[发明专利]一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种基于生物酶的韧劲豆腐，其特征在于，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％-88％，大豆重量百分比17％-20％，葡萄糖内酯重量百分比3.5-5.5‰，石膏粉重量百分比0.5-0.8‰，淀粉重量百分比0.5-0.8‰，TG酶重量百分比0.3-0.5‰。

2.根据权利要求1所述的一种基于生物酶的韧劲豆腐，其特征在于：所述葡萄糖内酯、石膏粉、淀粉、TG酶总重量百分比为4-5.8‰，其为混合凝固剂。

3.根据权利要求1所述的一种基于生物酶的韧劲豆腐，其特征在于：所述大豆采用东北大豆，其干基蛋白含量为35％-40％。

4.根据权利要求1所述的一种基于生物酶的韧劲豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)大豆分选；

(2)清洗；

(3)浸泡；

(4)磨浆；

(5)分离：使用离心机对浆液进行离心去渣；

(6)煮浆；

(7)一次冷却；

(8)点浆；

(9)灌装；

(10)加热成型；

(11)杀菌；

(12)二次冷却；

(13)入库。

5.根据权利要求4所述的一种基于生物酶的韧劲豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的大豆分选为：挑选成熟东北豆；所述步骤(3)中浸泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色；所述步骤(7)中一次冷却后浆液温度应≤20℃；所述步骤(9)中灌装时间≤40分钟；所述步骤(10)中加热成型温度78-82℃，加热时间40-45分钟，产品中心温度55-60℃；所述步骤(11)中杀菌采用巴氏灭菌法进行灭菌，温度85-90℃，加热时间60-90分钟，产品中心温度≥80℃；所述步骤(12)中二次冷却后产品中心温度≤25℃。