[发明专利]一种红烧牛肉及其加工方法

权利要求书

1.一种红烧牛肉，其特征在于由包括下列重量配比的原料制成，每50千克生牛肉配以 肉寇100-400克；肉桂100-300克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克； 砂仁100-400克；花椒400-1200克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600 克；食盐1000-2000克，红色食用色素50-100克。

2.一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于， 1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300 克；良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克 2)将生牛肉去骨、去油分割精选后下锅，先加入红色食用色素烧煮，开锅后将水面 漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉上色收缩七八成熟后及时出锅， 切块整型后装入真空包装袋，再加上相对包装袋内肉量1/5的冷冻汤，抽气封口，放进 高温杀菌锅内蒸煮，当高温锅温度达到120℃时，烧煮30-40分钟后即可得清香型烧牛肉； 冷冻汤为捞出牛肉后的冷冻肉汤。

3.一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于， 1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克； 良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克 2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上， 用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中提 起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将水面 漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮，待牛肉腿上的腱烂即好，把熟肉从锅内 捞起，放在甜面酱盆内，浸泡12个小时，捞出装入真空包装袋，抽气封口然后放入高温 杀菌锅蒸煮，当高温杀菌锅度达到120℃、蒸煮25分钟-30分钟即可得酱香型烧牛肉。

4.一种红烧牛肉的加工方法，其特征在于， 1)按下述重量配比取原料，每50千克生牛肉配以肉寇100-400克；肉桂100-300克； 良姜100-500克；陈皮100-250克；草果100-600克；砂仁100-400克；花椒400-1200 克；茴香100-600克；香叶500-1200克；毛桃200-600克；食盐1000-2000克, 2)将生牛肉去骨、去油分割精选后，切块逐层放入盆内，将食盐均撒在牛肉层上， 用手将牛肉来回揉动，然后倒入缸中腌制，冬天12-16天，夏天3-6天，将牛肉从缸中提 起，观察牛肉透明发亮即腌成；腌制好牛肉下锅后，先加入红色食用色素，开锅后将水面 漂起的沫子捞净，加入步骤1)的原料继续烧煮到七八成熟时，牛肉已上色收缩及时从锅 内捞出，滴净水，再放进芝麻油里炸制，火势要平稳，炸透而不焦，取出后及时撒上2-3 千克孜然粉、2-3千克辣椒粉、2-3千克胡椒粉，然后装入真空包装袋内抽气封口，放到 高温杀菌锅内蒸煮，当高温杀菌锅温度到达120℃时，蒸煮30分钟-40分钟后即可得麻 辣型烧牛肉。