁，可以有效提高生产效率增加多种营养的优点。
- 一种品质菠萝生产工艺
- [发明专利]一种诺尼酿造饮料及其制备方法-CN202211043752.7在审
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赵新春
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诺尼嘉（海南）生物酿造有限公司
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2022-08-30
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2022-12-16
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C12J1/02
- 本发明提出了一种诺尼酿造饮料的制备方法，包括将诺尼果制成果浆，调配成复合果浆，加入酵母发酵，将发酵液过滤，陈酿，得诺尼果酒；将诺尼果酒进行蒸馏，收集蒸馏液，陈酿，得诺尼白兰地；在诺尼果中加入诺尼白兰地浸泡，取出诺尼果，加入甜味剂，进行隔水蒸煮，捣烂诺尼果，得诺尼果泥；将诺尼切片，晾干，在诺尼晾干片中加入低温盐水和调味剂，保温浸渍处理，得诺尼风味片；诺尼果酒中加入诺尼果泥和诺尼风味片，得风味果酒；在风味果酒中加入食醋曲精和米醋原液发酵，将发酵液过滤，灭菌，得诺尼酿造饮料。本发明获得的诺尼酿造饮料可形成多种发酵产物，有机酸和总黄酮含量高，醋体丰满，果香和醋香协调、浓郁。
- 一种酿造饮料及其制备方法
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