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[发明专利]一种杏仁基常温酸奶及其制备方法-CN202211661300.5在审
发明人：李伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种杏仁基常温酸奶的制备方法，其制备原料包括：干杏仁8％‑10％、蔗糖7％‑8％、增稠剂1.2％‑2.5％、乳化剂0.1％‑0.2％、发酵剂0.002％‑0.006％，余料以水补足至100％；制备方法：将干杏仁清水洗净，浸泡以软化外皮；将浸泡好的杏仁加入碱液中，搅拌煮沸，冷水冲洗并去皮；蒸煮；用水漂洗后，加入水进行磨浆，过筛，均质；将均质后浆液加热，酶解；酶解后的浆液加剩余水升温，加入蔗糖、增稠剂、乳化剂，混合搅拌，均质、杀菌，杀菌后料液冷却，接种发酵；发酵结束后进行破乳、均质、二次杀菌、冷却、无菌罐装。本发明所得杏仁基酸奶口感顺滑、无苦涩味、无植物基发酵异味，产品在常温条件下稳定保存4‑6个月，无析水，产品上下层粘度较均一。
一种杏仁常温酸奶及其制备方法

[发明专利]一种常温搅拌型椰子酸奶及其制备方法-CN202211661317.0在审
发明人：李伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温搅拌型椰子酸奶的制备方法，制备原料包括：椰浆30％～60％、植物蛋白粉1％～3％、白砂糖6％～8％、稳定剂1％～3％、抗氧化剂0.01％～0.02％、发酵剂0.002％～0.006％，余料为水补足至100％；制备方法：将白砂糖、稳定剂和植物蛋白粉预先干混后加入预热好的水中化料，恒温搅拌分散；将椰浆加入分散好的料液中，搅拌结束前3min，加入抗氧化剂，搅拌均匀，得发酵基料；发酵基料高压均质、杀菌；冷却至40～44℃，发酵；达到发酵终点，破乳、无菌均质、杀菌、灌装，即得。本发明采用多种植物蛋白来提高椰子酸奶蛋白质含量，同时采用多次高压均质和后均质工艺、抗氧化技术和椰子基专用发酵剂，解决现有椰子酸奶普遍存在的蛋白质含量低、产品质地粗糙和发酵风味不佳等问题。
一种常温搅拌椰子酸奶及其制备方法

[发明专利]制备含植物蛋白的液体的方法-CN202180041896.6在审
发明人： E·阿南塔;J·比尔;邓羽西;梁又允;C·T·威德默 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-06-22 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种由脱脂含油植物制备含植物蛋白的液体的方法，该方法包括以下步骤：a)在水性溶剂中形成该脱脂含油植物的悬浮液；b)用以下酶对步骤a)中获得的该悬浮液进行酶促处理：‑至少一种蛋白质谷氨酰胺酶，其用于在该水性溶剂中增溶该脱脂含油植物中所含的蛋白质；‑至少一种转谷氨酰胺酶；所述酶相继或同时使用；c)回收步骤b)中获得的所述含植物蛋白的液体。本发明还涉及一种根据所述方法获得的含植物蛋白的液体以及一种包含根据以上方法获得的含植物蛋白的液体的富含蛋白质的食物产品。
制备植物蛋白液体方法

[发明专利]一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法-CN202211409468.7在审
发明人：艾连中;谢凡;宋馨;夏永军 -专利权人：上海理工大学
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种高起泡性燕麦乳饮料及其制备方法，该燕麦乳饮料采用以下步骤制备得到：1)取生燕麦粒进行烘烤，得到烘烤燕麦粒，然后将烘烤燕麦粒、或烘烤燕麦粒与生燕麦粒的混合物加入水中浸泡，然后进行打浆，再加入酶进行酶解，再经灭酶、过滤得到燕麦酶解液；2)将所得燕麦酶解液与辅料混合，然后经均质乳化、灭菌得到高起泡性燕麦乳饮料。与现有技术相比，本发明制备的燕麦乳饮料无生麦味，口感醇厚、层次丰富，稳定性好，起泡性佳。本发明燕麦乳饮料既可直接饮用，也可打发加入咖啡中，丰富咖啡的口感。
一种起泡燕麦饮料及其制备方法

[发明专利]一种椰奶及其制备方法-CN202211653970.2在审
发明人：张光常;王言杰 -专利权人：椰满分生物科技（海南）有限公司
申请日： 2022-12-22 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了餐饮领域内的，特别涉及一种椰奶及其制备方法。该椰奶包括该椰奶的制备方法包括如下步骤：将椰浆和椰子水溶解混合均匀后，加热升温至70‑80℃，得混合液a；将乳化剂、稳定剂、其他余量为水，混合加入混合液a中，高剪切乳化后，温度保持70‑80℃，加入白砂糖调整百利度至12‑13，得原液b；将原液b进行均质处理，一级均质压力20〜30MPa，二级均质压力30〜40MPa，进行2次均质后，得原液c；将原液c进行过滤，得原液d；将原液d进行80〜90℃30s巴氏杀菌处理后，灌装，冷却至5°℃及以下，获得成品。本椰奶可与柠檬酸混合煮制，体系稳定，粘度低，流动性好，可直接应用或作为餐饮配料应用于其他产品，并且该椰奶的制备方法工艺简单，适合工厂大规模生产。
一种及其制备方法

