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[发明专利]一种富含乳酸菌多糖黑莓汁及其生产方法-CN202111398496.9在审
发明人：夏秀东;周剑忠;王英;单成俊;戴意强 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2021-11-23 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种富含乳酸菌多糖黑莓汁及其生产方法，包括如下步骤(1)黑莓洗净后粉碎，经酶解、加水、加糖、加酸度调节剂调节pH值到4.5‑5.0后得到粗黑莓汁，其中每100份粗黑莓汁中含0.5‑2份的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖中的一种或几种的混合糖，其中优选的糖为乳糖，添加量为0.5‑1.5份；(2)粗黑莓汁于75‑85℃条件下灭菌15‑30分钟；(3)接种产胞外多糖乳酸菌，于35‑40℃条件下发酵2‑5天；(4)离心后取清汁得到富含乳酸菌多糖黑莓汁(5)调配至合适口味；(6)灭菌、灌装得到富含乳酸菌胞外多糖黑莓汁产品。本发明利用产胞外多糖的的乳酸菌对黑莓汁进行发酵，原位产胞外多糖，既能增加黑莓汁的稳定性，又能增加黑莓汁的生理活性物质，赋予黑莓汁更多的保健功能，符合人们追求绿色、健康的饮食要求，具有广阔的市场前景。
一种富含乳酸菌多糖黑莓及其生产方法

[实用新型]一种银杏果的微波处理吸酸型包装袋-CN202221234670.6有效
发明人： 单成俊;王毓宁;刘小莉;卢玉琪 -专利权人：江苏省农业科学院;苏州市农业科学院
申请日： 2022-05-20 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： B65D33/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种银杏果的微波处理吸酸型包装袋，包括纸袋本体，所述纸袋本体内侧粘接有第一限位条，所述纸袋本体内侧与第一限位条对称位置粘接有第二限位条，本实用新型将活性炭薄板卡接于第一限位条和第二限位条之间，使支撑条与纸袋本体内侧接触，加热散发出的酸性气体的混合气体，通过条形进入孔进入活性炭薄板，然后经过吸附孔和流动孔，能够对酸性气体进行吸附，支撑条将活性炭薄板底部也预留部分空间，方便活性炭薄板进行更大面积的吸附，加快吸附的效率，避免较浓的酸性气体对人体造成损害，使人们食用时更加放心，微波加热完成后，将活性炭薄板取出，方便纸袋本体的重复使用。
一种银杏微波处理吸酸型包装袋

[发明专利]一种蓝莓黑莓汁凝固豆腐及其生产方法-CN202111409621.1在审
发明人：夏秀东;戴意强;周剑忠;许壮;王英;吴寒;单成俊 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种蓝莓黑莓汁凝固豆腐及其生产方法，该方法首先将大豆除杂、清洗后用水浸泡至无实心，磨浆、豆渣分离后获得的生豆浆，将生豆浆加热获得熟豆浆；选取成熟新鲜的蓝莓果，粉碎后获得蓝莓全果汁，或者经离心或过滤获得蓝莓清汁，将蓝莓全果汁或清汁用水稀释后加热，然后利用分段式点浆法点至豆浆终点，蹲脑后倾倒入模具压制成型得到蓝莓凝固豆腐。本发明形成了以蓝莓全果汁或清汁为凝固剂点制生产蓝莓凝固豆腐的生产方法，获得的蓝莓凝固豆腐，其果香浓郁，富含花青素，营养保健功能得到大幅提高，而且本方法无需对现有豆腐生产线进行改造，生产线建设成本低，即适合大规模工业化生产也适合小作坊生产，具有广阔的应用前景。
一种蓝莓黑莓凝固豆腐及其生产方法

[发明专利]一种防腐功能的生物凝固剂及应用-CN202011513906.5在审
发明人：夏秀东;周剑忠;戴意强;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开一种防腐功能的生物凝固剂及应用，首先将黄浆水灭菌(108～121℃，15～30min)，冷却后将乳酸菌或自然酸浆接种到黄浆水中，发酵成pH为3.6‑4.0的酸浆，然后将丙酸钠(3.5～4.8wt％)和D‑异抗坏血酸钠(0.4～1.0wt％)溶解到酸浆中，经浓缩后制成防腐功能的生物凝固剂。点浆前，将生物凝固剂稀释10～50倍，添加量为10％～25％，获得酸浆豆腐。本发明提供的生物凝固剂不仅能够抑制微生物的生长，延长豆制品的货架期，而且能够增加豆腐的风味，具有广阔的市场前景。
一种防腐功能生物凝固剂应用

