[发明专利]食用酸枣醋的制作方法和用此法制作的醋

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的制作方法，尤其是一种酸枣醋的制作方法和用该方法生产的酸枣醋。

背景技术

中国食疗文化源远流长，“药食同源”、“药食同宗”的说法古已有之！食疗不仅是一种长远的养生行为，也是从人体源头预防抗疾的重要手段。食疗又称食治，是利用食物的本身的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

这些年我一直在认真的探索，希望能利用食物本身的药理性，经过科学合理的搭配，制作出一种适合任何人，具有食用保健，预防，抑制各种病疾的作用，且又方便实用，顿餐不离，绿色无污染，对人体没有任何副作用的食用制品。经过潜心的实验制作，我成功的研制出了酸枣醋及其制作的方法。

醋是人们顿餐不离桌的家常调味品，人们都知道醋是粮食酿制的精华有抑制肥胖，抑制癌细胞、高血压，杀菌、消毒、消肿，醒酒、助消化、安神等作用。目前我国醋的生产主要使用粮食、薯类和水果等为原料酿制，还有些地方是利用酿制白酒后剩余的废料-酒糟进行二次发酵酿醋，然后再注入各类添加剂。现有技术采用添加剂过多对人体健康极为不利，且味道不佳。

我所研制的酸枣醋，也是一种食用醋，它是充分利用酸枣尤其是野酸枣的果肉、果核、果仁自身丰富的营养成份和药理属性，经过多种工艺在常温下和其它制醋原料科学合理的搭配，发酵、低温浸泡，淋制灭菌制成酸爽舒口、色泽润红的调味品。是理想的食疗产品，是对身体有益的健康良友！

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，而提供一种采用酸枣和纯绿色粮食作为原料，不含任何添加剂的食用酸枣醋的制作方法，以及用该方法生产的食用酸枣醋，这种醋口感柔和，香味浓郁，安全性能高，对人体健康十分有益。

为了实现上述的目的，可以采用以下的技术方案：本方案的食用醋的制作方法包括以下的制作步骤：

S1、制醋曲

(1)制做麦麸水：

麦麸水的原料是麦麸和纯净水，纯净水的重量是麦麸重量的5-6倍，先将纯净水倒入大锅中加热，大锅中水温达到70-80摄氏度时，将麦麸加入锅中的纯净水中搅伴均匀，然后烧开熬煮15-20分钟熄火，即制成麦麸水；

(2)制醋曲：

醋曲的原料是麦麸和麦麸水，麦麸的重量是麦麸水重量的4-5倍，先把麦麸放入锅内加热翻炒，温度控制在50-60摄氏度之间，慢火翻炒20-30分钟，炒到微黄有香味时取出，再放人木斗内摊开；然后把前述熬制好的温度在70-80摄氏度之间的麦麸水加入木斗内，搅拌均匀，所加入麦麸水的量以用手抓不出水且松手不散开为准；之后把上述木斗内拌匀的麦麸依次放入用小型木盆制作的模具中，用拳头捶打压制成1.5-2.5公斤重的曲块，再将曲块依次摆放在用木板搭制的晾曲台上，曲块下面垫铺5-10厘米厚的干净麦草，上面盖一层5-10厘米厚的干净麦草，让曲块蒸发水份并自然发酵，发酵时间30天以上，即制成醋曲；

S2、制醋糟：

制醋糟的原料是豆浆水、麦麸、醋曲和晒干粉碎的酸枣；

(1)制豆浆水：

按照传统的豆腐作坊中的方法制作温度在70-80摄氏度之间新鲜的豆浆水；

(2)将麦麸放入锅内，用50-60摄氏度的锅温慢火翻炒30-40分钟，炒到微黄有香味时出锅；

(3)将发酵30天以上的醋曲块，粉碎成0.1-0.5毫米的细小颗粒，再放入锅内加热，温度控制在50-60摄氏度之间，慢火翻炒30-40分钟，炒到微黄有香味时出锅；

(4)将晒干的酸枣粉碎成0.4-0.5毫米的酸枣粒；

(5)制醋糟：

制醋糟的原料是上述炒好的的麦麸和醋曲、酸枣粒及豆浆水，麦麸的重量是醋曲的1.5-2.5倍，是酸枣粒重量的5-6倍；把炒好的麦麸、醋曲和酸枣粒混合并拌匀，放入小口径大肚子的大瓷缸内，加入温度70-80摄氏度的豆浆水，豆浆水的重量是缸内料量之重量的3-4倍，搅拌均匀；然后严密封盖缸口进行发酵，发酵时间180天以上，即制成醋糟；

S3、制醋醅：

(1)制底料：

底料制作前，先备好适当数量的长方形木斗，斗内铺套一层耐高温、与木斗内形状一样大小的0.2-0.3毫米厚度的无毒塑料隔离袋；

底料的制作原料是麦麸和醋曲，麦麸的重量是醋曲重量的1.5-2.5倍；

1.1先将麦麸放入锅内，锅加热到50-60摄氏度，恒温翻炒麦麸30-40分钟，待麦麸微黄有香味时出锅，放入备好的木斗内；