[发明专利]用于处理含蛋白质组合物的方法-CN202180043284.0在审
发明人： E·阿南塔;J·比尔;邓羽西;梁又允;M·默茨;C·T·威德默 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及用于处理基于植物的含蛋白质组合物的方法，该方法包括使含蛋白质组合物经受蛋白质脱酰胺酶处理和高压均化的步骤。本发明进一步涉及可通过本发明方法获得的基于植物的含蛋白质组合物，以及通过本发明方法获得的基于植物的含蛋白质组合物作为食品、食品添加剂或用于生产食品的起始材料的用途。
用于处理蛋白质组合方法

[发明专利]一种椰浆饮品及其制备工艺-CN202211515243.X在审
发明人：黄国兴;谢秋祺;刘慧娟;厉澈;朱雨梁;邱金鸿 -专利权人：昆山亿政咖啡有限公司
申请日： 2022-11-29 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种椰浆饮品及其制备工艺，属于食品技术领域。制备工艺为：将速冻椰子原浆破碎，融化，过滤得椰浆，加入蔗糖脂肪酸酯得混合液A；将速冻浓缩椰子水破碎，融化，得浓缩椰子水，加入单，双甘油脂肪酸酯得混合液B；A和B混合后加入酪蛋白酸钠、果胶、白砂糖、乳酸链球菌素、碳酸氢钠、RO纯水，混合、过滤、前均质、UHT杀菌、后均质、灌装，得椰浆饮品。食用盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠分别协同促进加快速冻椰子原浆和速冻浓缩椰子水破冰融化；六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和果胶多层次的乳化，协同形成稳定的乳化剂体系，防止椰浆饮品出现浮油、水析、沉淀的现象，风味佳，口感顺滑。
一种饮品及其制备工艺

[发明专利]一种巴旦木红枣复合蛋白饮品及其制备方法-CN201910453133.7有效
发明人：亚森·吾布力;张海燕;张明祥 -专利权人：新疆亚胜医药有限公司维医生物科技开发制品厂
申请日： 2019-05-28 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明具体提供一种巴旦木红枣复合蛋白饮品，采用巴旦木和红枣为原料制浆，并使用鼠李糖乳杆菌和产朊假丝酵母菌分别对巴旦木浆和红枣浆进行发酵，添加果胶增稠，并添加沙枣蜜，生产出来的巴旦木红枣复合蛋白饮品色泽怡人、入口爽滑、香味浓郁，营养价值丰富，加工方法简单，适合工业化生产加工，对于食品行业具有广泛的实用性和开发价值。采用本发明提供的巴旦木红枣复合蛋白饮品制备工艺获得的产品具有增强疾病抵抗力、抗疲劳等功效。
一种巴旦木红枣复合蛋白饮品及其制备方法

[发明专利]一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料及其制备方法-CN202211630279.2在审
发明人：王辉 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-19 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种椰子风味糙米纯植物蛋白饮料，其原料包括8.0％～10.0％糙米粉、4.0％～5.0％椰浆、1.0％～2.0％椰子粉、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06％～0.08％磷酸三钙、0.020％～0.025％结冷胶、0.05％～0.06％柑橘纤维、0.12％～0.16％乳化剂，用水补足至100％，所述百分比为质量百分比。本发明中通过将糙米粉，椰浆和椰子粉进行搭配，且复配柑橘纤维、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶，保证了饮料溶液的稳定性；得到一款口感风味俱佳，稳定性好的纯植物蛋白饮料。
一种椰子风味糙米植物蛋白饮料及其制备方法

[发明专利]一种燕麦乳及其制备方法-CN202111116371.2在审
发明人：李文静;李洪亮;钱文涛;王美华;杜新;杨永龙;魏恩慧;雒帅;王小璐 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-09-23 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及燕麦食品技术领域，具体涉及一种燕麦乳及其制备方法。本发明提供一种燕麦乳，包含质量百分含量为50‑95％的燕麦酶解物，所述燕麦酶解物中淀粉的质量百分含量为0.5‑3％。本发明提供的燕麦乳不需要额外添加稳定剂，能够在货架期内不产生不良风味、脂肪上浮和分层的现象，保证货架期内产品体系的稳定；同时，该燕麦乳的稀稠度与甜度适中，口感细腻爽滑，无涩味和苦味，且蛋白含量高，营养丰富。
一种燕麦及其制备方法

