[发明专利]一种五香酱肉的制作方法

摘要

一种五香酱肉的制作方法，将新鲜畜禽肉切成小块，清洗后先用臭氧水灭菌杀毒，除去腥味、异味；将备好的畜禽肉入量子汤卤制，卤好后入锅文火煮，之后撤火，锅里的食品闷到第二天出锅即可。所述量子汤：选择量子水，牛腿骨、碘盐、白糖、葱、姜、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、荜拨、麻绞叶、阳春砂、丁香、胡椒粉、仙人掌、红枣、西瓜酱、葱油酱、甜面酱、辣椒、啤酒；偏硅酸，微量元素锶、锌、硒、碘、钙、镁、钾，将以上诸原料混合，调pH值7.2－7.8呈弱碱性，制成量子汤；本发明的有益效果是：本发明选取自然优质原料，采用现代科技因素制作，形成独特的五香酱肉风味，可充分保证人体对营养物质的吸收。

主权项

一种五香酱肉的制作方法，其特征在于包括依次选择进行以下步骤：a选取鲜畜禽肉；b将新鲜畜禽肉切成小块，清洗后先用臭氧水灭菌杀毒；除去腥味、异味；c制作量子汤：选择量子水48000－52000克、牛腿骨4800－5200克、碘盐1300－1700克、白糖80－120克、葱80－120克、姜80－120克、花椒80－120克、八角茴香80－120克、小茴香80－120克、桂皮130－170克、香叶8－12克、白芷80－120克、白豆蔻8－12克、荜拨4－6克、麻绞叶4－6克、阳春砂48－52克、丁香23－27克、胡椒粉80－120克、仙人掌80－120克、红枣130－170克、西瓜酱80－120克、葱油酱80－120克、甜面酱80－120克、辣椒4－6克、啤酒1000－1500毫升；锶0.9－1.4mg、锌0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、偏硅酸25－27mg、钙63－72mg、镁17－20mg、钾2.36－3.70mg，将以上诸原料混合，调PH值7.2－7.8呈弱碱性，制成量子汤；d将备好的畜禽肉入量子汤卤制1.8－2.2小时，卤好后入锅文火2小时，之后撤火，锅里的食品闷到第二天出锅即可。