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[发明专利]一种低杂环胺山黑猪烤肉的制作方法-CN202310307503.2在审
发明人：周亚军;师旭青;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种低杂环胺山黑猪烤肉的制作方法，包括原料预处理、煮制腌制液、注射腌制液、滚揉腌制、烤制等步骤，通过加工条件(烤制时间和烤制温度)和香辛料(辣椒浸提液)对山黑猪烤肉加工中杂环胺进行综合抑制，即优化烤制时间、烤制温度和添加物辣椒浸提液浓度三个因素，得出杂环胺含量最小且保证产品感官品质的最佳工艺参数组合。由本发明制得的山黑猪烤肉具有外观诱人、风味馥郁、口感良好、绿色安全等特点，弥补了现有加工技术的缺陷，满足消费者对色香味俱佳与绿色安全肉制品的亟待需求，为山黑猪肉深加工开辟一条新途径，为低杂环胺山黑猪烤肉的研发提供理论依据和借鉴参考。
一种低杂环胺山黑猪烤肉制作方法

[发明专利]一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法-CN202310307507.0在审
发明人：周亚军;张漫漫;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法，包括山黑猪肉预处理、腌制液制备、腌制、烤制等加工步骤，通过烤制条件和香辛料对山黑猪叉烧肉加工中杂环胺综合抑制作用，即控制和优化烤制温度、烤制时间等加工条件，优化香辛料八角和黑胡椒最佳用量，来显著降低山黑猪叉烧肉加工中杂环胺的含量，克服了传统叉烧肉因加热温度较高生成危害物过高的问题，有效降低了叉烧肉中杂环胺安全隐患与风险，为山黑猪肉深加工与低危害物山黑猪叉烧肉绿色加工提供新思路与理论依据及技术支持。
一种低杂环胺山黑猪叉烧制作方法

[发明专利]一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法-CN202310305512.8在审
发明人：周亚军;李继红;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，以山黑猪后鞧肉为原料，加香菇、蒲公英茶粉、江米粉和鸡蛋等营养强化物质，并用蒸制代替煮制的熟制方式，并经过原料处理、腌制、斩拌混料、灌肠、蒸制、烟熏、冷却和包装等工序，研制一种复合山黑猪熏煮肠产品。通过山黑猪熏煮肠配方的单因素试验和以因子分析法计算的山黑猪熏煮肠品质综合评分为响应值优化出产品最佳配方。本发明制得的复合山黑猪熏煮肠营养丰富、风味独特、食用品质好，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对营养与风味俱佳的高品质肉制品的需求，为山黑猪肉的深加工及新产品开发开辟一条新途径，具有重要的现实意义与深远的历史意义。
一种香菇蒲公英江米复合山黑猪熏煮肠制作方法

[发明专利]一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法-CN202210334090.2有效
发明人：周亚军;李江飞;张鸣镝;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-03-30 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法，以蓝靛果为原料，应用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理，以及低温等离子体辅助酶解提取蓝靛果花色苷，第一阶段采用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理蓝靛果原料，破坏细胞网状结构，从而加速干燥，第二阶段采用低温等离子体预处理蓝靛果粉末，使粉末表面粗糙度增加，使粉末亲水性增大，促进胞内花色苷向提取溶剂溶出；第三阶段选用合适的酶对预处理后的蓝靛果粉末进行处理，通过本发明的方法从蓝靛果中提取花色苷提取量最高为42.26mg/g，高于本领域其他方法的提取量。本发明操作工艺简单、提取量高、耗时短、溶剂消耗量少，且降低了花色苷的生产成本，有利于实现花色苷的工业化生产。
一种双重低温等离子体辅助蓝靛提取花色方法

[发明专利]一种人参烤鸡的制作方法-CN202210769342.4在审
发明人：周亚军;管雪;翟时敏;张鸣镝;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-06-30 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及提供一种人参烤鸡的制作方法，将人参提取液与烤鸡产品结合，对人参的种类及添加量、腌制液配方、烤制工艺及贮藏品质进行研究，创新将人参添加于烤鸡中，优化腌制液配方，通过试验得出人参的最佳用量，确定出最佳的烤制工艺及冷却技术，通过模糊数学评价法得出人参烤鸡腌制液最佳配比，改善人参烤鸡食用品质和风味，不但增加了烤鸡的营养价值，还促进了人参和散养三黄鸡的开发利用，改善了产品的贮藏品质。本方面提供的制作方法制得的人参烤鸡具有风味独特、色泽均匀、口感良好等优点，填补了人参烤鸡产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后人参烤鸡的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
一种人参烤鸡制作方法

[发明专利]一种五香酱山黑猪蹄的制作方法-CN202210783500.1在审
发明人：周亚军;李彬;翟时敏;张鸣镝 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-07-05 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸含量；通过添加荷叶、菊花或柠檬浸提液提高猪蹄产品感官品质，有效抑制猪蹄贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，延缓产品的颜色变化的速率；通过远红外烤制赋予产品美丽的外观和烤制的风味；通过真空速冷技术降低了产品的冷却损失，提高了出品率和食用品质。本发明提供的制作方法制得的五香酱山黑猪蹄在不影响产品的风味和营养价值的同时，解决了其脂肪味厚重与易氧化变色的问题，为五香酱山黑猪蹄开发提供了依据。
一种五香酱山黑猪蹄制作方法

