[发明专利]葱香麻辣小鲫鱼的制作方法

摘要

葱香麻辣小鲫鱼，制作方法：1、用料：姜切片，葱白切段、切葱花，蒜片，干椒切段，辣椒面、花椒、郫县细豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、芝麻烤香打碎；2、方法：a、小鲫鱼清理洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅旺火上，姜切破，将汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，将郫县细豆瓣、辣椒面放入，炒出红油再放姜蒜片、辣椒、花椒、细葱白，炒香后倒入小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，出味即起锅备用；d、葱白平铺净锅内，鱼铺葱白上，浇上炒好的汁水大火烧开，后小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅30分钟，冷却后撒上芝麻葱花即可。

主权项

葱香麻辣小鲫鱼；主要包括：(一)、制作用料：姜切片，葱白切段，剩下的切成葱花，蒜切片，干辣椒切小段，辣椒面、花椒、特细的郫县豆瓣、糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、烤香打碎的芝麻；(二)、制作方法：a、小鲫鱼去鳞开膛破肚洗净，淡盐料酒码30分钟；b、铁锅置旺火上，姜切破，将姜汁均匀抹在烧烫的锅上；倒入菜籽油，将鱼炸黄后起锅备用；c、锅内剩下的油里，放入郫县豆瓣和辣椒面，炒出红油后再放入姜片、蒜片、辣椒、花椒、切细的葱白，炒香后倒入一小碗清水，放入盐、糖、五香粉、鸡精，喜欢酸的人可放入少量的醋，尝好味道，起锅备用；d、洗净锅后将切好的葱白在锅内平铺一层，将鱼铺在葱白上，浇上炒好的汁水，大火烧开，盖上盖小火闷五分钟，翻面再闷五分钟，待汁水收干时起锅装盘确保不糊锅，再将整盘鱼放入高压锅里压30分钟，待冷却后撒上芝麻葱花即可。