[发明专利]一种熏制猪蹄的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏猪蹄的制作方法，其特征在于把精选的猪前蹄放入八角、小茴香、千里香、白芷、白果、荜拨、花椒、砂仁、当归、陈皮、丁香、山奈、鲜姜、肉桂、甘草、红蔻克、白蔻制成的卤水中卤制成熟，再用白糖熏蒸。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂；外观表面枣红、油亮见光，皮肉不破损、骨头不外露，形体完好，表皮干韧，肉瘦香脆，色泽鲜亮，赏心悦目；味道更纯正，熏香味浓，不粘嘴，油而不腻，入口脆烂，味道鲜美，口感更好，更适合人们的需求；所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。

主权项

一种熏猪蹄的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）精选原料：选取上好的猪前蹄，用松香拔毛后刷洗干净，并用肉类专用烤枪烤去猪腥味，用清水浸泡2‑3小时；（2）将浸泡好的30只、约12‑13千克猪前蹄放入汤锅内，再放入以下中草药和调味品：把八角50克、小茴香100克、千里香50克、白芷150克、白果50克、荜拨50克、花椒50克、砂仁50克、当归50克、陈皮50克、丁香25克、山奈5克、鲜姜200克、肉桂50克、甘草50克、红蔻50克、白蔻50克，15千克清水，按每1千克猪前蹄加盐25‑30克的标准加盐300‑400克； （3）卤制：将上述卤水烧开，煮制1.5‑2小时，保持汤锅内浮油层以维持水温恒定，小火后焖制90‑120分钟，捞出；（4）熏制：将卤制好的猪蹄摆在熏炉内上色增味，将锅烧热，以白糖作为熏料，在锅底撒入白糖150‑200克，盖严锅盖，待白糖受热后产生烟气冒出黄烟后取出。