[发明专利]一种麻辣鱼尾的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味小吃的制作方法，尤其涉及一种麻辣鱼尾的制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越重视身体的健康，鱼类作为高蛋白、低脂肪的食

物而备受欢迎。而水煮鱼、麻辣鱼等四川常见的家常菜，以鱼肉为原料，辣椒、花椒为主要调味料制作而成，味道鲜美，深受大众喜爱。通常，食客需要去餐馆才能吃到正宗的水煮鱼、麻辣鱼，商家们为了满足食客对于自行烹饪的需求，生产出了很多便携装的水煮鱼、麻辣鱼配料，使得家庭制作水煮鱼、麻辣鱼变得简单、快速。

现在人们在吃鱼的时候，由于鱼尾的骨头多而肉少，往往将其丢弃导致资源的浪费。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种口味好、纯天然的麻辣鱼尾的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：一种麻辣鱼尾的制作方法， 1）将鱼尾从大鱼身上切下来，使得大小基本一致；

2）将筛选出来的鱼尾倒入清洗池，放冷水静置一个小时，再清洗沥干；

3）将沥干的鱼尾放入油炸机中，油炸温度为210-250摄氏度，油炸10分钟；

4）将油炸好的鱼尾导入卤制机中，卤制50分钟，捞出；

5）将卤制后的鱼尾与调味料混合均匀；所述调味料包括菜籽油100-120份、茶油50-55份、食用盐30-35份、鸡精40-45份、红花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20-30份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒10-15份、白糖0-4份；所述调味料的配制包括以下步骤：A，将茶油放入锅内烧开；B，将菜籽油放入烧开的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、红花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，烧开煮10分钟；D，最后加入食用盐和鸡精。本发明中，豆豉、姜、大蒜在加入前先捣碎。

6）将调好为的鱼尾装入包装袋内进行真空包装；

7）将包装好的鱼尾放入杀菌机中，进行高温和紫外线杀菌，所述温度为150-200摄氏度，时间为5分钟。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明中，将鱼尾制作成麻辣食品，经过卤制后，鱼尾上的鱼骨正好变成易断的脆骨，食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。同时本发明中的调味料均为原生态的东西，没有任何食品添加剂，并且茶油的加入增加了鱼尾的香味。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下文将结合较佳的实施例对本发明作更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体的实施例。

需要特别说明的是，当某一元件被描述为“固定于、固接于、连接于或连通于”另一元件上时，它可以是直接固定、固接、连接或连通在另一元件上，也可以是通过其他中间连接件间接固定、固接、连接或连通在另一元件上。

除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解的含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。

实施例

一种麻辣鱼尾的制作方法， 1）将鱼尾从大鱼身上切下来，使得大小基本一致；

2）将筛选出来的鱼尾倒入清洗池，放冷水静置一个小时，再清洗沥干；

3）将沥干的鱼尾放入油炸机中，油炸温度为250摄氏度，油炸10分钟；

4）将油炸好的鱼尾导入卤制机中，卤制50分钟，捞出；

5）将卤制后的鱼尾与调味料混合均匀；所述调味料包括菜籽油120份、茶油55份、食用盐30-35份、鸡精45份、红花椒3份、朝天椒8-15份、花椒油0.5份、豆豉20份、大蒜40-50份、姜30-35份、泡山椒15份、白糖4份；所述调味料的配制包括以下步骤：A，将茶油放入锅内烧开；B，将菜籽油放入烧开的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、红花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，烧开煮10分钟；D，最后加入食用盐和鸡精；

6）将调好为的鱼尾装入包装袋内进行真空包装；

7）将包装好的鱼尾放入杀菌机中，进行高温和紫外线杀菌，所述温度为150-200摄氏度，时间为5分钟。

本实施例中，将鱼尾制作成麻辣食品，经过卤制后，鱼尾上的鱼骨正好变成易断的脆骨，食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。同时本发明中的调味料均为原生态的东西，没有任何食品添加剂，并且茶油的加入增加了鱼尾的香味。