[发明专利]麦芽粉用于制作面包的应用及面包的制作方法无效
| 申请号： | 201210529356.5 | 申请日： | 2012-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN103098840A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 杨艳虹;卢金辉;李平顺;吕伟鹏;牛卓逵 | 申请（专利权）人： | 沈阳科纳提克生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/38 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 110164 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及麦芽粉用于制作面包的应用及面包的制作方法。该麦芽粉的色彩EBC值为6-7+/-20～1400，美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，水分＜3～5%。加入本发明提供的麦芽粉可以替代人工合成色素和可可粉、巧克力粉等，丰富面包制品的花色品种，满足生产经营者求新求异的产品需求，其独特的风味产品为面包制品形成独特的风味产品。在制作面包过程中添加麦芽粉，能够提高面包制品的营养价值，使面包制品口感松软，有营养，易消化。此外，面包制品中常常会发生油脂氧化，而使面包的货架期很短。麦芽粉具有低水分含量高吸油性能，能有效延长面包制品的油脂氧化周期，有效延长制品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽 用于 制作 面包 应用 制作方法 | ||
【主权项】：
一种麦芽粉用于制作面包的应用；所述麦芽粉的色彩EBC值为6‑7+/‑20～1400，所述麦芽粉的美能达Lab值中L为25～90、a为1～10、b为5～30，所述麦芽粉的水分＜3～5%。
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