[发明专利]一种牡蛎豆腐及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牡蛎豆腐及其制作方法，属于食品技术领域，包括由下述重量份的原料：水分10‑15份、大豆5‑10份、牡蛎粉5‑10份、牡蛎壳粉0.01‑0.03份、酵母菌0.01‑0.03份、保加利亚乳杆菌0.02‑0.04份、嗜热链球菌0.01‑0.03份、嗜酸乳杆菌0.02‑0.04份、淀粉0.1‑0.3份、香辛料0.01‑0.03份。本发明还提供了一种牡蛎豆腐的制作方法。本发明是以大豆为主料，牡蛎为辅料，研制而成的一种功能性食品，牡蛎豆腐的成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富，既保持了传统豆腐的风味，又具有食疗和保健功能。其制备方法简便易行，适合推广应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种牡蛎豆腐及其制作方法。

背景技术

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。但其主要营养成分还是植物蛋白，满足不了人们对美味、营养的需求。按照食品营养学的蛋白质互补原理，同时摄入两种以上蛋白质会提升营养价值，“动物+植物”的双蛋白模式是理想的优质蛋白质。国务院《国民营养计划（2017-2030》鼓励“以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，着力发展双蛋白食物等新型营养健康食品，开展双蛋白工程重点产品的转化和推广”。

牡蛎，又称为“海洋牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。牡蛎不仅其肉有着十分高的营养价值，其壳的药用价值也很高。牡蛎粉是一种比较常见的食品，经常吃牡蛎粉对人的健康也是比较好的，可以有效的促进皮肤的新陈代谢，避免出现黑色素沉积的现象，用牡蛎粉的方法还可以有效的提高人体的免疫力，新陈代谢。牡蛎壳粉还具有防腐的作用。

现有技术中，虽然有关于牡蛎豆腐食品加工的相关技术，比如发明专利名称为：一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，申请号：201310459152.3 申请日：2013-10-08，该发明提供了一种冻干汤的生产方法。针对目前即食海鲜营养汤产品的种类和数量相对较少，且冲泡后口感发硬发干，复水时间较长的技术缺陷，本发明提供一种即食牡蛎豆腐冻干汤的生产方法，该方法包括牡蛎打浆熬汤、汤液速冻及中空冷冻干燥步骤。本发明所提供的即食牡蛎豆腐冻干汤采用真空冷冻干燥工艺可以保持原品外型，重量极轻，携带方便，含水率低，在常温下就可保存两年，汤料复水后，营养损失小。

但是，该食品属于一种冻干汤，并不属于一种豆腐，现有技术中，还没有关于牡蛎豆腐及其制作方法的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡蛎豆腐及其制作方法，是以大豆为主料，牡蛎为辅料，研制而成的一种功能性休闲食品，清香爽口、营养丰富，既保持了传统豆腐的风味，又具有食疗和保健功能，其成分包括水产动物蛋白又有植物蛋白，符合人体对必需氨基酸需要量模式，其制备方法简便易行，适合推广应用。

其具体技术方案为：

一种牡蛎豆腐，包括由下述重量份的原料：水分10-15份、大豆5-10份、牡蛎粉5-10份、牡蛎壳粉0.01-0.03份、酵母菌0.01-0.03份、保加利亚乳杆菌0.02-0.04份、嗜热链球菌0.01-0.03份、嗜酸乳杆菌0.02-0.04份、淀粉0.1-0.3份、香辛料0.01-0.03份。

优选地，包括由下述重量份的原料：水分12份、大豆8份、牡蛎粉8份、牡蛎壳粉0.02份、酵母菌0.015份、保加利亚乳杆菌0.03份、嗜热链球菌0.02份、嗜酸乳杆菌0.03份、淀粉0.2份、香辛料0.02份。

一种本发明牡蛎豆腐的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、牡蛎去壳取肉，清洗泥沙；