[发明专利]植物奶发酵物的制造方法-CN202180042717.0在审
发明人：品田敦子;马场将弘;平间岳史 -专利权人：合同酒精株式会社
申请日： 2021-06-16 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明的目的在于，提供一种植物奶发酵物的制造方法，使蛋白酶或纤维素酶作用于植物奶，即使不进行酶失活工序也能够获得苦味少的植物奶发酵物。本发明的植物奶发酵物的制造方法的特征在于，依次进行将植物奶与乳酸菌混合而得到混合液的第1工序和使所述混合液发酵的第2工序，在所述第2工序结束前，进行向所述植物奶或所述混合液中添加类芽孢杆菌属来源的蛋白酶或木霉菌属来源的蛋白酶的工序(蛋白酶添加工序)或者添加木霉菌属来源的纤维素酶的工序(纤维素酶添加工序)。
植物发酵制造方法

[发明专利]一种复配稳定剂、含其的常温椰浆发酵产品及其制备方法-CN202111091998.7在审
发明人：薛林林;孙超;巴根纳;樊启程;刘华;王妮妮;刘亚鹏;王银;张博;孙彦文;蔺炜;李国伟 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种复配稳定剂、含其的常温椰浆发酵产品及其制备方法。本发明提供了一种复配稳定剂，按照质量百分比计，该复配稳定剂包括：柑橘纤维10‑30％，变性淀粉30‑55％，酪朊酸钠5‑20％，果胶5‑20％，结冷胶1‑5％，琼脂3‑10％。本发明还提供了含有所述复配稳定剂的常温椰浆发酵产品及其制备方法。本发明提供的复配稳定剂能够解决常温椰浆发酵产品存在的易析水、分层和脂肪上浮的问题，能够提供产品的稳定性。
一种稳定剂常温发酵产品及其制备方法

[发明专利]一种常温植物发酵产品及其制备方法-CN202111060313.2在审
发明人：张博;孙超;巴根纳;樊启程;刘华;王妮妮;刘亚鹏;王银;薛林林;孙彦文;蔺炜;李国伟 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温植物发酵产品及其制备方法。一方面，本发明提供了一种常温植物发酵产品，其原料组成包括：植物基原料、甜味剂、变性淀粉、酪朊酸钠、柑橘纤维、果胶、琼脂、结冷胶、消泡剂、发酵剂、食品用香精和水。另一方面，本发明还提供了上述常温植物发酵产品的制备方法。本发明提供的常温植物发酵产品的稳定性高，在货架期内不会出现析水和分层现象；同时，在制备方法中采用蒸汽浸入式杀菌工艺和二次配料工艺，能够确保极高的杀菌率，满足高粘度、低换热效率的植物发酵基料的工业化杀菌生产。
一种常温植物发酵产品及其制备方法

[发明专利]一种基于板栗乳的含酚脂质体的制备方法-CN202211459211.2在审
发明人：杨芳;尚秋;谢辰阳;雷嗣超 -专利权人：武汉工程大学;栗植康（武汉）科技有限公司
申请日： 2022-11-16 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于板栗乳的含酚脂质体的制备方法。该基于板栗乳的含酚脂质体的制备方法，包括以下步骤：将脂质膜材和可选的魔芋葡甘聚糖加入板栗乳中，搅拌至体系均一后，加入多酚，继续搅拌至体系稳定、无肉眼可见悬浮物，得到含酚脂质体。本发明通过将多酚包裹于脂质体中，可避免多酚化合物在消化道被破坏以提高小肠的吸收效率，同时未包封的多酚均匀分散于板栗乳中，可减弱板栗乳中淀粉老化、回生引起的沉降现象，提高产品稳定性；多酚在脂类物质和板栗乳中淀粉的双重保护下，生物利用率显著提高；本发明的含酚脂质体的制备方法不使用有毒有机溶剂，不使用添加剂，得到的复合脂质体纯天然无污染，能够适用于食品工业。
一种基于板栗脂质体制备方法

[发明专利]一种含益生菌燕麦饮品及其制备方法-CN202211564293.7在审
发明人：徐杭蓉;刘振民;徐致远;王辉;姜雪;艾正文;赵艳荷;叶景锦 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-07 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种含益生菌燕麦饮品的制备方法，其制备原料包括酶解燕麦浆15‑18％、精炼植物油2‑2.5％、益生菌0.01‑0.02％、柑橘纤维0.02‑0.03％、缓冲盐0.05‑0.08％，以及补足至100％的水；所述百分比为各组分占原料总质量的百分比；制备方法：将酶解燕麦浆加入水中进行水合，得到料液A；按重量份配比称取精炼植物油、柑橘纤维、缓冲盐混合均匀，加入到料液A中，搅拌混合后得到料液B；将料液B进行均质处理；将均质后料液进行杀菌，结束后快速冷却得到料液C；将植物乳杆菌旁通接种分散至料液C中，即得。本发明含益生菌燕麦饮品的制备方法结合了益生菌与燕麦，制得一种富含益生菌的体系稳定的中性纯植物基益生菌燕麦饮品，消费人群更广。
一种含益生菌燕麦饮品及其制备方法