[发明专利]一种地瓜山竹枇杷牛肉卷及其制备方法

权利要求书

1.一种地瓜山竹枇杷牛肉卷，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉40～60份、地瓜4～6份、山竹2～3份、枇杷2～3份、精盐0.6～0.8份、淀粉2～3份、白砂糖0.5～1.5份、味精0.08～0.12份、黄酒0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛肉50份、地瓜5份、山竹2.5份、枇杷2.5份、精盐0.7份、淀粉2.5份、白砂糖1份、味精0.1份、黄酒0.5份。

3.一种如权利要求1～2任一所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料牛肉选择：选择小牛肉和大牛肉搭配使用；

（2）原料处理：牛肉清洗干净后，采肉，然后用绞肉机将牛肉绞碎备用；将地瓜、山竹、枇杷粉碎后备用；

（3）制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃10～20分钟，然后加入精盐和味精，擂溃5～15分钟，再逐渐加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃5～15分钟，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜；

（4）成型、烤熟：用手工将地瓜山竹枇杷牛肉糜握制在铜管上呈圆柱形，要求大小一致，厚薄均匀，外形完整，送进烤炉烤熟；熟后将铜管拔出，即为圆形空心的地瓜山竹枇杷牛肉卷。

4.根据权利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，其特征在于，步骤（1）中小牛肉和大牛肉的重量比为2:1～4。

5.根据权利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，其特征在于，步骤（1）中小牛肉和大牛肉的重量比为1：1。

6.根据权利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，其特征在于，步骤（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃15分钟，然后加入精盐和味精，擂溃10分钟，再逐渐加入粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃10分钟，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。

7.根据权利要求3所述的地瓜山竹枇杷牛肉卷的制备方法，其特征在于，步骤（3）中制地瓜山竹枇杷牛肉糜：先把绞碎的牛肉置于擂溃机中擂溃15分钟，然后加入精盐、味精、粉碎的地瓜、山竹、枇杷，以及淀粉、白砂糖、黄酒，擂溃20分钟，停止擂溃，得地瓜山竹枇杷牛肉糜。