[发明专利]一种红烧牛肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体为一种牛肉为主要原料的红烧牛肉及其加工方法。

背景技术

烧牛肉，在中国已具有悠久的历史，传统的做法也比较多，风味各异，虽然可以从 某种程度上满足人们的口福，但存在的缺点是，不同风味的烧牛肉原料配比及加工方法 差别较大，无法形成工业化生产，而且保质期较短。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种可以工业生产多风味的系 列烧牛肉，并提供其加工方法。

本发明的技术方案是：一种红烧牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成， 每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250 克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200 克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克，红色食用色素50-100克。

一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，

1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300 克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克

2)将生牛肉去骨、去油分割精选后下锅，先加入红色食用色素烧煮，开锅后将水 面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉上色收缩七八成熟后及时出 锅，切块整型后装入真空包装袋，再加上相对包装袋内肉量1/5的冷冻汤，抽气封口， 放进高温杀菌锅内蒸煮，当高温锅温度达到120℃时，烧煮30-40分钟后即可得清香型红 烧牛肉；冷冻汤为捞出牛肉后的冷冻肉汤。

另一种烧牛肉的加工方法，其特征在于，

1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300 克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克

2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上， 用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中 提起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将 水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉腿上的腱烂即好，把熟肉 从锅内捞起，放在甜面酱盆内，浸泡12个小时，捞出装入真空包装袋，抽气封口然后 放入高温杀菌锅蒸煮，当高温杀菌锅度达到120℃、蒸煮25分钟-30分钟即可得酱香 型烧牛肉。

烧牛肉的第三种加工方法，其特征在于，

1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300 克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克。

2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上， 用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中 提起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将 水面漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮到七八成熟时，牛肉已上色收缩及 时从锅内捞出，滴净水，再放进芝麻油里炸制，火势要平稳，炸透而不焦，取出后及时 撒上2-3千克孜然粉、2-3千克辣椒粉、2-3千克胡椒粉，然后装入真空包装袋内抽气 封口，放到高温杀菌锅内蒸煮，当高温杀菌锅温度到达120℃时，蒸煮30分钟-40分 钟后即可得麻辣型烧牛肉。

本发明的有益效果是：原料配比一致，易于工业化规模生产；不同的加工工艺形成 不同风味的产品，酱香型、清香型、麻辣型多元化系列产品，保质期长，以适应不同的 消费者。

具体实施方式

清香型红烧牛肉的加工方法，步骤在于，

1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100克；肉桂100克；良姜 100克；陈皮100克；草果100克；砂仁100克；花椒400克；茴香100克；香叶500 克；毛桃200克；食盐1000克，红色食用色素50克。