[发明专利]一种低温等离子体辅助提取人参皂苷和多糖的方法-CN202210694172.8在审
发明人：周亚军;管雪;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： A61K36/258 文献下载
摘要：本发明提供一种低温等离子体辅助提取人参皂苷和多糖的方法，包括原料预处理、低温等离子体前处理、水提和离心等步骤，本发明首次采用低温等离子体辅助提取人参皂苷和多糖，将低温等离子体与水浴提取联合应用于人参皂苷和多糖的提取过程。本发明的方法具有操作工艺简单、易行、安全等优点，对人参皂苷和多糖的提取率更高，有助于提高工业生产中人参皂苷和多糖的提取效率。本方法不需要使用化学试剂和强烈的提取溶剂，既有效地保护了大分子人参皂苷和多糖的结构，又减少了环境中废弃物的排放，满足了环保和工业化的要求，从而达到绿色提取。
一种低温等离子体辅助提取人参皂苷多糖方法

[发明专利]一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法-CN202210352113.2在审
发明人：周亚军;胡梦青;张鸣镝;翟时敏;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2022-04-03 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种低硬度两段式变温烤制山黑猪烤肉的制作方法，采用低温真空滚揉腌制、高温‑低温两段式烤制工艺、真空速冷技术提高了猪肉的腌制吸收率，改善了烤肉的嫩度和感官品质；相比于单一烤制加工，有效改善了烤肉的色泽、质构等品质，增加了风味；对产品进行真空冷却，提高了出品率和食用品质；本发明提供的制作方法制得的山黑猪烤肉具有风味独特、色泽均匀、硬度低、口感良好等优点，填补了山黑猪肉产品市场的空白，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，并为今后山黑猪肉的开发利用提供理论依据和借鉴参考。
一种硬度段式烤制山黑猪烤肉制作方法

[发明专利]一种高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法-CN202010571801.9有效
发明人：周亚军;翟时敏;詹妮;陈艳;张鸣镝;郑磊;李圣桡 -专利权人：吉林大学
申请日： 2020-06-22 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： C07C303/44 文献下载
摘要：本发明涉及一种高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法，目的是解决目前缺少针对河蚌肉提取牛磺酸的方法；本发明通过原料预处理、破壁处理、高压脉冲电场处理、酶解、过滤、纯化、结晶等步骤有效地从河蚌肉中提取出高纯度天然牛磺酸产品，不仅生产过程绿色高效，而且试验操作简单，提高牛磺酸的提取效果，解决了河蚌副产物资源浪费、污染环境等问题，本发明以牛磺酸提取量为指标，优化了电场强度、脉冲数、酶添加量和酶解时间这四个因素，大幅提高河蚌肉中牛磺酸的提取量。
一种高压脉冲电场辅助河蚌制取牛磺酸方法

[发明专利]一种低杂环胺酱牛肉的制作方法-CN202010403107.6在审
发明人：周亚军;翟时敏;董学文;陈艳;詹春怡 -专利权人：吉林大学
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及一种低杂环胺酱牛肉的制作方法，解决的技术问题是如何从众多物质中选出对酱牛肉杂环胺抑制效果最好的物质及物质组合，结合卤制方法制作出低杂环胺的酱牛肉。本发明包括原料肉预处理、配制注射液、注射、滚揉、煮制、成品等步骤，在配制卤煮液的过程中，向卤煮液中按清水的重量百分比加入花椒0.1‑0.2％、良姜0.3‑0.4％、迷迭香0.2‑0.3％、龙井茶0.2‑0.3％，大幅度降低酱牛肉中杂环胺的含量，杂环胺含量降低80％以上，有效降低酱牛肉中杂环胺对人体的伤害，为工业化生产低危害物绿色酱牛肉提供新的思路。
一种低杂环胺酱牛肉制作方法

[发明专利]一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿品质改良的制备方法-CN202010217261.4在审
发明人：周亚军;李文龙;翟时敏;陈艳;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2020-03-25 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿品质改良的制备方法，包括原料处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏和包装等步骤，本发明通过对低亚硝酸盐西式熏煮火腿进行品质改良，采用竹叶提取物作为抗氧化剂，辣椒红作为亚硝酸盐发色功能替代物，结合呈味核苷酸二钠、味精和乙基麦芽酚对产品的香味和滋味进行改良，并对竹叶提取物、辣椒红和呈味剂的用量及亚硝酸钠的配比进行优化，在抑制低亚硝酸盐西式熏煮火腿贮藏期间脂质及蛋白质氧化的同时抑制细菌生长，提升火腿的色泽稳定性，在保证西式熏煮火腿品质的同时，降低西式熏煮火腿的亚硝酸盐添加量和残留量，克服了改良西式熏煮火腿制备过程中配方及配比难以确定的技术问题。
一种亚硝酸盐西式火腿品质改良制备方法

[发明专利]一种低亚硝酸盐和N-亚硝胺西式熏煮火腿的制备方法-CN202010217020.X在审
发明人：周亚军;翟时敏;王楸颖;陈艳;郑磊 -专利权人：吉林大学
申请日： 2020-03-25 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供的一种低亚硝酸盐和N‑亚硝胺西式熏煮火腿的制备方法，包括选料与整理、腌制、灌肠、煮制和熏制等步骤，通过控制和优化煮制时间、煮制温度、熏制时间、熏制温度等工艺条件，添加迷迭香提取物、葡萄籽提取物和茶多酚三种添加物，并优选最佳添加量，显著降低西式熏煮火腿的亚硝酸盐残留量及亚硝胺含量，克服了在西式熏煮火腿的制备过程中亚硝酸盐残留量高及亚硝胺含量难以控制的问题，弥补了现有技术的不足，降低了西式熏煮火腿的致癌风险，为今后低亚硝酸盐和亚硝胺肉制品的开发，以及关于N‑亚硝胺形成与抑制机理研究提供了理论依据和技术支持。
一种亚硝酸盐亚硝胺西式火腿制备方法

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