[发明专利]五香牛肉干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种五香牛肉干制作方法。

背景技术

牛肉是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，牛肉富含蛋白质，和多种微量元素且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，因其可即食且保质期长而受到人们的喜爱，由于鲜牛肉本身存在着腥擅味，因此现有的牛肉干加工的方法加工出的牛肉干存在着：留有少许腥擅味，肉鲜味不足的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味的五香牛肉干制作方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种五香牛肉干制作方法，包括以下步骤：

步骤一，香料包的制作：

香料包采用下列重量份数的原料：

五香粉4份～6份，生姜4份～6份，大葱4份～6份，百里香4份～6份，茴芹3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份；

其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；

步骤二，牛肉干的加工：

牛肉干采用下列重量份数的原料：

鲜牛肉65份～75份，生盐15份～20份，醋15份～20份， 糖50份～70份，红酒100份～150份，芝麻16份～18份；

加工步骤如下：

a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；

b、将生盐，醋，糖和红酒放入煮锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行煮制，时间50分钟；捞出静置35分钟；

c、将步骤b所得牛肉放入炸锅中进行炸制，温度170℃～200℃，时间6分钟～8分钟；

d、将步骤c炸制得的牛肉滤油后，再泡入所述煮锅中腌制，腌制33分钟后切成牛肉条；在牛肉条表面撒上芝麻，然后放入烘箱中烘至含水率为8.3%；

e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述五香粉为八角、桂皮、花椒、小茴香、芜荽子、甘草、橘皮粉中的一种或者几种组合。

进一步的：所述牛肉条的长度为30毫米～55毫米，宽度为6毫米～9毫米，高度为6毫米～9毫米。

进一步的：所述步骤e的杀菌温度均为115℃，杀菌时间为3秒。

本发明的生姜，具有开胃止呕，化痰止咳，发汗解表，壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤的功效；

本发明的大葱，气芳香，具有祛风散寒；解毒；散瘀； 治风寒头痛，喉疮，痔疮，冻伤的功效；

本发明的百里香，（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，整株具有芳香的气味，其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值；

本发明的茴芹，学名Pimpinellaanisum。为伞形科茴芹属一年生草本植物，性味辛、甘、微温,、气香；具有温中散寒，祛风除湿，活血调经的功效；本发明的香蓼，

本发明的鼠尾草（学名：Salvia japonica Thunb.）是唇形科一年生草本植物，性味苦、微寒、无毒，具有杀菌灭菌抗毒解毒、驱瘟除疫功效；

本发明的紫苏，气芳香，具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒的功效；

本发明的八角，是八角茴香科、八角属的一种植物，具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效；

本发明的桂皮，学名：柴桂 ，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称；其性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能；

本发明的花椒，（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木的果实，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效；

本发明的小茴香，为伞形科草本植物小茴香的果实，味辛，性温，具有特殊的香味，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素等丰富的营养成分，具有健胃理气的功效；