[发明专利]一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法-CN202010123380.3在审
发明人：夏秀东;周剑忠;戴意强;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2020-02-24 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： C07K14/415 文献下载
摘要：本发明公开一种大豆7S球蛋白和11S球蛋白绿色分离提取方法，首先将脱脂豆粕破碎制得脱脂豆粉，加入蒸馏水，并以固液比为1∶6‑10振荡提取后离心，上清放置于‑5～‑80℃冷冻，待冷冻1～7天后，将冷冻液放置于4～20℃至融化完全，离心后上清液和沉淀重悬液采用梯度降温继续冷冻，冻融重复1～5次后，上清液和沉淀分别为大豆7S球蛋白和11S球蛋白。本发明避免了传统提取方式中酸碱的大量使用和脱盐工序，简化了生产工艺，冻融提取大豆7S球蛋白和11S球蛋白使用的是物理手段，保持了大豆蛋白产品的营养价值，且分离的大豆7S球蛋白和11S球蛋白产率和纯度较高，纯度最高可分别达到75％和90％以上。
一种大豆球蛋白 11 绿色分离提取方法

[发明专利]一种酸浆复合凝固剂及应用-CN202010123466.6在审
发明人：夏秀东;周剑忠;戴意强;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2020-02-24 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种酸浆复合凝固剂及应用，首先将黄浆水经乳酸菌发酵成pH为3.6‑5.0的酸浆，然后选择盐卤(0.5～3.5wt％)和石膏(0.1～2.5wt％)中的一种或两种加入至酸浆中溶解得到酸浆复合凝固剂原液，或经浓缩或干燥得到酸浆复合凝固剂浓缩液或干粉。酸浆复合凝固剂具有酸浆、盐卤和石膏在豆制品生产过程中色泽、气味、质地、口感和可接受程度上的优势，在赋予豆制品特殊风味和益生功能的同时，减少了盐卤和石膏的使用量，是一种绿色健康的豆制品生产用凝固剂，具有广阔的市场前景。
一种复合凝固剂应用

[发明专利]一种豆丹肽螯合钙的制备方法-CN201610934164.0有效
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;李莹;张丽霞;黄自苏 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-11-01 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆丹肽螯合钙的制备方法，包括如下步骤：将豆丹脱脂后超微粉碎，加水混匀，调节pH为2‑9；向所得混合液中加入蛋白酶，搅拌酶解，结束后灭活蛋白酶，得粗酶解液，离心得上清液；取所得上清液去杂质得纯化液，用至少一种截留分子量为1‑50kD的超滤膜进行分离纯化，得到不同分子量的酶解肽组分；加入钙源，螯合得豆丹肽螯合钙粗产物；浓缩沉淀后收集沉淀物，烘干得豆丹肽螯合钙产品。本发明方法对酶解产物采用截留分子量不同的超滤膜先分级后螯合的方法，一方面解决了肽钙螯合物难以分离的技术瓶颈，另一方面制得不同分子量的豆丹肽螯合钙产品可以针对具有不同需求的人群使用，提高了产品的使用效率和针对性。
一种豆丹肽螯合钙制备方法

[发明专利]一种酸性凝固剂分段式点浆工艺-CN201910723595.6在审
发明人：夏秀东;周剑忠;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿;戴意强 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种酸性凝固剂分段式点浆工艺，把豆乳在95‑100℃条件下加热5‑10min，然后维持豆乳温度大于或等于85℃，缓慢搅拌的同时向豆乳中缓慢加入酸浆、食品级醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸等酸性凝固剂中的一种或几种的混合凝固剂，期间分若干次进行点浆，每次点浆后保持一定时间，直到豆清液澄清，停止点浆，最后蹲脑10‑15min后根据产品需求压榨得到所需豆制品。本发明根据大豆蛋白中不同亚基等电点采用分段式点浆工艺，提高了大豆蛋白回收率和豆制品得率，可增加豆制品企业利润。
点浆豆制品分段式凝固剂豆乳大豆蛋白醋酸柠檬酸混合凝固剂产品需求缓慢搅拌等电点豆清液苹果酸食品级停止点企业利润压榨得率乳酸酸浆回收率加热澄清

