[发明专利]一种灌肠的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种灌肠的制作方法。

 

背景技术

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、秘等症。猪血，含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，医学研究证明，常吃猪血能延缓机体衰老，提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”，有人体“清道夫”之美称。现有技术中各种有关猪大肠与猪血的制作方法很多，却没有利用猪大肠与猪血各自的特性，将两者结合起来制作成食品的方法。

 

发明内容

    本发明的目的是将猪肠与猪血结合，制成带有猪肠与猪血香味的、具有两者双重营养的灌肠。

    本发明技术方案内容如下：

    一种灌肠，其所含用料及重量配比：猪大肠80、猪血50、面粉30、十三香2、食盐3、醋2。

    一种灌肠的制作方法，其制作步骤如下：

    (1)将猪肠放在盐醋1：5混合溶液中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡15分钟，然后放入清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；

    (2)将猪血放入30%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固；

    (3)面粉与水以1：4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀；

    (4)特步骤2的猪血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀；

    (5)用绳将空肠一端扎口，将步骤4的猪血面粉浆灌入猪肠，留4厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固；

    (6)放温水中用小火煮，每10分钟用针刺肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，90分钟即可煮熟食用。

本发明有益效果是：营养丰富，香味醇厚，具有猪大肠和猪血结合的独特香味，风味别具一格。

 

具体实施方式

    以500克猪血制作灌肠的方法，其所含用料及重量配比：猪大肠800克、猪血500克、面粉300克、十三香20克、食盐30克、醋20克。

    制作步骤如下：

    (1)将800克猪肠放在盐醋1：5混合溶液中浸泡10分钟，摘去脏物，再将其放入淘米水浸泡15分钟，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；

    (2)将500克猪血放入30%的盐水溶液中，用木棍搅拌，使其不凝固；

    (3) 300克面粉与水以1：4的比例混合，放入盐与十三香，搅拌均匀；

    (4)将步骤2的猪血与步骤3的面粉浆混合，搅拌均匀；

    (5)用绳将空肠一端扎口，将步骤4的猪血面粉浆灌入猪肠，留4厘米空肠用绳扎口，放20分钟使之凝固；

    (6)放温水中用小火煮，每10分钟用针刺肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破，90分钟即可煮熟食用。

    食用时，将煮好的灌肠捞出，切成5毫米左右的薄片，淋上蒜汁、香油等调料即可食用。