[发明专利]一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法

说明书

本发明公开了一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％‑88％，大豆重量百分比17％‑20％，葡萄糖内酯重量百分比3.5‑5.5‰，石膏粉重量百分比0.5‑0.8‰，淀粉重量百分比0.5‑0.8‰，TG酶重量百分比0.3‑0.5‰。本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康，制得的豆腐具有很好的韧性。

技术领域

本发明涉及韧劲豆腐制备技术领域，具体为一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法。

背景技术

大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源，营养丰富，大豆蛋白是一种理想的植物蛋白，含量一般为35％～40％，脂肪含量为15％～20％，其中人体所必需的亚油酸含量约占50％，碳水化合物含量为20％-30％，此外还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、铜及维生素A、B、E、D等，大豆中氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，它拥有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。

大豆食品一直深受亚洲人民的喜爱；如豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上但现有的技术并没有基于生物酶的韧劲豆腐的生产方法；为此我们提出一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法，用以解决上述的问题。

发明内容

本发明提供一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于生物酶的韧劲豆腐及其制备方法，包括由下列重量份配比的原料组成：包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比86％-88％，大豆重量百分比17％-20％，葡萄糖内酯重量百分比3.5-5.5‰，石膏粉重量百分比0.5-0.8‰，淀粉重量百分比0.5-0.8‰，TG酶重量百分比0.3-0.5‰。

进一步，所述葡萄糖内酯、石膏粉、淀粉、TG酶总重量百分比为4-5.8‰，其为混合凝固剂。

进一步，所述大豆采用东北大豆，其干基蛋白含量为35％-40％。

进一步，一种基于生物酶的韧劲豆腐的制备方法包括如下步骤：

(1)大豆分选；

(2)清洗；

(3)浸泡；

(4)磨浆；

(5)分离：使用离心机对浆液进行离心去渣；

(6)煮浆；

(7)一次冷却；

(8)点浆；

(9)灌装；

(10)加热成型；

(11)杀菌；

(12)二次冷却；

(13)入库。

进一步，所述步骤(1)中的大豆分选为：挑选成熟东北豆；所述步骤(3)中浸泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色；所述步骤(7)中一次冷却后浆液温度应≤20℃；所述步骤(9)中灌装时间≤40分钟；所述步骤(10)中加热成型温度78-82℃，加热时间40-45分钟，产品中心温度55-60℃；所述步骤(11)中杀菌采用巴氏灭菌法进行灭菌，温度85-90℃，加热时间60-90分钟，产品中心温度≥80℃；所述步骤(12)中二次冷却后产品中心温度≤25℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康，制得的豆腐具有很好的韧性。

具体实施方式