[发明专利]熟制猪肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种熟制猪肉及其制作方法。

背景技术

猪肉是人们最爱食用的主要肉类之一，其含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物。人们也喜欢用各种中药材与猪肉一起炖煮，制作补血活血，提高免疫力的保健食品。但是由于该种食品的制作耗费大量的时间，一般为3～5h，才能将中药的有效成分溶入到汤和浸入到肉中。现有技术中有提前做好的药材腌制猪肉，通常采用将中药材炖煮，将炖煮后的液体涂抹在鲜猪肉上，但是该种做法造成了药材的浪费，将中药材液体涂抹在猪肉上，该猪肉本身并不能粘附大量的中药材液，并且本身就能食用的中药材本身也没有得到充分的利用。

发明内容

本发明解决的问题是提供一种熟制猪肉。

熟制猪肉，原料的重量组成份为，新鲜带皮猪肉500～550，当归5～7，白芍5～7，山楂5～7，红枣5～7，大豆7～8，冰糖10～12，蜂蜜10～12，食盐18～20，山梨酸钾0.1～0.15。

本发明熟制猪肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)按组成原料的重量份称取各原料，将当归、白芍、山楂、红枣、大豆、冰糖、食盐和山梨酸钾混合，打成粉，加入蜂蜜和水，混匀成膏体；

(2)将新鲜带皮猪肉切成厚度为1～3cm的肉块，在猪肉厚度1/2处，垂直于厚度方向切开至皮与肉连接处，将膏体均匀的抹在切开面和外表面，再将切开面合上，拍打10～30min，静置3～4h，隔水蒸熟，进行辐照杀菌，放冷，真空包装即可。

本发明的有益效果：

本发明通过加入当归、白芍、山楂、红枣、大豆、冰糖以及蜂蜜，不仅口感好，风味独特，而且具有调和气血，增强身体免疫力，补充营养的功效。本熟制食品食用方便，充分利用药材，保鲜期长。

具体实施方式

本发明解决的问题是提供一种熟制猪肉。

熟制猪肉，原料的重量组成份为，新鲜带皮猪肉500～550，当归5～7，白芍5～7，山楂5～7，红枣5～7，大豆7～8g，冰糖10～12，蜂蜜10～12，食盐18～20，山梨酸钾0.1～0.15。

本发明熟制猪肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)按组成原料的重量份称取各原料，将当归、白芍、山楂、红枣、大豆、冰糖、食盐和山梨酸钾混合，打成粉，加入蜂蜜和水，混匀成膏体。当归具有补血和血，提高免疫的功效；白芍有养血调经，敛阴止汗的作用。山楂可以降血脂，加入到猪肉里，不仅可以解除猪肉的油腻，还有助于消化，增强食欲，并且山楂有抑菌的作用，可以抑制志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等，提高熟制猪肉的保鲜时间。红枣具有丰富的营养成份，可以改善口味。大豆加入可以改善口感，补充肉类食物所缺的膳食纤维。加入蜂蜜可以使粉末均匀的融合在一起，易于贴合在猪肉表面。山梨酸钾具有防腐抑菌的作用。将原料打成粉，是为了原料更易贴合在猪肉上，通过隔水蒸，原料易熟易软化，提高口感。

(2)将新鲜带皮猪肉切成厚度为1～3cm的肉块，在猪肉厚度1/2处，垂直于厚度方向切开至皮与肉连接处，将膏体均匀的抹在切开面和外表面，再将切开面合上，拍打10～30min，静置3～4h，隔水蒸熟，进行辐照杀菌，放冷，真空包装即可。拍打10～30min，是为了膏体充分浸入到猪肉里，并且可以使猪肉切开面粘连在一起，通过拍打，使猪肉肉质松软，提高口感。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

称取当归5g、白芍5g、山楂5g、红枣5g、大豆7g、冰糖10g、食盐18g和山梨酸0.1g钾混合，打成粉，加入10g蜂蜜和水，混匀成膏体；将500g新鲜带皮猪肉切成厚度为2cm的肉块，在猪肉厚度1/2处，垂直于厚度方向切开至皮与肉连接处，将膏体均匀的抹在切开面和外表面，再将切开面合上，拍打30min，静置4h，隔水蒸熟，进行辐照杀菌，放冷，成品经感官检测，理化指标检测和微生物检测后，真空包装即可。

实施例2

称取当归7g、白芍6g、山楂7g、红枣5g、大豆7g、冰糖12g、食盐18g和山梨酸0.1g钾混合，打成粉，加入10g蜂蜜和水，混匀成膏体；将520g新鲜带皮猪肉切成厚度为3cm的肉块，在猪肉厚度1/2处，垂直于厚度方向切开至皮与肉连接处，将膏体均匀的抹在切开面和外表面，再将切开面合上，拍打30min，静置4h，隔水蒸熟，进行辐照杀菌，放冷，成品经感官检测，理化指标检测和微生物检测后，真空包装即可。

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