[发明专利]一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用-CN201910723686.X在审
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;吴寒;王英;刘小莉;戴意强;尹丽卿 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开一种酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用，首先黄浆水经发酵获得pH为3.6‑4.0酸浆，然后将壳聚糖溶解到酸浆中获得质量分数为0.05‑0.2wt％的酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂，最后利用本凝固剂对豆乳进行点浆，获得酸浆‑壳聚糖凝固剂豆腐。酸浆‑壳聚糖凝固剂兼具酸浆和壳聚糖在豆腐生产中风味和质构上的优势，可提升豆腐的弹性和韧性，增强豆腐益生功能，延长豆腐货架期，拥有广阔的市场前景。
酸浆壳聚糖凝固剂复合豆腐豆腐豆腐生产质量分数黄浆水货架期点浆豆乳制作发酵溶解应用

[发明专利]一种富含乳酸菌活性多糖复合果蔬汁的生物加工方法-CN201910546377.X在审
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;戴意强;尹丽卿;吴寒;刘小莉;张丽霞 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2019-06-20 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开一种富含乳酸菌活性多糖复合果蔬汁的生物加工方法，包括如下步骤(1)水果洗净去核去子、蔬菜洗净后粉碎，经酶解、加水、加糖后得到粗果蔬汁，其中每100份粗果蔬汁中含水果汁20‑40份，蔬菜汁20‑40份，0.5‑2份的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖中的一种或几种的混合糖，其余用纯进水补齐，其中优选的糖为乳糖，添加量为0.5‑1.5份；(2)粗果蔬汁于65‑85℃条件下灭菌15‑45分钟；(3)接种产胞外多糖乳酸菌，于30‑40℃条件下发酵2‑7天；(4)离心后取清汁得到富含乳酸菌多糖果蔬汁(5)调配至合适口味；(6)灭菌、灌装得到富含乳酸菌胞外多糖复合果蔬汁产品。本发明兼具水果汁和蔬菜汁的优点，营养、保健功能均衡。本发明利用产胞外多糖的的乳酸菌对果蔬汁进行发酵，原位产胞外多糖，既能增加果蔬汁的稳定性，又能增加果蔬汁的生理活性物质，赋予果蔬汁更多的保健功能，符合人们追求绿色、健康的饮食要求，具有广阔的市场前景。
乳酸菌果蔬汁胞外多糖富含复合果蔬汁乳糖保健功能活性多糖生物加工蔬菜汁水果汁灭菌洗净发酵生理活性物质葡萄糖饮食要求混合糖添加量蔗糖补齐灌装果糖加水加糖进水酶解清汁去核蔬汁优选糖果接种调配口味均衡水果赋予健康

[发明专利]一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法-CN201610060518.3有效
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;黄自苏;李莹;张丽霞 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-01-28 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蓝莓香酒糟鱼的生产方法，将蓝莓酒糟，压实，密封，置于阴凉环境中2‑3年；糯米洗净后浸泡于水中，煮熟冷却至室温后加入酒曲发酵；将蓝莓酒糟和发酵后的糯米混匀，加入调味料制得糟制液；将洗净的鱼沥干水分后放入食盐水溶液中腌渍，再在阴凉通风处沥干表面水分，移到低温风干房中进行风干切成长条后得到鱼肉条；将鱼肉条利用糟制液进行真空渗透糟制处理即得。本发明以沉香蓝莓酒糟为辅料，实现了蓝莓酒糟的变废为宝，赋予了酒糟鱼蓝莓香味，去除了鱼腥味，且蓝莓酒糟中的花色苷、酚类、酮类等天然抗氧化物质可大大降低酒糟鱼生产过程中鱼脂肪和蛋白质的氧化。同时采用现代化的低温风干技术和真空渗透技术，提高了糟制效率。
一种蓝莓酒糟生产方法

[发明专利]乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺-CN201610211180.7有效
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;李莹;黄自苏;张丽霞 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-04-06 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺，该方法包括如下步骤：(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆；(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂；(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆，直至观察到析清现象，将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐。本发明工艺具有工艺简单，操作方便，稳定性好，可实现连续生产等优点，为工业化大规模生产提供了技术支持。
乳酸菌发酵黄浆水制备豆腐工艺

[发明专利]一种具有解毒功能红茶菌发酵蓝莓酵素的制备方法-CN201910546378.4在审
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;尹丽卿;戴意强;刘小莉;吴寒;王英 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2019-06-20 - 公布日： 2019-08-27 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有解毒功能红茶菌发酵蓝莓酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)蓝莓洗净后切开；(2)制作糖茶水，接种红茶菌菌剂发酵得到红茶菌；(3)向步骤(1)中的蓝莓中加入适量的糖、水、步骤(2)的红茶菌后进行发酵；(4)去掉步骤(3)所得发酵液中的原料渣，得到红茶菌蓝莓酵素产品。本发明利用红茶菌发酵蓝莓生产蓝莓酵素，突破传统自然发酵方式和纯菌种发酵工艺，探索酵素生产新工艺。产品不仅具有蓝莓果香、茶香，富含花青素、茶多酚，融合了蓝莓和红茶菌的益生功能，具有抗菌、抗氧化、健胃、促进肠道菌群平衡、美容养颜、延年益寿的功能，而且葡萄糖醛酸含量高达2.87g/L，具有很好的解毒功能，具有广阔的应用前景。
蓝莓红茶菌酵素发酵解毒功能制备肠道菌群平衡葡萄糖醛酸生产新工艺延年益寿传统自然发酵方式发酵工艺菌剂发酵美容养颜茶多酚纯菌种发酵液花青素抗氧化原料渣茶香富含果香抗菌切开洗净茶水接种融合制作应用探索生产

[发明专利]一种红茶菌豆腐及其生产方法-CN201910546380.1在审
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;戴意强;尹丽卿;吴寒;刘小莉;王英 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2019-06-20 - 公布日： 2019-08-13 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种红茶菌豆腐及其生产方法，该方法包括如下步骤：(1)用红茶菌发酵糖茶水至pH值为2.8‑3.6，得到红茶菌菌液和红茶菌菌膜；(2)用水稀释红茶菌菌液至pH为3.8‑4.0作为豆腐凝固剂；(3)红茶菌菌膜打浆；(4)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后加入打成浆的红茶菌菌膜，煮沸得熟豆浆；(5)保持豆浆温度在85℃以上，利用红茶菌菌液点浆，直至观察到析清现象，蹲脑10‑15分钟后将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制成型得到酸浆豆腐。本发明所得红茶菌豆腐茶香浓郁，质地均匀，弹性十足，兼具豆腐和红茶菌的营养保健功能，且具有良好的烹饪加工性能，具有广阔的市场前景。
红茶菌豆腐红茶菌菌膜红茶菌菌液打浆营养保健功能豆腐凝固剂烹饪加工酸浆豆腐压力压制煮沸发酵糖熟豆浆豆浆稀释茶香除杂点浆去渣网布茶水成型加压浸泡质地倾倒清洗大豆生产观察

[发明专利]一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法-CN201810423936.3在审
发明人：夏秀东;周剑忠;王英;刘小莉;单成俊;李莹;张丽霞;范琳琳 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2018-04-27 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法，大豆经清洗、浸泡、粗粉碎、胶体磨粉碎、高压均质、巴氏灭菌后得到灭菌全豆豆乳，然后加入红茶菌发酵种子后于适宜条件下发酵，最后经过后熟得到红茶菌发酵全豆豆乳成品。本发明提供了一种以全豆为原料的红茶菌发酵全豆豆乳生产方法，不仅实现了全豆的全价利用，保留了大豆全部营养和保健物质，不产生任何副产物，且经红茶菌发酵的全豆豆乳豆腥味大大改善，胀气因子大大降低，生成了大量的游离氨基酸、苷元型大豆异黄酮、葡萄糖醛酸等营养保健物质，增强了豆乳的营养保健功能，同时本发明设备要求低，生产投入少，可大大降低生产成本，拥有广阔的市场前景。
全豆红茶菌豆乳发酵大豆苷元型大豆异黄酮营养保健功能营养保健物质葡萄糖醛酸游离氨基酸巴氏灭菌保健物质豆乳生产发酵种子高压均质胀气因子粗粉碎豆腥味副产物胶体磨灭菌后熟生产浸泡清洗保留

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